一卷一蒸的蔬菜卷,这样做皮薄透亮如纸,柔软好吃,比肉还美味

山西人特别喜欢面食,而且无面不欢,人们把面做成各种美食,蔬菜卷就是其一。蔬菜卷想要好吃,首先就要皮薄馅多,不发硬,咬上一口满满蔬菜清香味道,吃着就是一个过瘾。它制作比较简单,一卷一蒸,有菜有面,蒸好就是一顿美味。

蔬菜卷的面皮制作比较关键,一定要皮薄如纸才好吃,我们平时在家里就是直接单独和面,然后开始制作,蒸制出来的菜卷皮总是厚还发硬。今天轻舞就和大分享这款加入一种食材后皮薄透亮,放凉还不发硬的蔬菜卷制作全过程。

——【胡萝卜粉条鸡蛋蔬菜卷】——

一、准备食材

1、面皮部分:中筋面粉300克、玉米淀粉100克、食用油3克、盐2克、清水130克、开水70克。

2、馅料部分:胡萝卜、鸡蛋、红薯粉条、洋葱、大葱、小香葱、生姜。

调料:盐、生抽、蚝油、鸡粉、胡椒粉、十三香。

二、开始制作

1、把中筋面粉、玉米淀粉分开放入一个容器中,撒入食盐,然后把70克的开水慢慢倒入玉米淀粉中,用筷子搅拌均匀,再把130克的清水倒入面粉中,继续搅拌均匀后,放入食用油,最后下手揉制成一个光滑的面团,醒面20分钟。

Tips:玉米淀粉可以增加面皮的透明度,因为它没有筋性的,在制作面点的时候一定要用滚烫的开水慢慢加入来烫面,和面粉一起制作增加它的粘性,而且放凉也不会发硬。

2、把所有的蔬菜清洗干净,大葱和小香葱切碎,姜切末,洋葱切小丁,胡萝卜切成细丝备用。

3、红薯粉条冲洗干净后,用开水烫至7分软,捞出控水,然后切成小段,拌入适量的食用油防粘。

Tips:红薯粉条不能烫制的太软,否则会发黏,再经过蒸制后更加软烂,影响卖相和口感。

4、鸡蛋打入碗中,搅散,热锅凉油,开小火倒入蛋液,迅速的把蛋液搅拌成碎颗粒状,炒制成熟,然后盛入碗中备用。

Tips:炒制鸡蛋的时候,一定要用到热锅凉油,开小火用快速搅拌的方法,让蛋液定型成为颗粒状,这样方便菜品制作。如果油温过高,炒制出来的鸡蛋会是大片,不方便操作。

5、锅中倒入适量的食用油,大火烧热,转中火倒入洋葱粒、大葱碎和姜末,慢慢煸至焦黄,倒入粉条,翻炒几下,然后加入盐、生抽、蚝油、鸡粉、胡椒粉、十三香调味即可盛出。

Tips:洋葱粒、大葱碎和姜末煸炒焦黄出香,调拌的馅料会特别香,而且馅料中也不用加入过多的油脂。

6、把切好的胡萝卜丝放入大点的容器中,倒入炒好的粉条,鸡蛋,放入小香葱,然后搅拌均匀即可。

7、醒好的面团,揉制均匀,然后分成四个等份的面剂子,松弛5分钟。

Tips:面团揉制后,会起筋,稍稍松弛擀制的时候不回缩。

8、取一个松弛好的面剂子,压平,撒上手粉防粘连,擀制成薄厚一致的长方形面皮。然后给面皮上均匀的撒上一层胡萝卜馅料。

9、从一头慢慢卷起,卷成筒状,然后把蔬菜卷切成等份的小段,胡萝卜蔬菜卷生胚就做好了。

10、蒸锅中倒入清水,大火烧开,然后把胡萝卜蔬菜卷生胚放入笼屉中,上蒸锅蒸制8分钟即可。

Tips:蒸制蔬菜卷的时候,一定要锅开后,在上锅蒸制,变于定型。

11、胡萝卜蔬菜卷蒸制到时间后,关火,焖3分钟,美味即可出锅。

营养丰富,皮薄如纸,咬一口满满蔬菜清香的胡萝卜蔬菜卷就做好了,家人们说吃着比肉还过瘾,它也是我们山西人特别钟爱的一款传统特色美食哦。大家如果喜欢就赶紧给家人们做起来吧。

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