凉拌菜酸辣可口,开胃解油腻,而且做法简单,一直以来都深受人们喜爱,在众多凉菜中,凉拌皮蛋是我家家宴时必做的一道凉菜,和青瓜搭配着一起吃,绝对是一道下酒又下饭的好菜。凉拌皮蛋的做法很简单,但要做得好吃,除了要挑选到好的皮蛋,最重要的还是那一碗凉拌汁。
皮蛋又叫松花蛋、变蛋、彩蛋等,香味浓郁,风味独特,购买皮蛋时,要挑选蛋壳完整,无霉迹的,再用手轻轻地拍一下,感觉有轻微的震感,有弹性的才是好皮蛋。酱汁是凉拌皮蛋的灵魂,很多人做凉拌皮蛋只简单地弄些香油酱油拌一拌,这样不但不香,而且吃起来可能会又腥又涩,下面我把这道凉拌皮蛋的详细做法分享给大家,十分钟就搞定,好吃又好看,年夜饭作为家宴菜也非常适合呢。
食材:皮蛋、青瓜、小米椒
凉拌汁:大蒜、生姜、香葱、芝麻、白糖、香醋、生抽
1、锅里装些水,把皮蛋放入锅中煮5分钟左右,煮过后皮蛋更好剥壳,蛋白部位不容易烂。如果嫌麻烦的不煮也可以。
2、青瓜洗干净后切去头尾,用削皮的工具削成长长的薄片。买青瓜时最好选择比较直的青瓜,要不比较难处理。
3、把青瓜片卷起来,摆放在盘子中央。做多少个青瓜卷,要看看你用的盘子有多大,因为旁边还要放皮蛋,所以自己根据实际情况调整。我这里放了7个青瓜卷。
4、切皮蛋时,刀面上要抹些水,最好准备一张厨房纸,每切一块后都把刀抹干净,再重新抹点水,这样才不容易沾刀。皮蛋切好后围着青瓜卷摆放好,然后放在一旁备用。
5、现在开始准备酱汁。把大蒜和生姜剁碎放入碗里,加入少许葱花,放入小米椒、熟白芝麻和白糖。
6、烧一勺热油淋上去,用筷子搅拌均匀。然后再放入生抽和香醋调味。调味的时候可以尝一下味道,根据自己口味调整一下。
最后把调好的酱汁淋在青瓜和皮蛋上面,将蒜蓉等调料也铺在上面就大功告成啦。
年夜饭做一盘凉拌青瓜皮蛋,酸辣开胃,好看又好吃。皮蛋虽然好吃,但是不宜多吃哦,偶尔解解馋就好啦。
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