年关将至，家家户户团团圆圆，年菜是年节的重要角色，鸡鸭鱼肉、山珍海味，荤腥油腻的大菜固然年年占据年饭餐桌半壁江山，但清新可口的小菜也是年饭必备佳品。喜迎新春佳节，云南省中医医院/云南中医药大学第一附属医院为您带来一道清新可口、实用之至而又别具特色的年菜——百合。想不想让您的年夜饭推陈出新？继续往下看哦。
百合有惹人喜爱的花姿，还有众鳞紧抱的球茎，人们将它作为吉祥象征，寄有“百年和，合偕老”之意。民间常有吉庆喜日将百合作礼品馈赠，文人雅士更不例外。
百合的美丽传说
百合有一个美丽的传说故事。《集异记》中记载：从前，山东兖州的徂徕山有座光化寺，里面住着一位书生，平日读书习文。盛夏的一天，他到寺院廊下看两厢的壁画，忽见一位十五六岁的白衣美女，姿貌超群，两人情款甚密。临别时，书生赠白衣少女一白玉环指。白衣少女走出寺门百余步便消逝了。书生赶紧奔到那里，却见地上长出一株百合，开着硕大的白花，与其他百合花迥然不同。书生将百合挖出一看，其根大如拳头像块玉石，捧回居室细察，未见奥秘，就把重瓣层层剥开，突然发现玉指环藏在花内，这才悟到原来那位白衣少女就是百合花的化身。他懊恼得大哭一场收拾行李下山去了。
我国唐朝著名诗人王维有诗赞颂：“冥搜到百合，真使当重肉，果堪止泪无？欲纵望江目。”从诗中的内容来看，王维应有流泪的不适症状，且影响了视力。王维听说百合能止涕泪，特意搜集来百合，希望能止住眼泪。
这是说百合煮肉有治疗泪囊炎的功效。《本草述》上说：“百合之功，在益气而兼之利气，在养正而更能去邪，为渗利和中之美药，确非溢美之辞。
药用百合与食用百合是一种吗？
百合作为中药的应用，我国最早记载于《神农本草经》，其性寒味甘，有滋阴清肺、化痰止咳、宁心安神的功效。《本草述》称，“百合之功，益气兼利气，养正能祛邪，为渗利和中之美药。”以百合为主药的方剂临床应用广泛且疗效可靠，如以百合固金汤加减治疗燥咳、肺结核、糖尿病；百合地黄汤加减治疗失眠、抑郁、妇女更年期综合征等。百合也是卫生部审批通过的药食两用品之一，疗效确切、安全可靠。
何为药用百合？
那何为食用百合呢？
江苏宜兴、湖南邵阳、甘肃兰州、浙江湖州栽培百合历史悠久，为全国四大百合产区。其中兰州百合为川百合变种，也叫菜百合、大百合，主产于兰州七里河区。鳞茎白色，球形或扁球形，鳞片扁平，肥厚宽大，洁白如玉，品质细腻无渣，纤维少，含糖量高，口感香绵纯甜，无苦味，故有称其为兰州甜百合，为我国食用百合佳品，目前主要作为蔬菜食用。
兰州百合，就是食用百合，药用营养价值都很高。
食用百合与药用百合这对姐妹有什么区别呢？
药用百合与食用百合性状方面有诸多相似处，但气味略有差异，兰州百合气甘淡而味微甜，药用百合气淡而味微苦。有研究报道食用百合与药用百合化学成分存在差异性显著。数据资料有限，暂无证据验证食用百合与药用百合具有同等药用功效，同时药典亦未将川百合收载为药用品种，因此食用百合不可作为药用百合应用于临床。
但食用百合的水浸出物及多糖含量高于药用百合，肉质更为细腻软糯，口感更好，富含糖类、蛋白质、维生素等成分，营养价值高，在日常的饮食中不失为一味良品。食用百合一般中间片越多者价位越高。
干百合和鲜百合有什么区别？
我们平常买的百合有鲜百合和干百合之分，主要还是含水量不同，不知道大家有没有注意过，市面上有些干百合色黄，有些色白。
大家都觉得白色的更漂亮、成色更好，质量更佳呢？
对于干百合的选购，民间存在两个误区，以为越白越好，越大越好，其实这是不对的。干百合的颜色应该是白色，或者是稍带淡黄色或淡棕黄。
另外，干百合应该是质硬而脆的，另外，如果我们把干百合折断，那么断面应该有角质样，并且是比较光滑的。而颜色过于白的干百合，有可能是用硫磺漂白过的，用在药用上会有副作用。
就药用来说，鳞片小的比大的好。但是大家要注意了，很多的干百合都是用硫磺漂白过的，但是这种一般会有酸味，购买时要小心。
以硫磺熏蒸加工的方法由于经济、简便、防霉防虫等特点被广泛应用于药材初加工及仓储等环节。鲜百合不易保存，外皮易变红，且容易发霉，硫熏是其常见处理方法。然而过度硫磺熏蒸会造成药材化学成分发生量变或质变，是会危害人体健康的。
过度硫磺熏蒸的危害是什么？
长时间接触“打过磺”的中药材，会对人体的呼吸道黏膜、消化道黏膜以及肝肾功能带来损害，硫熏后的药物内部结构会发生变化，导致治疗效果的不确定。
如何鉴别硫熏百合呢？
上去接近白色，闻起来有刺鼻味，口尝味酸，无百合香味，经硫熏后的百合，其养阴润肺，清心安神，益志，养五脏功效下降。
百合根茎来治疗肺部疾病
很多人生活中会用新鲜的百合根茎来治疗肺部疾病，例如止咳化痰，肺止咳。这是因为百合里含有一种物质，可以化解肺部热现象，有一定缓解咳嗽的作用。
那么平常百合怎么使用可以更好的治疗咳嗽呢？
百合款冬花饮
1、将一定量的百合，款冬花和冰糖放入锅里面加水熬制成糖水。在饭后和睡前服用，可以使支气管扩张，起到润肺止咳，下气化痰的效果。
2、平时对一些慢性支气管炎，或者喉咙疼痛都有一定的治疗作用，特别是一些在秋冬季节感染的感冒，治疗效果更加明显。
但是治疗咳嗽的话不能单单只依赖食用百合来治疗，如果长期服用百合制作的东西而没有效果的话，要尽快去医院进行检查，看是不是引起了其他疾病。除此之外，平时还要注意饮食调养与休息，每天摄入足够的营养物质，保持足够的休息时间，同时还要进行适量的体育锻炼，加快血液循环，促进新陈代谢，提高人体免疫力。
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就要过春节了，百合寓意好，营养价值高，还有药用价值，在春节期间用它做一道好吃的年菜也很有必要！
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腰果西芹炒百合
清火清肠效果很好的一道菜，西芹能平肝降压、镇静安神、利尿消肿、排除肠毒、养血补虚，经常食用可避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮；百合能润肺止咳、宁心安神、美容养颜、防癌抗癌；而腰果能补脑养血，补肾，健脾，下逆气，止久渴。
西芹适量、干百合适量、腰果适量、盐适量
1、西芹洗净斜刀切成小段，干百合在清水中充分泡发后滤干水份，盐焗腰果一盘（如果是生腰果就事先过油捞熟）。
2、炒锅倒适量的油，大火烧辣，下入西芹和百合翻炒，炒至颜色稍变时，加入一勺半盐，继续翻炒。
3、炒到西芹开始出水时，下入腰果，加少量鸡精，胡椒粉，翻炒几下，即可出锅了。
4、因为西芹百合都很难入味，所以在起锅时可加少量水淀粉勾个薄芡，喜欢更入味的朋友在家自己做的时候还是可以加一下。
药学部：李松梅
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