钱江晚报·小时新闻记者潘骏
在浙江，几乎每一座城市都有自己吃面的代表作。北部的杭嘉湖平原，食风更接近苏南，吃起面来精致优雅；沿海的温州、台州、宁波等地，属于“近海楼台”，自然是海鲜面的主场；浙中一带的面条并不差那些丰富多样的浇头，反而更看重面条本身的品相。
这次的寻味浙江，我来到了坐落杭州城外的宝藏县城——诸暨。从杭州出发，高铁半小时可达，自驾需要90分钟。作为春秋越国的故地，这里孕育了四大美女之首的西施，也是越王勾践复国之所在，自古安定富庶。
走在诸暨街头，几乎每隔几百米，就能找到一家面店。诸暨人爱吃面是出了名的，小小的县城却拥有1300多家面馆，其中，面条劲道、浇头丰富、汤汁鲜美的次坞打面，让无数老饕们都为之折服。仅凭一道朱元璋吃不厌，传承600年的次坞打面，就能风靡浙江的面食市场！
次坞打面，不同于杭州面的生龙，他是对面条本身韧性追求到了极致。“打面”，顾名思义，面条最重要的一步就是“打”。先固定住竹竿/长杆的一头，再反复碾压推平面团，面团要经过3000多次的捶打才可以切为5mm的面条，是名副其实的“千锤百炼”了。
20世纪90年代时，大家只能赶到次坞镇上才能吃上一碗味道鲜美的打面。2005年，次坞打面的名声渐渐传开，不少“夫妻店”“师徒店”如雨后春笋般开出来。
现在市面上的次坞打面大致可以分为老派和新派两种：
老派遵循最传统的做法，面条筋道、汤汁较少，使其浓缩的汁水层层渗透进面条中。
新派则是相对老派次坞打面而言，面条更加细软，大骨熬汤，面汤也更加多。
次坞打面“一锅一烧”，烧的时候两口锅同时开工，一锅用沸腾的开水汆面，另一锅热上自熬的猪油炒浇头。
浇头选择众多。除了传统的咸菜肉丝、牛肉丝、猪肝腰花，最特色的还是加入蛋卷、皮卷、河虾的三鲜面。在诸暨人眼里，没有这三样的三鲜面都是假的。
上周，我花了两天一夜时间，专程去诸暨打卡吃面，去的这6家店，是去过诸暨的朋友以及当地老司机推荐。（按吃的时间顺序排列）
里兆打面馆
坊间传言，没有来吃过这家面馆就没有来过诸暨。从高铁站一出来，跟出租车师傅说要去这家店吃面。这时候师傅可是打开了话闸子，说诸暨面店很多的，家家都不错，关键还是要看自己口味，还给我推荐了一家最近新开口碑不错的店。
门头店招上写着“诸暨市大面馆之一”，店内环境就这样吧，一面写着自己家的历史，一面写着菜单。我问老板有啥推荐的，老板说你随便点吧。我就点了一碗生炒牛肉面加了份皮卷。
不一会儿，面就上来了。为了这次的打面之旅，我早饭都没吃，早已饥肠辘辘。随便拍了几张照片后，便大口吃了起来。
可以看出，里兆就是属于老牌的次坞打面，汤汁极少。其实更多的有点像杭州的拌川。看到面条这歪歪扭扭，感觉就对了，咬一口十分筋道。美中不足的是，牛肉感觉有点炒老了。
11点15到的店，店里寥寥数人，吃碗面的工夫，店里瞬间挤满了人。
小伙子面馆
这就是老司机跟我说的，诸暨当地新晋网红面馆，在诸暨市区已经开了几家分店出来。我去的时候是傍晚时分，店里坐满了人，还有爸妈在面馆里辅导自家小孩作业的。
这家店类似油渣、醋萝卜等小菜可以自取，还有干菜汤也可以免费喝。该说不说，这干菜汤还蛮鲜的，在等面的时候，我连喝了三杯。
我点的是他们家的爆款，牛蛙面。这碗面应该就算是新派的次坞打面了，汤底明显比里兆多了很多。而且一碗牛蛙面里，还有白贝作为浇头，对于老派浇头来说算是创新了。
其实他们家还有一个浇头更绝，至尊牛鞭鸡腰子鳝片，这名字一听就是大补。
炖煮入味的牛蛙肉不乏弹性，搭配韧劲十足的面，更是香到让人失了魂，光是肉眼看上去就很有光泽，能看到根根面条挂着的汤汁，每一口都饱满弹牙！
吕记面馆
这家面馆是经常来诸暨出差的朋友推荐给我，说是她但凡来诸暨，肯定要来这家店吃碗面再回杭州。我看这家面馆离小伙子不是很远，也就3km的路程，便想着散散步消消食可以再干一碗。
晚上7点半，店里还是陆陆续续有人来吃面。点菜的地方有个冰柜，冰柜里面琳琅满目地摆放着各种配料食材供选择。
这次点了一碗腰花面，杭州人的口味么，吃面多多少少总要配点下水才对味。
腰花切得薄厚适宜，片不大，但干净，再配上豆芽一些小菜，分量很足。
面是手工面，就算因为拍摄多放了一会儿，依旧非常有弹性、筋道。拍照还是要迅速，不然面容易把汤汁吸收光。
婷婷打面馆
这家是离我住宿的酒店最近的一家打面店，一早起来就直奔这家，在当地已经开了20多年了。从宾馆出发，步行5分钟就发现他，一家不起眼的小店。
到店时，前面刚好来一位老客，直接跟老板说，跟原先一样的，就坐下刷起了抖音。
老店自然要吃老诸暨的口味，这次就点了一份三鲜面。次坞打面，秉持着一碗一烧的原则，上面倒是挺快的。
传统的蛋卷、皮卷、河虾融合在一起，才有这道三鲜面。
但是他们家的打面与别家不同，扁平形状，不粗。一样的就都是那么的有嚼劲。吸饱汤汁的面条爽滑筋道与爆香的河虾、三鲜也太好吃了。
知味馆
这家店是当地餐饮协会的老师推荐的，和咱们杭州百年老店知味观一字之差的“知味馆”，说在当地也可以算是一家名气大到已不需要招牌的面店。以至于我在找这家店的时候差点错过。
敞开式的厨房，自选浇头搭配，对于有选择纠结的人来说，来这里吃面真的很难，每种小料都想加。
我选了蘑菇、蛋卷和番茄，算是比较鲜的了。老师傅大火颠勺，刷刷两下，一碗面就出锅了。
说实话，他们家的面就是普通的碱水面，并不是我想要吃的打面，所以吃上去软趴趴的。
但是因为浇头的加持，加上特制的高汤，所以这碗面吃起来味道顶鲜。听边上的老客说，他们家的粉比面好吃，那看来只有下次来诸暨细品一番。
次坞阿生
作为此行的最后一家面馆，那肯定要把胃留给次坞阿生了。次坞阿生的创始人——吴其生，是可以说开创了新派次坞打面的烧法，并且把次坞打面从传统夫妻开面店的模式，实现了品牌经营模式，如今在全国有350多家阿生打面加盟店。
我找了一家在高铁站附近的次坞阿生。店里的老师傅告诉我，打面在早上5点半的时候就已经打好了，还有下午4点半的时候，也要打一批。
最后再点一碗三鲜面加点牛肉，结束此次行程。河虾是从水缸里现捞的，鲜活的很得劲。蔬菜在传统配料的基础上，加了杭白菜，让整碗面更香了。
阿生的打面并不像里兆那么硬，但吃起来也是口感Q弹。
其实，诸暨除了打面之外，还有很多好吃的面，枫桥活面、草塔弹面、安华鱼面、江藻炒面、马剑索面……当然，不吃面的话，当地小吃璜山藤梗、草塔年糕糳等也是可以尝试一下。
周末去诸暨逛吃逛吃，自驾高铁都方便，可以考虑一下的。住的话推荐住市区的耀江开元或者祥生世。市区里如果逛累的话，可以租一辆随处可见美团的共享电动车，比打车省钱，比走路省力。
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