蔬菜沙拉中有生菜、汉堡包里有生菜、吃烤肉用生菜包裹等等这些我们都可以理解是歪果人的饮食文化,但是为什么煎饼果子、手抓饼、火锅中也开始有生菜频繁出现呢?!“生菜”这种其貌不扬的植物到底是个什么来头呢?生菜生菜为什么会被称为生菜呢?生菜煮熟了还能被叫做生菜吗?生菜,原来你是这么不简单的蔬菜!
生菜原产欧洲地中海沿岸,由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。生菜传入中国后因为其既不耐热又不耐寒,最早仅在东南沿海、两广地区栽培,比如知名菜肴“蚝油生菜”就是诞生于广东,隶属粤菜。近年来,随着栽种科学技术发展,生菜种植栽培面积扩大,成为我们常见的食用蔬菜。
生菜之所以被称为生菜大概是因为其食用方式大多是生食,汉堡包里的配菜、沙拉里的基地料、在烧烤中包肉以中和烤肉油腻感……没有一个是煮熟了再吃,都是生吃的,so,生菜并被命名了这样一个令“肠胃不好的人”望而生却的名字。生菜本身含有大量维生素C和纤维,生吃主要是为了追求口感上的清爽感。除了生吃外,生菜还可以做成熟菜,与其他熟菜搭配时可产生协同作战,使得营养更好被吸收。
关于生菜,曾经有这样的谣言“生菜有毒,长在地里连虫子都不吃”,既然说是谣言那就说明这种说法是不对的。
由前面可知,生菜是近两年才被大规模种植,其种植难度可想而知。由于生菜既不耐热又不耐寒属冷凉蔬菜,种植生菜的整过过程中必须时时保证适宜温度,露地栽培主要是春、秋两季。将生菜种子浸种3至4小时,使其充分吸水再用布包好,在5-10℃的温度范围内催芽,当有70-80%的种子露出白芽时即可播种(大概时间过程在四五天左右)。种植生菜的土壤以肥沃、有机质丰富、保水保肥力强、透气好、排灌方便的微酸性饱土最佳。
平时食用时拿在手里会觉得嘎嘣脆易碎的生菜也是怕虫的!它们的头号敌人就是蚜虫,种植过程中也需要悉心照顾!
绿叶菜那么多,生菜卷心菜包菜甘蓝卷生菜球生菜油麦菜……开个帖子就能撕个一年半载了!当然,从植物学角度来讲,这些菜们之间肯定有区别的。想分清楚他们靠中文是不行的,毕竟我们决定一个菜叫啥名完全是看这个菜长啥样……最好的方式记英文,英文帮你分辨绿叶菜们。
这些混战的菜们大体分为两个类别——莴苣(即我们常说的生菜)和十字花科(甘蓝、包菜、卷心菜什么的),他们的生长方式大相径庭,我们食用的也是两个类别的不同部位。
“生菜”是叶用莴苣的俗称,属菊科莴苣属,所以生菜可不止我们平时见到的那一种,而有一些叫不出名字的绿叶菜也是传说中的生菜。生菜按叶子颜色分的话,有绿叶生菜和紫叶生菜。而如果敢按叶子形状分的话会更多,但是平时食用的大多是球生菜和散叶生菜,其中球生菜通常炒菜、散叶生菜则大多数被用来做沙拉。
全世界大概只有中国人和热开水了,你可以说是因为我们水质不好,但是就算是我们饮用质量好的水也更喜欢烧开了再喝,这是我们的生活方式。同样的,中国人的肠胃千百年来已经适应了热饭热菜,在我们的文化意识中有菜有饭才是一餐饭,而“残羹冷炙”就不能被称作一餐饭。于是中国人为了吃上热饭热菜,已经培养出“种菜”这样种族技能,蔬菜对我们而言简直就是必需品。
当然,蔬菜在国外餐桌上顶多算作插画点缀,就算是蔬菜沙拉也只不过是配菜,和我们餐桌上用做装饰的花朵啊萝卜啊差不多。外国人也吃熟的,也吃生的,看什么菜,但总体而言,外国人可选择的菜没有我们多哈!
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