在餐饮行业里，有许多店虽然名气不大，可是在当地却有很多人去光顾，店里的菜品也十分有自己的特色。它们的菜品为什么能让客人愿意回头？今天，就带大家看看几家这种类型的店，都有些什么吸引人的地方吧！
品宴汤潮
重庆有一家名叫“品宴汤潮”的餐厅，主打盬（gǔ）子汤，其种类更多样、做法更高端，除了盬子鸡，还有盬子八宝鸭、磪（cuī）窝蹄花汤两种特色养生汤，辅以三十来种重庆江湖菜、家常菜和开胃凉菜，已经热卖六年。
与传统做法相比，“汤潮”的盬子汤制作流程更加高科技：餐厅购进了两台蒸炉，制作时先向炉腹添满矿泉水，将盬子“坐”在上面，中途只需添加一次水即可，更易操控也更加节省人力。
特制盬子：每个两三百块钱，盬壁和盬脚有四到六个孔眼，加入土鸡、菌菇等食材后只需倒入少许泡菌的原汁，将其放在加有清水的锅里蒸三四个小时，锅中的水蒸汽通过盬脚周围的气孔进入盬身，遇到盬盖冷却成水珠滴到盬内，形成鸡汤，格外鲜美。
这里的盬子汤全部使用矿泉水制作而成，餐厅将每桶5升的矿泉水一排溜摆放在明档，客人进门就能看见。
可能有人会问，这种汤汤水水的东西与炒菜相比，是不是生命力更短暂？怎么才能保证它一直火下去呢？
餐厅创始人丁伟说，我不认为“汤汤水水”就没有生命力，“汤潮”的品类是以养生汤为主，但是我们给主打的养生汤做了许多“护卫菜”，多是精致味重的凉菜和小炒，整个用餐过程中客人不会感到寡淡，反而更满足于鲜美汤汁和麻辣小炒的合理互补。
汤潮盬子鸡
提前预制：
1.土鸡1只宰杀治净，净重约1300克；腊猪蹄100克洗净后切成小块；晒干的鸡骨草20克用清水浸泡30分钟；干莲子20粒泡发；干高山土豆片20克洗净；腌大头菜50克切成薄片后冲洗干净备用。
2.将处理好的原料和辅料放进六眼盬子里，蒸三四个小时即可。
土鸡放入盬子，加鸡骨草、腌大头菜等
干高山土豆片
盬子八宝鸭
提前预制：
1.糯米150克入沸水中煮5分钟，捞出晾干；沙参、百合、莲子、枸杞、大枣、薏仁共100克用清水泡透后倒入晾干的糯米中拌匀即成八宝馅料。
2.重约1600克的土鸭一只宰杀治净，在腹部开一个长10厘米的口，往鸭腹内填入提前拌好的八宝饭，用竹签封口后，放入盬子里蒸三四个小时即可。
将拌好的八宝馅填入鸭腹
磪窝蹄花汤
提前预制：
1.猪蹄燎去毛茬，冲洗干净，入磪窝捶松至皮开肉绽、骨肉分离，此时猪蹄中的纤维已经松软，胶质更易析出，蒸出的蹄花汤浓厚挂口。
2.取猪蹄3只放入盬子里，加魔芋粉50克、酸萝卜350克、海带100克（提前用温水浸泡，入淡盐水中焯去腥气，捞出后冲洗干净即可）蒸三四个小时即可。
磪窝放在进门处，厨师每天要将猪蹄放在磪窝里，拿着大木槌将其捶松，这幅场面引得客人连连拍照。
将猪蹄放进磪窝，捶至皮开肉绽，更易析出胶质。
走菜流程：
1.往两个蒸炉里添入矿泉水70斤。
2.将盛有鸡、鸭、猪蹄的盬子放在蒸炉上，加上盬盖。
3.往盖子里注满水，猛火蒸4-6小时即可。
4.整排盬子放在明档，非常吸人眼球，注意：中途需添40斤矿泉水。
虾塘餐厅
每个人身边都会有几个吃虾爱好者，无惧剥皮的繁琐，只为一口Q弹的嫩肉。
西安虾塘餐厅让这些“虾迷”找到了“归宿”，他们对虾的执着，使餐厅从2014年开业起一直受欢迎至今。
为了做出差异化、提高记忆点，餐厅不惜成本选用广东“罗氏虾”做主角，将胡椒、盐酥、奶香等十七种口味一网打尽，把简单的食材做出了高级感。
而搭配的小菜则多达65种，让单品店的内容变得并不单薄。
返回西安后，芦翾对美味的胡椒虾念念不忘，同时也从中嗅到了商机。于是他便带领一行人专程去台湾探访胡椒虾餐厅，遍尝“黄金海岸”“百家班”“鼎王”等当地旺店，继而辗转上海、杭州、深圳等多地进行考察，分析差异，了解更多口味。
这之后又三次前往台湾，寻本探源。在第五次赴台时，带领自己的厨师团队全程学习罗氏沼虾的详细做法，并与台式川菜名厨郭主义、台湾菜名厨翁茂安等大师一同交流餐饮经验，将胡椒虾的口味还原到99%以上。
为了拿到最优质的原料，芦翾决定每天都从广州空运，为保证食材落地后依然鲜活，其间要将虾放入箱子，倒进冰块并充上氧气，运输途中折损的虾一概不要，确保每一只都是活的。
店内的虾有十七种口味，融合了台湾、四川、广东以及东南亚地区的各地元素，让不少食客表示“全部都想试一遍！”
胡椒虾
“虾塘”将这款正宗的台式胡椒虾带到了西安，从此成为店里的不二招牌，其亮点有三：首先，这款虾需用台湾当地的“狗母锅”进行烹饪，这种“体态像个球，口呈钵盂状”的小铝锅能耐高温且传热均匀，可以长时间明火干烧，能充分激发出胡椒的香气。
其次，制作此虾时一滴水都不加，而是用米酒将其煮熟，待虾肉中充分吸收米酒后再次撒胡椒粉，下边烧火上面吹风，皮干爽肉香嫩，味道让人上瘾。
最后，将制熟的罗氏沼虾挂在锅沿上走菜，方便客人食用，卖相非常吸睛。
制作流程：
1.将大罗氏虾（10头）10只洗净，开背去虾线，放进狗母锅中，倒入台湾米酒400克、秘制胡椒粉50克小火煮10分钟，转大火收干酒汁，再撒秘制胡椒粉20克。
2.将功率为2500W的吹风机调至最大档位，对着锅里吹6分钟左右，此时下有底火，上有热风，大大加快了收汁入味的速度，至虾表面的水分完全蒸发即可，将虾挂在锅沿上桌，方便食用。
秘制胡椒粉：
白胡椒粒50克、黑胡椒粒10克打碎成粉，加盐20克、味精10克、糖10克、十三香粉5克、五香粉5克拌匀即成。
奶香虾
虽然叫“奶香虾”，但吃起来却是咸鲜甜辣的复合味道，其亮点在于调味时使用的辣椒油——将辣椒面、菜籽油和鲜香茅草投入锅中一同炼制，使辣椒油的香气更为醇厚，风味也别具一格，再与三花淡奶相互调和，形成了微甜微辣的奇妙滋味；走菜时将烧稠的料汁浇在虾身上，卖相红亮，诱人食欲。
制作流程：
1.大罗氏虾洗净，开背去掉虾线，下入烧至180℃的热油中浸炸3分钟，捞出备用。
2.锅入辣椒油100克、三花淡奶300克、蚝油50克、糖20克、味精10克搅匀，放入炸好的虾10只，小火煮2分钟至汤汁浓稠，起锅将虾码放在盘中，淋上酱汁，撒少许香葱花即可走菜。
辣椒油：
将辣椒面、菜籽油和鲜香茅草投入锅中一同熬制即成。
三杯虾
餐厅引入经典台菜三杯鸡的做法，把主料换成肉质细嫩的大虾，相比鸡肉更添一重鲜香；提前预热的砂锅可以持续保温，将九层塔的香气缓缓激发出来；咸甜的味道加上米酒的香气，使成菜吃起来味型复合，回味悠长。
制作流程：
1.大头罗氏沼虾洗净，开背去掉虾线，下入烧至180℃的热油中浸炸3分钟，捞出备用。
2.锅入香油20克，下炸过的蒜瓣10克、姜片5克煸香，加蚝油、白糖各50克，烹入米酒300克，下入炸好的虾10只，淋适量老抽上色，小火烧1分钟至汤汁浓稠，起锅后加鲜九层塔50克翻炒两下，盛入提前预热好的小砂锅中，稍作点缀即可走菜。
技术关键：
因为调味时加入了白糖和蚝油，粘度较大，所以在收汁时应转小火，避免粘锅。
蒙城家府私藏菜
安徽蒙城家府私藏菜餐厅开业于2016年底，餐厅分为东苑和西苑两部分，主打皖北地区的风味特色，还融入了时令食材和养生菜品。
餐厅创始人邓涛是土生土长的蒙城人，1995年开始进入餐饮业，后辗转上海、南京、合肥等地学习厨艺；2004年前后，习得一身本领的他返回皖北，开始在亳州市承包厨房，后来转型负责酒店的整体运营，身份也从行政总厨变成了职业经理人。
2015年，邓涛放弃高薪，选择返回老家蒙城创业，先用小面馆试水，半年内连开三家；2016年，他在当时人均消费几十元的县城开起了人均一百五十元的私房菜馆，并且一炮而红。
靠面馆挣得第一桶金之后，邓涛又有了新念头。
2016年，他把位于老城区的自家院子改换了个古色古香的门头，整理出六个包间，并将此店取名“家府”，开始经营“私藏菜”。
这次邓涛的经营理念是“反传统”——从开业至今，他没在网络或媒体上做过任何宣传，从不打折，也无赠菜。碰上素质差的客人，他会毫不客气地告诉对方：“这里不欢迎你下次再来。”
而菜品，他要“藏”着卖。
怎么藏呢？不拍照片，不做菜牌，五十多个菜名就那么没有任何标识地罗列在两块小黑板上。
餐厅没有点菜单，当天能供应的所有菜品都罗列在小黑板上。
在食材上，他亲自把控，每天必须要逛一两次市场，遇到新原料就会第一时间拍板下单。他说只要是真正受欢迎的好货源，他就不会考虑价格。
在烹调上，他充分发挥了一个内行老板对食材理解的优势，精心采购来的货源，必须充分放大其“品质新鲜”的卖点，不求花哨，不管荤素菜品，邓涛都讲求卖相简洁、原汁原味。
渔夫一网鲜
此菜选用昂刺鱼、翘嘴鱼、黑鱼先炸后煮，并添加了花蛤、河虾丰富菜量、提升香味，其做法的精妙之处在于，不仅为原料祛腥、增香，还破解了炖杂鱼上桌后卖相散烂的难题。
像黑鱼、翘嘴鱼这类淡水鱼，虽然肉质鲜美但腥味较重，此菜在制作时加入了八角、白豆蔻、白芷等香辛料，并用菜籽油充分浸炸，加速了药料和小料中祛腥增香成分的释放，此时将鱼肉下锅，使其在油炸过程中迅速收紧表皮，锁住水分的同时也避免了鱼肉的散碎。
制作流程：
1.取重约100克的黑鱼2条宰杀治净，在不破坏鱼皮完整性的同时用刀刃轻轻刮去表面黏液，冲洗干净后用净布吸干水分，在脊背上均匀地打一字刀，保持鱼腹相连；另取每条重约50克的翘嘴鱼和重量相仿的昂刺鱼各5条，分别宰杀治净，刮去表皮黏液后洗净并吸干水分。
2.锅下宽水烧开，放入鲜活小河虾100克焯至完全变红后捞出，锅中继续下入花蛤200克烫至开口后迅速捞出，放入冷水镇凉，洗净控干待用；另起锅下清水，加入少许油和盐烧开，放入青豆50克煮去青涩味，捞出泡入冰水镇凉，控干待用。
3.净锅滑透，倒入熟菜籽油700克，加葱白段100克、姜片100克、蒜子50克、干红辣椒20克、干青花椒20克、白豆蔻5克、八角5个、白芷5克，小火浸炸出香味，倒入处理好的三种鱼，略微炸至表皮颜色发白，添啤酒200克祛腥，加入清水没过，烧开后调入鲜味酱油40克、盐10克、味精10克、鸡粉10克、白糖5克、胡椒粉1克，中火煮约3分钟后鱼肉基本断生，用密漏将漂浮在上面的小料和香料全部打出，放入飞水洗净的花蛤和河虾继续烧约1分钟，撒入飞过水的青豆煮透，起锅装进海碗即可上桌。
制作图示：
1.用菜籽油将小料和香辛料炸透出香。
2.放入三种鱼炸至表皮微微发白。
3.添水煮熟后打去料渣。
4.依次放入飞过水的花蛤、河虾和青豆。
挂面茄子
制作流程：
1.碗内放入面粉150克、淀粉10克，打入鸡蛋1个，加清水300克调成糊，注意简单和匀即可，不要长时间搅动，避免面糊上劲、油炸后口感发死。
2.取茄子300克去皮洗净，改刀成腐乳大小的块状，放入糊中滚粘均匀，下入五成热油浸炸至熟透后捞出，将油温升高至七成，再次放入茄块快速炸约5秒，逼出多余油分，捞出沥干待用。
3.锅滑透留底油烧热，放入葱花15克、蒜片15克、姜片15克、干辣椒段5克大火煸炒出香，调入蒜蓉辣酱25克炒透，倒入青红彩椒片各30克、泡透洗净的木耳50克、番茄块100克快速翻炒均匀，添清水250克，搅匀后调入胡椒粉1克、糖5克、盐5克、味精5克、鸡粉5克，烧开后勾薄芡，倒入炸好的茄块迅速翻炒均匀，淋入少许香油，起锅装盘即可上桌。
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