整个假期要结束了,做个有技术含量的烘焙作品!配上一杯咖啡粉+牛奶+少许砂糖+浸泡红糖棉花糖一块宅家的小资情调诞生喽!
By遥远的红椒很勤奋
用料
中种面团食材如下
a高筋面粉300g
全麦粉50g
白砂糖25g
酵母7g
牛奶135g
全蛋液50g
b.高筋粉165g
全麦粉30g
细砂糖50g
淡奶油30g
牛奶160g
白砂糖50g
麦芽糖20g
酵母3g
黄油25g
猪油10g
盐7g
苹果肉桂酱食材如下:
苹果丁200g
橙皮丁20g
酒浸葡萄干20g+白兰地10g
肉桂粉10g
杏仁粉30g
焦糖苹果汁适量
黄油20g
白砂糖67g
做法步骤
1、白砂糖67g+水30g、黄油熬半粘稠,成小泡状。
2、苹果丁、橙皮丁称重后倒入锅中,小火熬制苹果丁变软。
3、滤网捞出水果丁备用。
4、剩余苹果汁继续熬制成微黄色,小泡粘稠状,关火。
5、加入白兰地酒浸葡萄干,准备用榨汁机打碎
6、不要成果泥状,略微能看到碎粒苹果丁粒即可。
7、加入杏仁粉、肉桂粉(根据个人喜爱可酌情±5g)及熬制的焦糖苹果汁,拌匀待用
8、制作中种面团a中,将食材(按面包机要求顺序)倒入面包机进行和面及发酵。
9、发酵后,比面团大2.5—3倍。
10、面团拿出揉团排气,将食材b(黄油及猪油除外),其余倒入面包机食材(顺序按面包机要求)再次进行和面,成团后加入黄油及猪油,不粘手为宜。
11、再次进行发酵一小时后取出。排气后,将面团称重500g为一组准备制作。
12、擀成长方形,均匀抹上果肉肉桂酱
13、卷成长条形
14、切成两指宽度,比面包纸杯略低。进行烤前最后一次发酵。
15、发酵30分钟效果
16、刷蛋液,两指小捻薄薄一点海盐
17、简易加入牛奶糖,也可做蛋白糖霜点缀,烤后表面一层脆糖霜,增加风味口感。
18、烤箱220℃预热,烤13—15分钟。
19、出炉放凉后,撒入防潮糖粉。
20、苹果焦糖肉桂卷配上一杯咖啡,下午茶真香呀!
小贴士
自家烤箱上色不匀,可以打开风炉档。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招!
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