红葱香菇卤白菜 ★砂锅白菜 6

做法步骤

1、白菜切一样长度(配合锅子深)，将白菜竖直入锅，淋少许米酒加水100ml，大火煮滚改小火煮约10分钟

2、另起一油锅，小火陆续炒香红葱头、虾米、蒜泥

3、下香菇丝煸炒一下

4、放入香菇水、酱油、五香粉烧滚出香气

5、将炒香的香菇料倒入砂锅中

6、略拌匀后再炖煮10分钟，上菜前洒少许白胡椒，装饰上香菜。

小贴士

★这次用的白菜叶属较外层，所以呈现较多绿色。比起使用较中间的叶片，只要多焖10分钟，就能达到跟较嫩叶片一样的软烂度。★用砂锅作菜还有一个好处，熄火后仍能以热锅余温软化白菜。

心情故事

大白菜虽然很会吸收油脂，但并不代表少了油会不好吃，不要被吃砂锅狮子头的经验给制约了。特地来实验一款不放肉的菜菜锅，答案很明显是一样的好吃！因为大白菜在煮熟软化的过程中，已经溶解成甜润的高汤。的确有许多蔬菜煮久了会释出又涩又柴的汤汁，比方像A菜、菠菜，但通常白色系的蔬菜都是释出甜系的汤汁(白萝卜、黄豆芽、洋葱、高丽菜)。