顾名思义就是把鸡蛋煎成如纸一般薄、又圆又不会烂,而且吃法不同于其他,可以用作凉拌菜食用,尤其是和当下最清新脆嫩的莴笋搭配在一起,爽口又开胃、而且做法非常简单,下酒下饭都不错。
【笋丝拌蛋皮】
第一步:食材
洗净去皮的莴笋一根,先切成薄片,再改刀切成细丝。
盆中打入一个鸡蛋,加入少许水淀粉搅拌打散,水淀粉能增加蛋液的韧性、使蛋液更加嫩滑,这样煎出来的蛋皮嫩滑不易破。
泡发的木耳一小把、切成丝,大蒜几粒、拍散以后剁成蒜末,红椒一片切成细丝用来配色。
第二步:煎蛋皮
用热油把锅滑好,倒入一半鸡蛋液,轻轻转动炒锅,让蛋液均匀贴在锅边,鸡蛋液凝固后,从锅边淋入少许植物油,植物油能使鸡蛋自动脱离锅边。
保持开小火,鸡皮周围轻微打卷时,翻过来煎另一面,把鸡蛋煎至两面金黄后倒出。剩余的蛋液也按此方法煎成鸡蛋皮。
第三步:切丝
把煎好的鸡蛋皮叠在一起,切成丝备用。
第四步:焯水
锅内烧水,加少许植物油,植物油能在食材表面形成油膜,保持鲜亮的色泽。水烧开后倒入切好的木耳、莴笋,快速焯水30秒钟,莴笋断生返青以后倒出来,用清开水冲洗降温,以免食材回软。
第五步:调味
准备一个大盆,倒入
蒜末,加入食盐2克,味精1克,白糖少许,白醋5克,香油5克,倒入准备好的木耳、莴笋颠盆拌匀,再倒入鸡蛋丝,继续拌匀以后即可装盘食用。
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