到底是萝卜瓜子还是酸菜-杀猪菜背后的文化之争

正如大鹅看见土豆会跑，当秋天腌渍的酸菜开始散发香味时，热乎乎的杀猪菜就要上桌了。

酸菜、血肠、五花肉，杀猪菜标配

说到杀猪菜，很多人认为酸菜、五花肉、血肠是绝对正统，然而在大连地区还有一种主流做法，萝卜瓜子+血肠（血），这个当地人会义正严词的说，这才是正八经的玩意儿，最后那个儿化音是精髓，尾音拖过之处，对北鼻文化充满鄙夷。

抛却萝卜瓜子，先说酸菜。关于酸菜的起源，有两种主流说法，中原文化起源和女真起源。

中原文化起源：大体从《周礼》的“菹”。“馈食之豆，其实葵菹”，也是《周礼》中有关酸菜的表述。《管子·轻重甲》中：“请君伐菹薪，煮沸水为盐”的菹，再到《齐民要术》中为“菘”，也就是腌白菜。

并附以《诗经》中也曾有：“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”。《说文解字》中云：“菹，酢菜也”。《周礼》中“七菹等为佐证。

但笔者更倾向于另一种地缘环境说，冬季严寒缺少绿叶蔬菜同时白菜适合腌渍的特点以及高脂肪、高蛋白的冬季饮食。这个同东北相似维度的德国和美国威斯康辛州可见一斑。

德国酸菜则常见于德国和美国的威斯康辛州，一般与肉类产品如香肠或德国猪脚搭配，也常被用来制作鲁宾三明治。而且彼此对认同，不然德国原总理默克尔会在沈阳吃了双人份的酸菜。

东北酸菜与白山黑水的气候条件和风起云涌的牧猎（有别于游牧）民族息息相关。

魏晋南北朝以后，大连地区港航地位日渐突出，民族融合进程加快

从原料上来看，金代在东北地区（包括内蒙东北部）就已经普遍种植大白菜；从气候条件来看，东北地区冬季长达半年，尽管有地窖，但蔬菜保存尤其是叶菜，除了腌渍，真的找不到太好的替代办法；一层白菜、一层盐，加水低温发酵约40天，这点除了东北的严冬，其他条件下发酵40天泡菜已成朽物。

南方泡菜

铜锅的杀猪菜更具代表性，酸菜里的酸和铜反应之后，酸菜显得更加嫩绿

杀猪菜的另一代表——大连地区萝卜瓜子儿血肠

期待大佬留言解答。

除了这些，大连地区争议较大的还有：

“丧礼“（白事）放不放鞭炮；

嫁娶有没有彩礼；

。。。。。。。。。。。。

收录不仅限于此，欢迎各位补充。