南瓜子不要丢！拿来入菜变化多多

秋天，黄澄澄的南瓜季节展开。南瓜肉软糯香甜令人喜爱，南瓜子则有类似坚果般的浓醇香气。但你知道吗？南瓜子不但能当零嘴，其厚实口感与香浓气味也很适合用来料理。

分享几招让你对南瓜子欲罢不能的做法。

首先澄清一下，是的，从南瓜肉刮下来的白色种子的确跟当成零嘴的绿色南瓜子长得不一样。其实只是因为，多数南瓜的种子外头都有一层可食用外壳，绿色种子则藏在壳内，烤过以后剥开就能看见。了解以后，未来料理南瓜时，就不用再把南瓜子丢进垃圾桶了。另外，南瓜品种不同，种子也不一样，市面上也有专门生产不带壳种子的南瓜品种。

自制沾酱基底

把鹰嘴豆泥其中一部份的鹰嘴豆换成南瓜子，就能带来崭新滋味。

酱汁素材

将加泰隆尼亚传统的烤红椒坚果酱(romesco)里面的榛果换成烤过的南瓜子，并拿来当作披萨抹酱或是炖肉的调味品。同理，也可以用南瓜子取代贵松松的松子做青酱。

种子奶油

除了花生或杏仁，把烤过的南瓜子丢进食物处理机打成泥，也是香浓滑顺的抹酱，美味程度据说甚至超越花生酱。

纯素坚果奶

把等量的南瓜子和生腰果浸泡隔夜后，打成不含乳制品的纯素坚果奶，拿来泡咖啡或做成南瓜香料拿铁都很好。

将烹调南瓜时挖出的种子，多费点心处理以后，原来能做这么多变化，简直令人跃跃欲试。从中我们发现，或许解决食物浪费的办法之一，就是绞尽脑汁把多余食材变化成诱人美味吧！