宅在家中吃美食：白菜卤

白菜卤

首先，我先说（举手）备这道菜的料简直堪称佛跳墙一般的等级超多的，翻桌！但是成品真的很美味，就像巷弄小吃的那种古早味的感动，备再多料也值得。

食材：

大白菜半颗

秀珍菇5朵

黑木耳4朵

胡萝卜片1/4节

辣椒片2支

鱼皮1盒

仿鱼翅1盒

干香菇3朵

干虾米适量

炸猪皮干2条

香菇水1碗

蒜瓣2颗

鸡蛋1颗

黑豆荫油2匙

蚝油1匙

米酒半碗

香油1匙

乌醋2匙

白砂糖1匙

太白粉1匙

白胡椒粉适量

盐1匙

水600ml

看全部食材

1、炸猪皮干泡水泡软切块、干香菇泡水泡软切块、鸡蛋打散备用、黑木耳切小块、大白菜切块备用

2、铸釜锅加入油约锅身5/1量，开大火加热4分钟等油温约到达180度（用筷子测试会密集的起泡）

3、将蛋液下锅用筛网滤过油炸成蛋酥（约炸3分钟）表面金黄后捞起备用

4、锅中油继续炸鱼片（炸之前要压干在下锅避免油爆）炸到焦脆约5分钟即可起锅，用料理槌敲碎备用

5、锅中油倒出，留一点油量在锅内等它稍微冷却加入蒜瓣爆香开中火，接着放入红萝卜片、香菇片、虾米炒香

6、再放入大白菜、辣椒片下锅，加入香菇水、水约600ml

7、再加入2匙盐、2匙酱油、1匙蚝油、1匙白砂糖盖锅盖闷煮3分钟

8、等白菜比较消下去之后放入秀珍菇、黑木耳、鱼片碎、仿鱼翅、炸猪皮、蛋酥后盖锅盖中火煮12分钟

9、开盖撒上白胡椒粉、乌醋、太白粉水搅拌15秒即可完成

10、完成

小秘诀：

传统的做法是要加入炸扁鱼，但因为我没买到扁鱼才会使用鱼皮去炸，扁鱼要炸到酥脆再起锅敲碎，香气非常棒！