最近,用油健康逐渐被大家重视起来,一般大家认为植物油中,橄榄油和茶油中不饱和脂肪酸含量最高,葵花子油、花生油其次,棕榈油不饱和脂肪酸含量最低,饱和脂肪酸占比高,对健康危害最大。
事实上,橄榄油是以油橄榄树的果实为原料制取的。确实含有83%极高水平的单不饱和脂肪酸——油酸,油酸已被证实对预防心脑血管疾病有利。
但对于人体健康来讲,无论是饱和脂肪还是不饱和脂肪,都是一把双刃剑,它们既是我们人体不可或缺的主要营养素,同时,也可能导致人体健康问题。
要说一种脂肪对健康是否有益,关键是摄入量是否适当、脂肪酸摄入比例是否合理。
现代医学研究表明,不饱和脂肪酸过多摄入,同样会造成许多种类的慢性疾病。因此,笼统地说某种脂肪不健康或某种脂肪健康都是错误的。
大家要知道,不饱和脂肪酸的性质更加不稳定,当进行温度高、时间长的烹饪时,比如油炸食物,就可能使这些不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸和有毒害的反式脂肪酸,所以橄榄油是不能作为油炸这种烹饪方法来使用的。
这也说明,油炸用油更适合使用看起来不太健康的棕榈油,而油炸食物的的确确是对身体健康比较有害处的食物。那么橄榄油能不能用来炒菜呢?
营养师告诉大家,橄榄油可以用来炒一些中低温的快手菜,而一些特级初榨橄榄油含有的风味物质和抗氧化物质也多一些,最好还是用于凉拌沙拉或者一般的蒸煮烹饪,可以保留橄榄油中更多营养物质。
那些时间长油温比较高的爆炒菜,最好使用饱和脂肪含量高的食用油来烹饪,不过为了健康着想,最好还是少使用这种烹饪方法。
如果我们想要吃油吃得更健康,最好的选择是每种油用合适的方法烹饪,而且隔段时间就换种植物油吃,汲取各种油的优点。
最后提醒大家,不管吃什么油,最有益健康的前提还是适量。2011年修订版《中国居民膳食指南》建议,中国居民每人每日烹调油用量最好不要超过25g,相当于白瓷汤勺大约两三勺油。
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