10分钟懒人必备菜,有了苹果焦糖肉桂卷全搞定

整个假期要结束了,做个有技术含量的烘焙作品!配上一杯咖啡粉+牛奶+少许砂糖+浸泡红糖棉花糖一块宅家的小资情调诞生喽!

By遥远的红椒很勤奋

用料

中种面团食材如下

a高筋面粉300g

全麦粉50g

白砂糖25g

酵母7g

牛奶135g

全蛋液50g

b.高筋粉165g

全麦粉30g

细砂糖50g

淡奶油30g

牛奶160g

白砂糖50g

麦芽糖20g

酵母3g

黄油25g

猪油10g

盐7g

苹果肉桂酱食材如下:

苹果丁200g

橙皮丁20g

酒浸葡萄干20g+白兰地10g

肉桂粉10g

杏仁粉30g

焦糖苹果汁适量

黄油20g

白砂糖67g

做法步骤

1、白砂糖67g+水30g、黄油熬半粘稠,成小泡状。

2、苹果丁、橙皮丁称重后倒入锅中,小火熬制苹果丁变软。

3、滤网捞出水果丁备用。

4、剩余苹果汁继续熬制成微黄色,小泡粘稠状,关火。

5、加入白兰地酒浸葡萄干,准备用榨汁机打碎

6、不要成果泥状,略微能看到碎粒苹果丁粒即可。

7、加入杏仁粉、肉桂粉(根据个人喜爱可酌情±5g)及熬制的焦糖苹果汁,拌匀待用

8、制作中种面团a中,将食材(按面包机要求顺序)倒入面包机进行和面及发酵。

9、发酵后,比面团大2.5—3倍。

10、面团拿出揉团排气,将食材b(黄油及猪油除外),其余倒入面包机食材(顺序按面包机要求)再次进行和面,成团后加入黄油及猪油,不粘手为宜。

11、再次进行发酵一小时后取出。排气后,将面团称重500g为一组准备制作。

12、擀成长方形,均匀抹上果肉肉桂酱

13、卷成长条形

14、切成两指宽度,比面包纸杯略低。进行烤前最后一次发酵。

15、发酵30分钟效果

16、刷蛋液,两指小捻薄薄一点海盐

17、简易加入牛奶糖,也可做蛋白糖霜点缀,烤后表面一层脆糖霜,增加风味口感。

18、烤箱220℃预热,烤13—15分钟。

19、出炉放凉后,撒入防潮糖粉。

20、苹果焦糖肉桂卷配上一杯咖啡,下午茶真香呀!

小贴士

自家烤箱上色不匀,可以打开风炉档。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招!

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