焗淡菜
【用料:】淡菜12颗,橄榄油1大匙,蒜头2瓣,洋葱碎50公克,白酒1大匙,蕃茄红酱12大匙,起司丝100公克,巴西里末适量。
【步骤:】
1、取深锅,倒入适量的水以大火煮至滚沸后,将洗净的淡菜放入汆烫,捞出备用。
2、取一平底锅,放入橄榄油烧热后,先加入蒜头末以小火炒香,再加入洋葱碎炒软后,加入白酒,转大火将酒精挥发。
3、取一烤盘,先将作法1汆烫过的淡菜排列在烤盘上,再各别依序淋上1大匙的蕃茄红酱、作法2的酱汁,铺上一层起司丝,即为半成品的焗淡菜。
4、预热烤箱至180℃,将作法6半成品的焗淡菜放入烤箱中,烤约10∼15分钟至表面呈金黄色,再洒上巴西里末即可。
香菇木耳淡菜汤
【用料:】香菇15克、木耳10克、淡菜30克、水适量。
【步骤:】
1、将各材料分别加水浸泡一夜。
2、完全涨发后洗净。
3、将木耳撕成小朵,香菇去蒂把,淡菜去泥肠,冲洗干净。备用。
4、锅中倒水,加入香菇和淡菜,置火上,大火煮沸,转小火,煮约30分钟。
5、加入木耳,煮沸10分钟。
6、熄火,加入少许盐,搅拌均匀,完成。
淡菜煎
【用料:】淡菜12粒,蛋2个,豆芽菜50公克,蒜末少许,辣椒片少许,香菜少许,1.太白粉1大匙,玉米粉1又1/2大匙,水4大匙,盐少许,2.番茄酱1小匙,辣椒酱1又1/2小匙,醋少许,糖2小匙。
【步骤:】
1、将淡菜外壳洗净,烧热一锅水,将洗净的淡菜放入,煮到淡菜开口后,即可熄火捞出,一一取出淡菜肉备用。
2、豆芽菜洗净,蛋打散备用。调味料1也拌匀备用。
3、将平底锅烧热,倒入沙拉油,放入蒜末爆香后,再加入淡菜肉、拌好的调味料1,等稍微凝固时,放入蛋液、豆芽菜,煎至两面均熟后即可盛入盘中,上面撒上香菜、辣椒片。
4、将调味料2拌匀,即为沾料,可直接淋到淡菜煎上,也可以沾取方式食用。
淡菜粥
【用料:】淡菜、粳米、姜片、调味品。
【步骤:】
1、将淡菜用热水泡十分钟,待其柔弱一点,将尾部那团青色到异物除去。
2、摘干净淡菜,将淡菜里面的须状物也去除掉。
3、锅中热油,放入姜片炸出姜油。
4、将淡菜放入油锅后,爆炒一会后,放少量盐和料酒,盛出。
5、将炒好的淡菜放下米锅,多加水,再放入调料和酱油,用高压锅煮熟就大功告成了。
绿菠淡菜汤
【用料:】淡菜50克、盐2克、海米10克、菠菜45克、水适量、胡椒粉少许。
【步骤:】
1、淡菜,海米分别加水泡发。
2、将淡菜择去泥肠,冲洗干净。
3、菠菜洗净,放入开水锅中汆烫至熟,捞出,沥干水分。
4、另起一锅,倒入清水烧沸,加入淡菜,倒入海米,煮15分钟左右。
5、倒入菠菜,再次煮沸,加盐,搅拌均匀。
6、倒入碗中,撒少许胡椒粉即成。
番茄淡菜汤
【用料:】西红柿2个、洋葱半个、姜适量、芹菜适量、芹菜叶适量、蒜适量、淡菜一公斤、其他海鲜(虾蟹等)随意、番茄酱适量、盐适量、黑胡椒适量。
【步骤:】
1、准备工作:西红柿切块,洋葱切丁,蒜切末,姜切片,芹菜切小段,芹菜叶切碎。
2、用较深炒锅,下适量橄榄油,先后下洋葱、一半的蒜末、姜片、西红柿、芹菜段翻炒,待西红柿出汁水后,加入适量番茄酱、适量水。
3、煮开后,码入淡菜,加锅盖煮10分钟左右。
4、10分钟后,加入剩下的蒜末、芹菜叶和黑胡椒,用勺子将汁水挂在每一颗淡菜上,即可出锅!
5、根据个人喜好,可加入虾蟹等海鲜,味道更佳鲜美!
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