一口英家的大头菜，是钟山人舌尖上的“味道印记”

英家，一片充满了生机的土地。

游走于此，感受着每家每户晒着大头菜。

头菜是很多人喜欢吃的食品

而英家村种植腌制的大头菜更是远近闻名，

时下正是大头菜腌制，晒干的季节。

我们走进英家去看大头菜风光吧！

01.

英家大头菜

英家土质丰饶肥沃，

特别适宜种植大头菜。

每当冬季，到村子附近看到，

成片种植的大头菜。

冬去春来，

一片片的头菜绿伞般俯伏田间，

像镶嵌在土地上的“绿宝石”。

菜农们在农田里穿梭，抢抓收割。

02.

英家大头菜

大头菜挖起后，

需要进行7—8天的“晒干”。

大头菜将被放到盐池里腌制，

英家传统腌制头菜的人家里，

都会有一个腌池。

由于晒干后的头菜水分还比较大，

高浓度的盐分会渗透到头菜中，

英家人把一层盐一层头菜的重叠在一起，

用木板遮住，放上石头压制。

腌制12小时左右，

原本干燥的腌池里便会有头菜析出的水分；

24小时后去掉一部分压制的石头，

让盐又能均匀的浸入头菜体内；

再等3天左右的腌制时间，

3天后的头菜需要捞出来放在阳光下

晒上一天半的时间，

使盐分留在菜里。

03.

英家大头菜

从大头菜成熟挖起

到后期腌制成品，

明媚的阳光就是最重要的“养分”。

竹竿上晾挂着满满的大头菜，

瞬间成了一道独特的风景线。

农户会把收获的大头菜拿去卖，

也会留下一部分自己食用。

时至今日，

用大头菜制成的各式各样的菜，

从最家常的“头菜剁猪肉”到

人尽皆知的“头菜饼”，

都有大头菜的身影。

简简单单的一种农家小菜，

搭配出无数令人垂涎的美味菜式。

那种浓浓的乡土气息和独特的口味，

不是其他腌制食品所能媲美的。

审核：陶征德

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