用这种做法生吃大白菜，营养又美味

白菜作为一种常见的蔬菜，家家户户都吃过。在我国，白菜有着悠久的种植历史，据说白菜比粮食的食用历史还要早。在西安半坡村遗址出土的新石器时期文物中，白菜仔赫然在列，由此可以得知，白菜的种植历史大约有六七千年了。

在现代，白菜一年四季都有，并且可以存放很久，因此价格十分低廉。但是，尽管价格便宜，白菜却含有丰富的维生素，尤其是维生素C，还含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素等，并且热量极低，非常适合减肥人士吃。

对于白菜，一般的做法有腌制做成泡菜，还有煮汤、炒制或者下干锅、打火锅等。但自从在一家菜馆吃过生拌大白菜后，我便念念不忘。生吃也更有利于保留大白菜本身的营养元素，今天周末，正巧家里有大白菜，我便想着做生拌大白菜给家里人吃。

拌菜的做法有多种，今天我选择的是炝拌的方式。这种炝拌的方式，有着浓烈的香味和热油味，炝味入鼻喉，做成的拌菜味足鲜美，回味无穷。

炝拌大白菜

【原料】大白菜半颗、2颗大蒜

【调料】盐、生抽、白砂糖、醋、辣椒油、干辣椒、干花椒

【步骤】

第一步：大白菜洗净，切丝。

切大白菜的时候尽量采用竖切的方式，有助于保留大白菜的水分。并且竖切可以使大白菜保留更多的纤维，从而有利于人们的肠胃蠕动。

第二步：将切好的大白菜装入盆中，加入适量食盐，搅拌均匀后，腌制20分钟。

第三步：将大蒜切成蒜末，热锅下油后，在锅中放入蒜末。待油温热后，依次下入10颗干辣椒、20粒干花椒。

第四步：待干辣椒、花椒、蒜末炒出香味后，关火。

第五步：腌制好的大白菜已经渗出了不少水分，将水分挤干后，倒入炒香的干辣椒、花椒以及蒜末。同时，加入生抽、白砂糖、醋、辣椒油进行调味。

由于腌制大白菜时，已经加入了盐，因此在这一步中，生抽只用加一勺半即可，醋加入两勺半，糖加入一勺半，如果比较喜欢吃辣，可再加入辣椒油。

第六步：将加入的所有调味料搅拌均匀，即可得到炝拌大白菜。

注意事项

本道菜制作过程较为简单，可用相同的办法制作其他蔬菜类，比如生菜、茼蒿等。制作时，有以下几点比较关键，请注意。

1、切白菜丝时尽量切细，切太粗的话，白菜难以腌制入味。

2、许多人担心生吃大白菜不卫生，因此会用水焯一下，但这样一来，大白菜很难保持鲜脆的口感。其实大白菜完全可以生吃，只是要注意在切菜前，先烫洗菜板、菜刀，以免污染。

以上就是今天要介绍的一款炝拌白菜，非常好吃，而且白菜的营养也得到了最大限度地保留。不过白菜虽好，也不能完全不忌口，它也有一定的食用禁忌。例如，隔夜以及腐烂的白菜均不可食用，并且最好用玻璃、陶瓷或不锈钢盘子盛装，而别用铜制器皿盛放，以免营养流失。