民间美食十九——-红烧小麦穗
齐凤池
北方的市场上有一种小鱼,这种鱼个不大,最大的一寸多长,宽超不过五六公分,当地人叫它小麦穗鱼。据说这种麦穗鱼是野生的,我听老人们说,小麦穗鱼是草籽变的。
麦穗鱼开春甩籽,到了秋后,小鱼就长大了。
入冬前,小麦穗鱼的肚子里全是籽,一点脏东西也没有。红烧小麦穗鱼的时候,不去鳞,也不扒膛,肚子里非常干净。
红烧小麦穗鱼,首先把小麦穗鱼洗净,控干水分,放在一个大盘子里,然后在小鱼的身上撒上面粉,晃动盘子叫小鱼的身上都滚上一层面粉。之后,把小麦穗鱼放进油锅里炸一下。等小鱼飘上来变成了黄色后,捞出。
切几刀大葱,拍一头大蒜,切几片姜,再切两个小辣椒。
所有的配料都准备好后,把勺刷净,放油,然后把葱、姜、蒜放进勺里煸炒,等炒出香味后,再把花椒大料辣椒撒进勺里。之后,把过好油的小麦穗鱼放进勺里,然后放老醋,放醋后马上盖上勺,叫醋味把小鱼的刺拿软。之后放开水把小麦穗鱼淹没过来。
开锅后,适当放些白糖,白酒,酱油去腥提味。等小麦穗鱼快熟后,适当放盐味精,最后再把胡萝卜丁青椒丁洒上,调一下颜色。所有的作料配菜都放全了,就可以出勺了。
我把红烧好的小麦穗鱼倒在一个大盘里,红烧小麦穗鱼热气腾腾,香气喷喷,五颜六色,味色齐全。
我感觉,红烧小麦穗鱼,是最好的下酒菜。
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