前几天,听邻居说:“生菜、芹菜、菠菜不能再吃了,会有致癌的危险!”这到底是真是假?
为什么说生菜、芹菜、菠菜致癌?
生菜,是常见的蔬菜之一,尤其很多人喜欢吃的生菜蘸酱、蚝油生菜,或把它当成配菜之一,加到汉堡、面包里,都是不错的选择,可就是这样的食物,真的会有致癌的危险吗?
在传言中,所说的是生菜中含有较多的亚硝胺成分,人食用后会增加胃癌的发生危险。
实际上,这种说法毫无科学依据,绿叶菜中确实含有部分硝酸盐,它在人体内可能转化为亚硝胺,但只要大家不食用隔夜菜、腐烂的蔬菜,就不用担心。
相反,生菜是一种很好的蔬菜,不仅血糖生成指数低、血糖负荷低,还有膳食纤维、维生素A、维生素B族、维生素C、钙、铁、钾、磷、镁等多种营养成分。对于想要减肥,超重、肥胖的人群而言,生菜也是个很好的选择。
吃芹菜会有致癌的危险?
其解释的原因是因为芹菜中有酸性的成分,长期食用或过量食用,会刺激口腔黏膜,进而增加相关癌症的发生。其实,并没有研究证明,吃芹菜就会致癌,不过芹菜也不是“膳食纤维之王”,只是很普通的一种蔬菜。
大家在食用这种蔬菜时,只需要注意把芹菜叶吃掉即可,它受到光合作用的影响,芹菜叶子蛋白质、膳食纤维、维生素C、钙含量都要比芹菜根茎高,在食用时切忌丢掉了。
吃菠菜会有致癌的危险?
菠菜,是常见的蔬菜之一,常吃菠菜的人,极易增加结石的发生危险,特别是其中的草酸,容易形成草酸钙。实际上,大家同样不用担心,草酸具有溶于水的特点,只要焯水后,食用起来没有明显的苦味,就不会对身体健康造成威胁。
最后,大家真正需要当心的是,不食用真正有问题的蔬菜,如未成熟的青西红柿、发芽的红薯、变青的土豆(马铃薯)等等,不仅口感很差,还会因为其本身的毒素,如发芽土豆中的龙葵碱,还有发霉蔬菜中,如典型的黄曲霉毒素,会对肝脏造成毒性,对身体健康不利。
若没有相关的危险,大家便可以放心、适量、多种类的食用,采取“好色”的原理,才是正确的吃蔬菜方式。
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