家庭美食菜谱包教包会#红参炖牛肉#四宝汤#卤鱼片

〖红参炖牛肉〗

〖材料〗

红参30克,牛肉300克,白术、生姜各少许。盐、味精、料酒各适量。

〖操作〗

1.牛肉洗净切成块,生姜切

2.把牛肉块放炖盅内,加入红参和白术及适量清水,炖至半熟时,加入盐、味精和料酒,略搅一下,炖熟即可。

〖功效〗

此菜对由脾胃虚弱引起的胃脘胀痛、食欲不振有很好的食疗作用。

〖四宝汤〗

〖材料〗

鸡脯肉150克、肥膘100克、鸡蛋3个、竹荪10克、大口蘑6朵、胗肝2副、肚头200克、猪瘦肉150克、瘦红火腿75克、熟冬笋75克、丝瓜皮75克、黑芝麻24颗、盐3克、胡椒面1克、味精1.5克、料酒10克、干豆粉15克、特级清汤750克。

〖操作〗

1.将鸡脯肉,肥膘,蛋清豆粉打成糁火腿,冬笋,丝瓜皮汆后晾冷,一部分切成2.7厘米长的细丝,另一部分切成小茄子块装入盘内待用。

2.竹荪,口蘑用温水泡十几分钟发涨,洗净,每只口蘑切成两片共十二片,用水汆过;竹荪去头尾,整根的从中半破开,切成马耳朵形,平摆盘内,将鸡糁刮成尖刀形放上,切成茄子块的火腿安在翅膀上,用冬笋丝安成一对须,黑芝麻点上一对眼晴,各丝安在“蝴蝶”背上,即成“蝴蝶”竹荪口蘑每朵抹上一层蛋清豆粉,将余下的鸡糁加入赤红拌匀做成小桂圆形,放在口蘑上,再将切好的火腿片,笋片、丝瓜片立插糁的三角,青色菜剁成细末放在糁的中央,即成海棠口蘑。竹荪和口蘑上笼蒸5分钟待用。

3.胗肝去皮切成鸡冠形;肚头改成鱼腮形,用水漂起,走菜时在清汤锅内烫一下不要烫老捞出挤干水放入碗内。锅内再放特级清汤,放入料酒,味精,开时将拨散的瘦肉蓉倒入,汤沸打去肉沫杂质,倾入股肝肚头碗内,再取出笼内竹荪口蘑滑入碗内即成。

〖功效〗

色艳形美,汤鲜,脆嫩可口,四季适宜。

〖卤鱼片〗

〖材料〗

净鱼肉、菠菜、盐、味精、花椒水各适量。

〖操作〗

1.将净鱼肉切成小薄片。

2.菠菜摘洗干净,切8厘米长的段。

3.将锅放水烧开,把鱼片、菠菜分别烫透捞出,晾凉,控净水。

4.用大碗,放入精盐、味精、花椒水,再放入鱼片卤1小时,捞出摆在盘内,撒上少许菠菜段即可。

〖功效〗

清淡爽口。

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