重庆小面传统牛肉面制作,原汁原味,做法讲究,连吃三碗,真过瘾

香料:准备好葱5克,姜2克,花椒2克,辣椒2克,肉蔻3克,丁香1克,香叶1克,大料2克,桂皮5克,草果2克,小茴香1克,三赖2克。

牛肉面制作方法:

第一步:

精选牛肋条肉,切成巴掌大小,清水浸泡两小时出血水,再入清水锅煮出血水,打去表面浮沫后捞出牛肉,锅中汤水留下待用;

选牛肉时候一定要注意:牛肉应为新鲜牛肋条肉,牛腩肉最适宜。应挑选表面干燥的牛肉,切记表面潮湿的注水牛肉不要挑选,牛肉应肥瘦适宜以保证最佳口感。

第二步:

制作红烧底料——将适当的牛油下锅烧热,生姜、大葱、下锅爆香,然后下糍粑辣椒、豆瓣,(红油豆瓣+老豆瓣)炒香,出色,再下入花椒、辣椒,八角、桂皮、山奈、小茴香,等熬出香味,底料制作完成;

糍粑辣椒制作:精选子弹头干红辣椒,用不超过80度的水温煮至辣椒皮肉软烂,将煮好后的辣椒放入石臼椿融或者用机器打碎即可使用;

第三步:

将牛肉切小块,下入高压锅中,一并倒入底料与第一步煮牛肉时汤水,再放入鸡精、味精、盐、白糖,葱节,高压锅压二十分钟,牛肉浇头制作完成;

第四步:

煮二两鸡蛋面放入面碗中,淋上牛肉浇头、汤汁,再撒上少许葱,香菜即可享用。吃的辣的朋友可以在加入一勺辣椒红油。好了,今天就分享到这里,下期将为大家带来重庆小面中肥肠面的制作方法。

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