快入冬了,6种蔬菜可以多买点,耐储存,囤起来不用老出门买菜了

在过去物资匮乏的年代,北方冬季可以吃的蔬菜少之又少,所以在秋冬之交,人们会囤上很多秋菜以便顺利越冬。虽然现在一年四季都能买到新鲜的蔬菜,但入冬囤菜已经成为北方人越冬的习俗,更是一种带着乡愁的情怀。眼下正值各类秋季蔬菜大量上市的时节,人们又开启了“囤菜模式”,分享6种适合冬季囤的蔬菜,耐存储还好吃,也不用老出门去买菜了。

一、【大白菜】

俗话说“百菜不如白菜”,入冬后的大白菜甘甜可口、鲜嫩多汁、价格低廉,此时正是吃大白菜的好时候,而且大白菜经久耐储存、适合多种烹饪方法,冬天可以不囤其他蔬菜,但大白菜怎么也得备上一些,在平时不论是炒菜、炖菜还是吃涮锅,都非常有滋味,可以说是生活中“万能菜”,而且相较于其蔬菜,白菜的价格还非常便宜,所以一到冬天,北方家庭都会囤上百斤的白菜来应对寒冬。

白菜炖豆腐

所需食材:白菜半颗、豆腐1块、虾皮1把、干辣椒4根、大蒜4瓣、小葱2根、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉半勺、鸡精和盐适量。

1、白菜掰成小块、豆腐切成片,大蒜去皮拍碎、干辣椒切段、小葱一部分切段,另一部分切圈。

2、平底锅中加入适量的油,油温6成热,加入切好的豆腐,小火慢煎,煎至一面金黄后,翻面继续煎至金黄捞出控油切成小片。

3、锅中加入适量的油,油热后加入蒜末、葱段和干辣椒段,炒出香味,加入白菜,翻炒均匀后盖上盖子,焖煮3分钟左右至白菜变软,加入2勺生抽和适量的老抽,翻炒均匀。

4、加入煎好的豆腐、虾皮,翻炒1分钟,加入半勺胡椒粉、适量的盐和鸡精,小半碗清水,翻炒均匀后,盖上盖子继续焖煮10分钟,使食材充分入味,出锅后淋上少许香油即可。

二、【萝卜】

萝卜,是北方人冬季必囤的“三大菜王”之一,虽说现在生活水平提高了,一年四季都能吃到萝卜,但冬季的萝卜不论是营养还是口感都是最佳的,吃起来清甜爽脆、水嫩多汁,而且萝卜营养价值极高,更有“小人参”的美誉。萝卜的做法多样,除了可以炒食、腌制、做馅之外,还能将其切条晒干,与肉炖一锅鲜香有滋味,吃着很过瘾。

萝卜猪蹄汤

所需食材:猪蹄1个,白芸豆1小碗,青萝卜1个、姜1块、葱一段、料酒半勺、花椒粉少量、盐和鸡精适量。

1、猪蹄清洗干净,剁成大块,萝卜用水冲洗干净,切成片,芸豆提前用水浸泡,至少浸泡2个小时,葱切段,姜洗净去皮后切片。

2、锅中加入猪蹄、姜片、大葱、料酒和没过猪蹄的清水,大火煮开后,用滤网将表面的浮沫捞出扔掉,转小火焯水2分钟,猪蹄捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。

3、砂锅中加入热水、焯过水的猪蹄、葱段、姜片和芸豆,大火煮25分钟后,转中小火煮1个小时左右。

4、加入切好的萝卜片,煮10分钟左右,加入胡椒粉、适量的盐和鸡精调味,搅拌均匀,使调味料充分溶于猪蹄汤中,盛入容器中,撒上葱花即可,一锅鲜香暖胃的蹄花汤就做好了。

三、【大葱】

在北方,大葱不仅不是炝锅去腥的小料,更是一种家庭必备的食材,它拥有较多吃法的吃法,像直接用大葱蘸酱卷饼吃,或者与猪肉搭配做成猪肉大葱馅饺子等,都是北方人的心头好,一些人口比较多的家庭,一冬天要买上好几捆大葱才够吃,由此可见,北方人对大葱的喜爱程度甚佳。

大葱猪肉馅饺子

所需食材:猪肉馅适量、姜1块、大葱5根、小葱1根、生抽2勺、老抽1勺、花椒1小把、八角2颗、蚝油1勺、鸡蛋1个、盐适量,面粉适量。

1、制作葱姜花椒水,葱段、姜片和花椒放入碗中,加入适量的温水浸泡10分钟左右。

2、制作料油,炒锅中加入宽油,加入姜片、花椒、八角和葱段,开小火慢炸至焦黄后,用滤网捞出残渣。

3、肉馅中加入2勺生抽、1勺老抽、姜末和盐,搅拌均匀后加入4勺葱姜花椒水,用筷子顺时针搅拌至葱姜花椒水与肉馅融合,倒入3勺料油和一个鸡蛋,继续顺时针搅拌至上劲。

4、大葱剁碎后加入适量的香油拌匀,使大葱碎均匀地被香油包裹后,与小葱碎一同加入馅料中,拌匀即可。

四、【土豆】

土豆中含有丰富的淀粉和膳食纤维吃起来细腻绵软,又容易产生饱腹感,所以在那个物资匮乏的年代,土豆是一种将非常适合做主食的食材,而在当代这样富裕的环境中,土豆更多的是以配菜的身份出现在人们的餐桌上,制成各种不同的美味。像菠菜、生菜等青菜即使放入冰箱中也放不了几天,而土豆中只要在2—5度的温度,相对湿度在85%的环境中存放,放个十天半个月都没有任何问题,所以冬季也可以将土豆列入囤菜清单中。

土豆炖牛肉

所用食材:土豆两个,牛肉1斤,洋葱半个,葱姜蒜适量,八角2个,香叶5片,干辣椒3根,生抽2勺,蚝油2勺,料酒2勺,胡椒粉3调羹,盐、鸡精适量。

1、牛肉切大方块,土豆去皮切滚刀块,洋葱切丝,葱姜蒜切段备用,锅中烧水,冷水将牛肉放入,加入一些姜片和2勺料酒,煮开至牛肉变色后捞出控水备用。

2、炒锅内加入少许油,烧至六成热后,加入牛肉、香叶、葱段、姜片、蒜瓣适量、2粒八角、干辣椒3根大火炒3分钟出香味,加入2勺蚝油,2勺生抽,1勺料酒继续翻炒3分钟入味。

3、将切好的土豆一起倒入锅中,中火继续翻炒3分钟后加入适量的热水,将所有食材连同汤汁一起倒入高压锅中,加入没过食材的水,加入1勺盐入底味,高压焖煮12分钟。

4、减压后打开锅盖,加入切好的洋葱丝、3调羹胡椒粉、适量的盐和鸡精拌匀,盖上锅盖再继续煮1分钟让调味料化开即可,这样一份酥香软烂,耗时又短的土豆炖牛肉就做好了。

五、【红薯】

红薯虽为粗粮但口感细腻,吃起来非常有滋味,同时也是一种营养价值很高的粗粮,富含胡萝卜素以及丰富的膳食纤维,有促进肠胃蠕动帮助消化的作用,而且红薯具有低脂肪低热量的特点,又被称为“健身美食”。即将入冬了,大街上一车车香甜的红薯新鲜又便宜,往往一大兜还不到10块钱,买上一些囤在家里,不论是煮粥、烤着吃,还是直接蒸食都很有滋味。

拔丝红薯

所需食材:红薯1个、白糖1小碗。

1、薯用清水冲洗掉表面的泥土和杂质,削掉表皮,切成滚刀块。

2、油锅中加入较多的油,油温五成热,加入切好的红薯,用小火慢炸,至用筷子可以扎透就可以捞出来了。

3、锅中加入1小碗白糖、同等量的清水与少量的油,小火慢熬至糖色微黄。

4、加入炸过的红薯块,转大火,快速地翻炒,使每一块红薯都充分地被糖液包裹,即可关火出锅。

六、【洋葱】

在北方人的眼中,不仅大葱、大白菜等蔬菜是越冬的好食材,洋葱在入冬后也备受青睐。同时洋葱中含有丰富的天然辣素,是一种天然的“杀菌菜”,具有很好的杀菌能力,所以洋葱也是一种耐存储的蔬菜,而且洋葱还是一种百搭菜,平时不管是炒肉丝、炒鸡蛋,还是做凉拌菜,加入一些洋葱,味道瞬间便丰富了起来,入冬后可以囤上一些准没错。

辣炒洋葱

所用食材:洋葱1个,青辣椒1个,红辣椒1个,鸡蛋2个,大蒜5瓣,小葱、生抽、蚝油、糖、干淀粉、香油、鸡精和盐适量。

1、洋葱切粗丝备用,青辣椒和红辣椒切滚刀块,2个鸡蛋加盐打散备用,大蒜和小葱切碎备用。

2、炒锅中加稍微多一些的油,烧至七成热,油多一些热一些炒出来的鸡蛋比较蓬松好吃,2个鸡蛋加盐打散,入锅炒熟盛出备用。

3、锅中重新加少量的油,放入葱和蒜爆香锅底,洋葱倒入锅中翻炒1分钟断生,加入青红辣椒入锅翻炒2分钟断生,炒出辣椒的香味,将炒好的鸡蛋倒入锅中,大火翻炒均匀。

4、做一个料汁,碗中加入2勺生抽,2勺蚝油,1勺白糖,半勺干淀粉、适量的盐和鸡精搅拌均匀,倒入料汁,大火翻炒至收汁,淋入1勺香油,加入适量的蒜苗提味,翻炒均匀即可出锅装盘。

——老井说——

蔬菜买回家后需要掌握好存储方法,避免储存不当发生变质发霉等情况,囤菜时要记得三个小技巧。

1、不论是大白菜、洋葱还是土豆,买回家都需要摊开放入太阳下晒一晒,让蔬菜表面的水分蒸发后,再进行保存,可有效延长存放时间。

2、纸箱上扎上若干小洞,将蔬菜放入纸箱中,既能保证干燥环境,有可以避免蔬菜风干,影响蔬菜的味道。

3、白菜、萝卜、土豆等储存适宜的温度在5度左右,北方很多住宅中入冬后会供暖,所以尽量不要放在室内,最好放入楼道里、阳台等温度相对较低的环境中。

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