梭子蟹做成香辣蟹,好吃到吸吮手指,掌握方法简单好做,行动吧

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不管做哪种蟹,都要去壳,去除蟹腮毛以及蟹内脏,清洗干净,大钳子要用刀剁开,拍一下,便于入味,蟹身连腿用剪刀从中间剪开,然后分成六瓣。

锅内加入油,下入蟹壳拉油成熟,蟹壳主要是摆盘有型,上桌好看,蟹肉切口处拍入干淀粉,目的锁住蟹的营养和水分不流失,油温六成热,下入拍过粉的蟹肉进行炸制,油温不要太低,炸制时间大概一分多钟,时间不能过长,否则蟹肉会变老,影响口感和味道。

蟹肉快速过油定型捞出控油,锅留底油,下入葱姜蒜,自制香辣万能酱炒出香味,有兴趣的的可以去看看我有一期香辣酱的熬制方法,也可以加入少许火锅底料增加味道,加入少许料酒,盐,味精,鸡精,胡椒粉,白糖,生抽少许,倒入炸过的蟹肉,

加入一点清水或者高汤,煨制入味,大概三分钟左右收一下汁,淋入香油葱油麻油,打入少许明油即可出锅装盘,蟹壳摆在上边,尽可能摆出蟹的形状,让它看起来美观大方,增加食欲。

其实非常的简单,就是改刀,油炸,炒制,掌握步骤,不慌不忙,在家做也是一样,有兴趣的可以在家试做一下,我们下次再见。

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