营养极丰富的芥蓝菜

芥蓝菜

芥蓝菜是中国特有的蔬菜，中医认为芥蓝菜性平味甘，通经活络，利关节，壮筋骨。从营养成分来看，芥蓝菜含有极丰富的维生素A、C。维生素A可以保护眼睛，并具有抗氧化作用，能延缓衰老；维生素C则可以促进皮肤新陈代谢，防止色素沉淀，滋润皮肤养分。芥蓝菜当中的叶绿素可以净化血液，其中的钾元素可以延缓血压上升，经常食用芥蓝菜能控制胆固醇过高，软化血管，预防心脏病。

芥蓝菜当中的铁质和钙质，适合发育中的儿童以及孕妇食用。由于芥蓝菜含有机碱，会稍带苦味，吃下去会刺激食欲；其中粗纤维能促进消化，预防便秘。炒芥蓝菜时加上少许的冰糖和米酒，可以降低其苦涩味；但不宜炒得过久，否则会破坏营养成分。

别名：卷叶菜、格蓝菜、绿叶甘蓝

适应人群：孕妇、便秘、高血压患者

不适宜人群：肾脏病患者及肠道刚手术过的人

选购方法：要挑选色泽较浅亮、纤维较软者，如有花苞，选择花苞小一点的较好

保存方法：用牛皮纸和报纸包覆，再放冰箱冷藏，可放2-3天

清洗方法：清洗叶菜类时，建议浸泡之前要先把菜梗和茎相接的地方切去，再以清水反复冲洗

品种群：

蕙津（茎粗壮，侧芽发达，口感柔嫩清脆）、

卷叶芥蓝（以采收卷曲嫩叶为主）、

皱叶芥蓝（植株矮小，叶片椭圆形，叶面较皱，蜡粉多，分枝力强）

食谱：

牛肉炒芥蓝—香味四溢、行气活血（芥蓝菜、牛肉、辣椒、姜、沙茶酱、葵花籽油）

腊味炒芥蓝菜—行气活血，健脾开胃（芥蓝菜、腊肉、腊肠、生姜、砂糖、植物油、酱油、盐、米酒）