今年收秋的时候我回老家,给老妈闲聊时,随口说了句,今年的白菜真贵,超市里一斤大白菜敢卖到3块多,买一颗下来十几块。
谁知我随口一唠叨,我妈真的就种了几分地的白菜还有萝卜。俩老人在家闲着没事,一到落黑就在白菜地里逮青虫,不打药不用化肥,正儿八经的纯有机大白菜。从入冬我就很少买菜,可劲吃也吃不完了。
今就给大家分享几道咱村里“大白菜”的吃法,大冬天炖上一锅,吃得热热乎乎直冒汗,吃着真舒坦!
【白菜炖豆腐】
再也没有比白菜炖豆腐更简单的家常菜了,也是冬天最常吃的一道菜。
1.把叶片掰下来直接切大块,炖白菜少不了五花肉,没点肉炖不香。
准备五毛钱的五花肉,把肉皮打掉放冰箱冷冻起来攒着,五花肉切成大肉片,吃着壮嘴。
肉肥点也没事煸出来猪油炒出来更香。
老豆腐切厚点的片,老豆腐越炖越香,准备点泡软的红薯粉条,一会一块炖。
切点姜片、葱段、放一个八角、一片香叶、几粒花椒。
2.先把豆腐煎一下,煎豆腐的时候撒点盐,煎出来的豆腐有味。中小火勤看勤翻着,一直把豆腐煎至两面金黄。
锅里再烧油把五花肉片煸一下,把肉片煸出油才香。倒入葱姜等香料炒出香味,喜欢吃辣的还管放点辣椒。
肉片微微发干淋点老抽上色,把颜色炒均匀,然后把白菜倒进去转大火快速地把白菜炒断生白菜炒至微微塌架以后起锅。
加盐、味精、胡椒粉、十三香调味、翻炒均匀再舀进去一勺水烧开。
3.把砂锅烧热,加点油,炒好的白菜挖进去再下入豆腐,中间巴拉巴拉留个空儿方便蒸汽流通。
然后盖上盖转大火炖煮个三五分钟,白菜和豆腐入味以后,把粉条放进去。
携捞匀继续炖,炖菜炖菜,只有炖到劲儿吃着才香,一直把粉条炖至晶莹剔透非常的饱满就齐了。
看看这豆腐香喷喷类、这白菜翠澄澄类、一点不带变色类,冬天来这一碗吃着比啥都得劲。
【炝炒白菜帮】
发现没有,很多人啊,吃白菜他不吃白菜帮,你说说现在白菜好几块钱一斤,去掉帮子还有啥。说实话,以前白菜便宜时我也不吃白菜帮,总有一天,等到白菜帮都吃不起的时候,会猛然发现,咦,这白菜帮菜中极品啊!
1.咱把白菜帮斜刀片成片,切点五花肉片,切大点壮嘴,吃着香。
几根青红线椒斜刀切成马耳朵片,这个菜辣一点吃着才过瘾。
2.先放白菜帮大火进行煸炒,煸出水气去除青涩味,菜帮断生以后倒出来用清水冲洗一下去去油。啥调料都不要放。
再次烧油润锅,留少许底油,把五花肉倒进去煸出里面的猪油,放入葱花、姜片、2八角,淋一点老抽上色,倒入青红椒片,快速翻几下。
再放菜帮转大火爆炒出菜帮的清香味,调味加盐、味精、十三香、蚝油提鲜,稍微加一点清水翻炒化开调料。
芶点水淀粉让料汁牢牢地裹在菜帮上面,大火快速收汁,出锅时再淋点明油油亮亮的才好看。
看看这成色不出水不塌架,脆生生的香喷喷的下饭类很。
【白菜烧小丸子】
这道白菜烧小丸子,真是百吃不厌,小丸子又酥又脆,白菜又软又香。咱这小丸子不加一滴水,嫩滑有弹性。
1.先炸点肉丸子,23块钱买了2斤后腿肉,回来一剁肉馅就有了。不想自己剁馅的可以让漂亮的老板娘帮你打成肉末。
切点大葱、姜末揉出点葱姜水,挤到肉馅里面去腥增香。
开始调味:食盐、鸡粉、十三香、胡椒粉、再倒入一些料酒去腥,放点老抽调一下底色。
开始顺着一个方向打馅,把单身20年的功夫拿出来使劲搅拌,打进去一个蛋清,不要鸡蛋黄,鸡蛋黄容易回软。
蛋液搅匀以后,抓一把玉米淀粉,还继续搅拌上劲,加淀粉肉馅更容易抱团不容易散开口感紧实。啥时候把馅打的感觉粘手啦,就行了。
2.把白菜叶一片一片地剥下来,叶子太大了切一刀,洗干净。
切点大葱圈、生姜片、抓入几粒干辣椒、一粒八角、几粒花椒。
3.炸丸子,油温5成热(150度)时把火关掉再下丸子,关火丸子生熟一致,容易掌握火候,免得一个人手忙脚乱的,不好招呼。
把丸子全部下完,开中火炸,用勺子推锅边的油避免丸子之间互相粘连,又能使丸子均匀受热。
炸至丸子表面焦香酥脆捞出来控油。
4.锅内再烧油,倒入葱姜、干辣椒炒香,油温别高了,辣椒容易炒糊,闻到香辣味以后,在锅内加点清水,加入生抽、老抽、醋、料酒、大火烧开以后倒入炸好的小丸子,然后再调味:放食盐、胡椒粉、鸡粉给汤汁调一下味道,转中火煨2分钟,让丸子吸收汤汁入味。
放入白菜,开小火焖2分钟把白菜焖断生,时间差不多了掀开锅盖,勾一点薄芡,开大火收一下汤汁使调料更好地沾附在丸子和白菜叶上,出锅前再来点咱河南的特产小磨香油,别提多美啦。
如今虽说冬天菜的品种多了,白菜依然是百菜之王。像我们小时候,整个冬天就是白菜萝卜粉条子,吃来吃去,还是这几样,白菜早已不是道普通的家常菜了,还有着我们对家的记忆,对儿时冬天的怀念。
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