去四川必点的8道名菜,是“川菜之魂”,老板都以为你是四川人

四川,简称川或蜀,素有“田府之国”的美誉。

其复杂的地理环境和潮湿的气候,造就了独特的饮食文化和独一无二的菜系——川菜。

川菜是中国汉族传统的四大菜系之一,是中国的八大菜系之一,其用料多样,调味多变,尤其喜欢使用麻辣调味,有独特浓郁的地方风味。

在川菜中可以看到全国各地菜品的特点,可谓是集百家之长,善于吸收和创新。

今天就给大家分享八道去四川必点的的名菜,是“川菜之魂”,老板都以为你是四川人。

1.夫妻肺片

如果端上来这道菜,您发现其中并没有肺片,可不要着急。其实,这道菜开始时是由一对卖凉拌肺片的夫妻创制而成,因菜品格外美味,所以食客们就为这道菜取了“夫妻肺片”这个亲切的名字。

夫妻肺片通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,卤制后切片,再配上花椒面、辣椒油等辅料制成的红油。

其制作精细,原料丰富,色泽红亮,肉嫩味鲜,麻辣浓香,看着就让人食欲大开,味道更是好吃到让人停不下来。

2.宫保鸡丁

这道菜在多个菜系中都有被记载,但川菜版的宫保鸡丁是别具一格,颇有特色的。

川菜版的宫保鸡丁使用的是鸡胸肉,同时,在制作过程中,要加入炸花生米和干辣椒,辣椒还要炸香,突出这股糊辣味。

宫保鸡丁辣中有甜,甜中有辣,入口鲜辣。同时鸡肉的肉质嫩滑,这样的一份软嫩配合上花生的酥脆,口感丰富而有层次,是去四川必点的美食。

3.回锅肉

回锅肉被誉为是“川菜之首”。

在四川十分家常却可以说是当之无愧的川菜之魂。

“回锅”即是再次烹调,而回锅肉就是在肉煸熟之后,再加入豆瓣酱、酱油、辣椒与之共同翻炒,最后加入青蒜炒熟之后即可出锅。

回锅肉可以说是色香味俱全,猪肉的油酥加上青蒜的清香,中和了油腻的口感,十分下饭。

4.水煮鱼

水煮鱼川菜中的一道特色名菜。其具备了川菜麻辣的特点,又突出了鱼肉的鲜美。

水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。还加入了豆芽和白菜等配菜,让口感更丰富。其中的花椒和辣椒需要提前炒香,是川菜的一大特色。

做好的水煮鱼可谓是“油而不腻,辣而不燥”,鱼的软嫩和种种调味料带来的麻辣相得益彰,让人越吃越上瘾。

5.鱼香肉丝

鱼香肉丝可以说是川菜中最为耳熟能详的一道菜了。其就是用四川家常做鱼的调料来炒肉丝。

所以虽然它名字中有“鱼香”但其中并没有鱼,而是将猪肉炒熟后加入辣椒、木耳、葱丝等与豆瓣酱一起炒香。

炒好的鱼香肉丝肉质爽滑,味道鲜香麻辣,是一道优秀的下饭菜,更是在川菜馆中必点的美味。

6.东坡肘子

东坡肘子兼具美味和文化内涵。其是四川特产的同时还是国家地理标志产品。

将猪肘加入香料煮熟,另起炒锅,炒化冰糖和生抽,再放入肘子炖制入味。

肘子肥而不腻、粑而不烂,其肉质细嫩、肉味醇香,

猪皮Q弹软糯,猪肉嫩滑,让人回味无穷。点上这样一道硬菜,老板都以为你是四川人。

7.开水白菜

开水白菜看似清淡,却是很有滋味。

它不同于其余川菜的麻辣鲜香,其清淡的口味别具一格。点上这样一道菜的人一定十分有品位。

开水白菜以大白菜心来制作,配以骨汤和鸡肉蓉、猪肉蓉制成的高汤调味,盛出之后再淋一些鸡油,这样一道上过国宴的美味就制作完成了。

开水白菜要想好看就十分考验厨师的刀工,经典的摆盘让白菜看起来像一朵花,十分好看。其香味浓醇,清香爽口,丝毫不油腻。

8.麻婆豆腐

这也是一道四川的传统名菜,将川菜麻辣鲜香的特点突出得淋漓尽致。

其做法多样,经典的就是将肉末、葱姜蒜煸香后,下入豆腐,再加上水淀粉勾芡。

其以“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜”这样多样的口味而闻名,豆腐软嫩,汤汁鲜香,让人欲罢不能。

以上就是川菜中最为经典的8道菜,如果有机会到四川,一定要点上这些川菜尝一尝,保准老板都会认为你是四川人。

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