01
时下的东北,天冷了,下雪了,酸菜也热乎乎地上桌了。
绝非玄乎,东北人对于酸菜的喜爱,那叫一个痴迷,狂热,绝不亚于狼碰着了羊,追星少女遇上了日思夜梦的蔡徐坤、易烊千玺等当红小鲜肉。
既然如此受宠,今儿个,咱就来扒一扒酸菜的前生今世。
首先,你可以拿村长不当干部,拿豆包不当干粮,但不可拿酸菜不当盘菜。
真的,别看它瞅着,闻着酸不拉几,人家却师出名门,来头不小:
《诗经·小雅·信南山》中有诗云酸不拉几:“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖。”
这菹(音zū),即是酸菜。东汉许慎《说文解字》也给出了这样的解释:“菹菜者,酸菜也。”那诗文翻译过来,便是:
“大田中间有居住房屋,田埂边长着瓜果菜蔬。削皮切块腌渍腌渍成酸菜,去奉献给伟大的先祖。”
在北魏农学家贾思勰所著《齐民要术》中,更是详尽介绍了我们祖先用菘(白菜的古称,雅名)腌渍酸菜的方法。
能在典籍《诗经》里露脸,还被用作“献之皇祖”的供品,是不是很牛?打个比方,《诗经》就像戛纳红毯,甭管土豆地瓜胡萝卜,哪个不想上去晃一圈,搔首弄姿露个脸?脸一露,立马身价倍增牛B闪闪。
其次,对于东北酸菜的由来,还有着一个非常感人的传说呢。
02
话说,大约在辽天庆年前的一个深秋,一天,一队身穿女真服饰的女人,正肩挑车载,沿松花江岸前行,为征讨辽国的完颜阿骨打的大军运送粮草。
领头的女子,身材甚是健硕,壮实。她的身份,和她的身材一样显赫惹眼:阿骨打的大妃。
在古东北的少数民族部落中,如濊貊、铁骊、契丹、女真等,首领所纳正室,称大妃,即大老婆。除管理一众小妾,杜绝争风吃醋外,还负责部落的吃喝拉撒等诸项事宜。
且说完颜阿骨打的大妃非常尽职,能干。每次男人出征上战场,她都会组织族内女人,为前方将士缝制军衣,筹措粮草。这次,尽管小心又小心,谨慎又谨慎,但在距离阿骨打主力部队尚有很长一段路程的地方,还是出事了。
一支辽军游击骑兵形同虎狼,突然杀出,偷袭了送粮队!
灾厄临头,大妃马上组织反抗,保护军粮,并拼死杀出一条血路,催促几个手下速去寻找大部队求援。
“大妃,快走啊!”
“军粮就是将士的生命,我誓与军粮共存亡!”
这两句台词是我加的。我想,大妃也一定会如此勇猛果敢。只是很不幸,一支冷箭突兀飞来,射中了她的要害。
大妃拼尽最后一口气,又砍翻两个辽兵后,身子侧歪前仆,压在了一只装满白菜的圆口大肚瓦罐上。
一个伟大的奇迹,或说一道令后世垂涎的舌尖美味,就这样歪打正着地发生了
03
时值深秋,气温转凉,又一场秋雨飘零而落,被大妃压在身下的那罐白菜,亦于不知不觉中发生了非常奇妙的变化:
经露水与雨水浸泡,发酵了。
一转眼,十余日过去。阿骨打的将士匆匆寻来,兜兜绕绕,终于找到了大妃的尸身。
大妃的离去,令将士们悲恸不已,也因她于生命的最后时刻保住的蔬菜而感激万分。
当众人止住悲伤,擦拭泪水,冲神灵发愿誓要为大妃报仇雪恨的时候,一阵秋风拂面而来。
风里,竟弥漫着一股浓郁的奇特的香味。
众人大惑,循味找去,发现是从罐内飘出来的。
一个将士小心翼翼拽下一个白菜帮,放到嘴里嚼了嚼,当即惊喜得叫出了声:“真香,真好吃。这一定是大妃的恩赐!”
接下来,将士们收殓了大妃尸体,抬起瓦罐火速赶往前线,并将这一情况禀告给了仍在与辽兵作战的完颜阿骨打。阿骨打认定,这是大妃给他带来的某种暗示。
寒冬腊月,大雪飘飘,北方军队与敌战斗,想吃上一口菜,简直比登天都难。如果用瓦罐腌渍起来,不就能解决这一难题了吗?
啧啧,这是爱的化学反应啊。
果不其然,此后,每逢秋天,阿骨打便命将士大量腌渍这种酸爽劲爆、有无数种吃法的菜:炖着吃,煮着吃,生着吃,蘸酱吃…
不论咋做,都酸香味醇,无比爽口。
如能再抓只野猪,或肥羊,毛一刮膛一开,连带骨头血肠往锅里一扔,先大火猛煮,再中火慢炖,咕嘟上两个时辰,我去,单那香味就能馋死个人儿。
与此同时,腌制之法也从军队传到了民间,且越传越广,自然也走进了大大小小的酒肆饭店,还鼓捣出了许许多多的招牌菜。
于是乎,只要走进东北饭店,特别是乡村庄稼院,总能听到声声满含东北味的吆喝:
“翠花,上酸菜!”
04
不管究竟源自西周或春秋,还是北魏时候,又亦或阿骨打大妃无意中的神奇造化,东北酸菜都是百姓餐桌上不可或缺的一道堪称粗犷豪爽的佳肴。
的确粗犷,它不苛求食材,逮住谁就跟谁炖:
肥肠来了,行,咱俩炖一锅;江鱼来了,没问题,炖,酸菜鱼嘛;
碰着猪肉了,来,继续炖,再加把土豆粉条子;
没肉?血肠也行,扔几根进去,你就炖吧……
酸菜真就是这么随性,直爽,像极了东北人的性格。
也许,这便是一方水土养一方人,一方人腌一缸白菜的缘故吧。
不说了,妻已将酸菜切成细丝,羊脊骨剁成大块,炉灶业已架上铁锅,火势正旺,今晚就来个羊蝎子炖酸菜,边咕嘟边吃边喝。
05
德国也有酸菜,是使用卷心菜腌制而成的,而东北酸菜的原料是大白菜。
德国和东北里的那么远,但是从卖相到口感,二者非常相似。只是德国的酸菜味道偏淡,口感更爽脆,有丝丝甜味。
那么问题来了,是德国酸菜传到了东北还是东北酸菜传到了德国?
其中有一种来自法国人的说法:5世纪的时候匈奴入侵欧洲,顺便酸菜也被带了过去。13世纪的时候,东方游牧民族的铁蹄又一次踏上欧洲,酸菜完成了又一次入侵。
其实法国人吃的就是“日耳曼”酸菜,只是他们不愿意承认。
正值寒冷的冬天,小伙伴们约不?啥也不用拿,人来,带张嘴就行。
翠花,上酸菜!
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