吃蔬菜也能痛风发作,因为你选错了蔬菜种类

前几天上网的时候看到了这么一则有意思的报道。

大多数痛风患者对于海鲜、动物内脏这些高嘌呤食物都会很警惕,日常生活中尽量少吃,避免尿酸升高,引起痛风发作。

但报道中这名男子,并没有天天大鱼大肉,而是连吃了7天的蘑菇餐,这居然也会诱发痛风?

除了动物内脏、海鲜这些高嘌呤食物外,有些蔬菜,看起来人畜无害是健康食品,但嘌呤含量也很高,痛风患者一样不应多吃。

这些蔬菜,你知道有哪些吗?

绝大部分蔬菜属于低嘌呤类(每100g所含的嘌呤数小于25mg),少部分蔬菜属于中嘌呤食物(25~150mg),而报道中的罪魁祸首香菇,更是高嘌呤(>150mg),这些蔬菜其中包括:

菌类

香菇是蔬菜中少见的高嘌呤食物,每100g含嘌呤约214mg;

银耳也属于菌类,嘌呤含量一样不低,约98.9mg;

金针菇所含嘌呤要低不少,但也有60.9mg的嘌呤,属于中嘌呤食物。

豆类

豆类的嘌呤含量普遍较高,黄豆、黑豆都有120mg以上,绿豆、红豆嘌呤较低,但一样不容忽视,嘌呤含量也在70mg左右。

蔬菜类

茼蒿、豆芽、芦笋、四季豆等。

这些蔬菜的嘌呤含量与羊肉(115mg)、牛肉(83.7mg)这些肉食还有金枪鱼(70mg)、鲈鱼(70mg)、螃蟹(81.6mg)这些常见海鲜处于同一等级,有的甚至还高于它们,痛风患者在发作期一样要控制食用。

不过也不必过于担心,由于嘌呤易溶于水,可以在吃之前将这些蔬菜先用焯个水,再继续烹饪。

这种方法不能完全去掉嘌呤,只能在一定程度上降低嘌呤含量,痛风患者使用这种方法处理食材之后,还是应该注意少吃。

香菇属于高嘌呤食物,可连吃7天,还喝了好几顿的香菇浓汤,会诱发痛风发作也不奇怪了。

嘌呤的水溶性是把双刃剑:用水焯一焯,食材上携带的嘌呤就会减少;可另一方面,汤里溶解的嘌呤却增加了。

火锅:嘌呤的聚集地

对于痛风患者来说,火锅其实不太友好。

羊肉、肥牛、海鲜制品以及香菇这些菌类都是火锅的常用食材,这些食材中的嘌呤经过火锅底料涮煮,有一部分会溶解进入锅底中。

涮的食材越多,火锅汤底的嘌呤含量也就越高。

⚠️解决办法:

不喝火锅汤,最好吃“鸳鸯锅”,把涮肉和青菜的锅底分开。

汤:嘌呤炸弹

煲汤比火锅更可怕。

人们普遍认为:老火靓汤听说过没?汤煮得时间越久越好,这样就能把食材的精华全部煮进汤里。

“精华”不太清楚,可嘌呤是真都煮进去了。

香菇、黄豆、猪蹄、猪肝……这些食材嘌呤含量本身就高,经过长时间炖煮,嘌呤大部分溶解进汤中。

喝了这些汤,痛风变严重了千万别觉得奇怪,这喝得可都是“精(嘌)华(呤)”啊。

⚠️解决办法:

可以用一些低嘌呤的食材做汤,例如黄瓜蛋花汤、西红柿鸡蛋汤。何必非得盯着那些又不好煮,嘌呤又高的肉汤不放呢?

痛风处于急性发作期时每天的嘌呤摄入量不能超过150mg,这些低嘌呤食物是首选:

主食:

大米、小米、小麦、玉米等。

蔬菜:

低嘌呤蔬菜,如芥兰、苋菜、苦瓜、黄瓜、冬瓜、胡萝卜、白萝卜、青椒、番茄等。

水果:

苹果、西瓜、樱桃、桃子、李子、橘子等。

此外,鸡蛋、牛奶这些营养丰富的食物嘌呤含量也很低,痛风发作的时候用来补充营养再合适不过。

处于缓解期的痛风患者建议每天的嘌呤摄入量不超过200mg,对饮食的控制不用像发作期那样严格,偶尔可以少吃一些鲤鱼、猪肉这些中嘌呤肉食,不过别拿来煲汤就好了。

(本文经过百科名医医学团队及专家审核)

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