意大利蔬菜汤的做法

By晓菜料理学院【豆果美食官方认证达人】

用料

洋葱（切丁）1个

西芹茎（切丁）1根

胡萝卜（切丁）1根

罐装去皮番茄240g

卷心菜200g

橄榄油2汤匙

黄油30g

盐1茶匙

黑胡椒1撮

蒜泥1/2茶匙

百里香叶1撮

干牛至叶1撮

白葡萄酒150毫升

番茄膏1汤匙

蔬菜高汤2000毫升

做法步骤

1、锅内放入橄榄油，黄油，预热至中高温。

2、放入洋葱，西芹茎，胡萝卜，盐，黑胡椒，翻炒直至洋葱变为透明，锅底出现焦糖色粘着物。

3、加入蒜泥，百里香叶，干牛至叶，翻炒。

4、加入葡萄酒持续翻炒30秒或直至酒精挥发。

5、随后加入罐装去皮番茄和番茄膏，翻炒至水份剩余1/3，加入高汤，炖煮至沸腾，随即转为小火持续炖煮30分钟。

6、在平底锅内中高火力加热1汤匙橄榄油，待油微微起烟时加入卷心菜和一小撮盐，不时翻炒，直至叶片出现焦糖色，盛出待用。

7、汤锅炖煮30分钟后加入炒好的卷心菜，视情况可以加入一些水，直至刚好没过蔬菜，继续小火炖煮10分钟，随后用盐补充调味即可享用。

8、出锅，装盘。

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