健脾化湿的蔬菜-扁豆

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说起健脾化湿的食疗,很多人都知道红豆薏米粥,但因为薏米偏凉,而且这2种食材都是利水渗湿力大,健脾力小,多用于水肿、泄泻等湿邪较重、正气不虚者,以祛邪为主,久服反而引起寒凉伤胃。今天我介绍的是既可以化湿,又能健脾胃的蔬菜——扁豆。

扁豆甘,微温,是夏秋季很多家庭餐桌的主角,扁豆炖排骨、东北乱炖、扁豆焖面……因其没有怪味,口感好,物美价廉,被多数人喜爱。

暑湿季节,外湿重,湿邪困脾,使人脾胃呆钝,胃口差。原本就脾虚湿阻的朋友更是雪上加霜,整个人都感觉混混沌沌的不清爽,身体散发异味,头发油腻,头重如裹,胸闷腹胀,四肢沉重,大便粘滞,舌苔厚腻,这时候我们就可以把扁豆请上餐桌啦。因其有益气健脾之功,可以帮助脾胃恢复运化功能,恢复化湿功能,而且扁豆也能直接除湿,把脾胃从湿邪的困阻中解救出来。湿去脾健,食欲和身体状态就会逐渐正常。

扁豆还能祛暑湿,夏季暑湿伤中,脾胃不和,恶心呕吐、腹泻,可以单用扁豆水煎服。

现代药理证实,扁豆具有抗细菌、抗病毒、提高免疫功能等作用。

需要注意的是,起作用的是扁豆的种子,所有我们要挑选带种子的扁豆。中药店或中医院都有扁豆,可以买来煮粥时加入20~30g。扁豆内含有毒性蛋白,生用有毒,加热后毒性减弱消失,烹饪时一定煮熟煮透。

东直门耳鼻喉科李洵医生

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