现在很少冬储大白菜了,那是因为现在的物产比我们小时候要丰富得多。现在冬天到大超市各种蔬菜样样都有,而我们小时候是不可想象的。记得家里每到入冬时都要存几百斤的白菜。我们家那时住在单位的家属院,都是平房,每家每户都在家门前挖个菜窖,把白菜储存进去。菜窖口放个自制的小木梯,是为了方便取白菜用的。那时候生活很艰苦,吃的很单调,但生活得还是其乐融融的。
大白菜营养成分比较丰富,如含有蛋白质、脂肪、多种维生素、钙、磷、铁以及大量的粗纤维。除此之外白菜中还含有微量元素锌、锰、铜、钼等。其中锌的含量比肉、蛋类都高。白菜中含有的锌可促进幼儿生长发育,也可加快外伤愈合,还具有抗癌、抗心血管、抗糖尿病及抗衰老的作用。白菜中的铜,可促进人体造血功能。钼能阻断体内形成亚硝铵,从而达到抗癌的效果。据现代研究表明,白菜中含有少量预防甲状腺肿的物质,这种物质阻碍了甲状腺对必需矿物质碘的利用,正是因为如此,白菜给单纯性甲状腺肿患者带来福音。
从食用宜忌来说;白菜适合脾胃气虚、大便不畅者食用。在季节上,适宜秋冬季节食用,另外由于白菜性味平和,因此,有养胃之功效。但应该注意的是,腐烂的白菜食用后会引起中毒反应,出现头晕头痛、恶心、呕吐、心跳加快等不良症状。中毒原因是由于白菜腐烂后其中的硝酸盐变成了有毒的亚硝酸盐,促使血液中的低铁红蛋白氧化成高铁红蛋白,从而使血液失去带氧能力,给肌体带来缺氧症状。所以腐烂的白菜在去除腐烂部分后仍不宜食用。
白菜的食用方法有很多种,可熬、可炒、也可以做馅用。亦可以晒干备用,也可以腌制北方最还吃的酸菜。白菜还能做成各色的凉菜,现在我给大家介绍一道简单的家常凉菜的制作方法;1、酸醋白菜心;材料:白菜心300克,番茄100克、白糖、米醋、味精、香油各适量。2、做法:将白菜心洗净,切成横细丝,放入盘中。将切好的西红柿倒在盘中的白菜丝上。再撒上白糖、味精、淋上醋、香油,拌匀即可食用。这道凉拌菜具有养养颜、护肤和起到润肠排毒的功效。
现代中医和营养专家都认为,水果蔬菜应吃应季的。因为应季菜是顺其自然的生长,对人的身体有诸多的好处的。
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