你造吗?这几种蔬菜的共同祖先,正式名称叫做甘蓝

《说文》里有云:“蓝,染青草也。”

其中的“蓝”指的是一种名为菘蓝的颜色,主要用作服饰的染料。

有一类蔬菜,它的叶子也和菘蓝一样有着漂亮的青绿色,且造型圆润,如同球形。

猜出来是何物了吗?

它有一个好听的名字,叫“甘蓝”。

也许你对它并非特别熟悉,但它的许多栽培变种却早已被大众熟知。

比如卷心菜,花椰菜,西兰花……

甘蓝更是世界卫生组织推荐的最佳蔬菜之一,被誉为天然“胃菜”。

甘蓝(Brassicaoleracea),十字花科芸薹属,原产于欧洲。甘蓝作为蔬菜,最早可以追溯到古希腊时代。

它是两年生植物,一般会在第一年春末发芽,并在冬季前长满叶片,以此过冬。等到第二年春季来临,它便从叶丛中抽出长长的花苔,开出灿烂黄花。春末夏初,长长的角荚成熟开裂,种子散尽,甘蓝的一生圆满结束。

说起甘蓝的品种,野甘蓝算是所有栽培的甘蓝的祖先了,随着近千年的选育,越来越多的变种加入到我们的菜篮子里。

而在旭耕的自有农场里,数种各具特色的甘蓝已经“躺”在各自的农田里,等待着被一一抱走。

抱成团儿的甘蓝球

冬季里,我们最常吃的菜一定少不了卷心菜,它也叫大头菜、包菜、洋白菜等,其实它是甘蓝的一个变种,学名结球甘蓝。

作为甘蓝族里最著名和最广植的变种之一,卷心菜的叶子里有90%都是水分,还有种淡淡的甜味。

因其有着许多药用功效而备受推崇,希腊人和罗马人甚至将它视为万能药。

尤其是卷心菜中富含维生素U,对胃溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的有效食品。

而卷心菜的吃法很多,最重要的是,它还能做成泡菜。

这不但能保证它的口感,还可以保存维生素C和生物苷;同时,在乳酸菌发酵的过程中,卷心菜富含的糖份可以转化为乳酸,使得它更加健康。

相比这位大众皆知的明星,它其实还有个更为惊艳的姐妹,叫做紫甘蓝,也叫紫包菜。

它和卷心菜的唯一区别就是叶球是紫红色的——这是由于它富含紫色的花青素。

紫甘蓝既可生食,也可炒食,而其艳丽独特的紫色外观,通常用于色拉配菜。

甘蓝族里的“姐妹花”

既然甘蓝族的外观都颇像一个球,除了卷心菜,你是否已经想到另一种球形蔬菜了?

没错,它就是花椰菜,也叫菜花,花菜,椰菜花,它是甘蓝的一个花轴膨大的变种。

不知你是否想过,我们平时吃的到底是它的哪部分?

其实是甘蓝的花轴、花梗和未分化的花芽。

花椰菜的植株要比卷心菜大很多,叶片厚实而且和卷心菜一样,有层白蜡粉,正是因为有这个物质,所以甘蓝们的叶子多为蓝绿色。

而与花椰菜形同姐妹的,就是现在颇有人气且身价更高的西兰花。

其实它和花椰菜一样,都是甘蓝的花轴和花变异的品种,并且都富含白质、碳水化合物、纤维素、矿物质、胡萝卜素和维生素A等。

而花椰菜是含类黄酮最多的食物之一,而类黄酮具有抗癌作用,长期食用可降低患癌概率。此外,西兰花还具有杀死导致胃癌的幽门螺旋菌的功效。

既然这两朵花儿“内涵”那么深,其适宜人群就更广了,在食用上并无特殊禁忌,尤其适合儿童及中老年人,但红斑狼疮患者忌食西兰花。

甘蓝族也有“另类侠”

相比之前提到的这些品种,这一位对大家来说也许是最陌生的。

它有着大大扁扁的身材,浑身好似插满吸管。

它是甘蓝的茎变种,原本短小的茎膨大如车盘一般,它就是苤(piě)蓝。

其实苤蓝基本不用来鲜食,因为口感比较粗硬,还有很浓的芥子气味。

而把它切成条或细丝与盐酱醋杂糅起来,就变成了清爽脆口的咸菜。

苤蓝的营养价值也丝毫不低。把它榨汁服用,对胃病有治疗作用,并能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。

说完它,我们再介绍最后一位:

苏轼有云:“芥蓝如菌蕈,脆美牙颊响。”

其意为芥蓝的味道如同香蕈般鲜美。并且,它的读音应该是芥(gài)蓝,可别再读成jiè啦!

芥蓝株型很小,看上去和普通的甘蓝差别很大。我们食用的都是其肥嫩的花苔和嫩叶。

芥蓝本身也有股独特的味道,尤其是它略带有的苦味,该苦味是来自有机碱和金鸡纳霜,能增进食欲并且起到消暑解热的作用。

芥蓝在烹饪方法上,南方最常见的就是白灼芥蓝了,其清淡爽脆的口感更让我们百吃不厌。北方则是用来做咸菜为主。

芥蓝也特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。

在挑选芥蓝时尽量别选茎太粗的,最好挑节间较疏,苔叶细嫩浓绿的,会比较鲜嫩。

合理烹饪留住营养

为了能充分保留甘蓝的营养价值,合理的烹饪方式非常重要。

1.甘蓝类的蔬菜在煮后颜色会变得更加鲜艳,但要注意,时间不宜多长,不然会使其口感变差,拌出的菜也大打折扣。

2、甘蓝类蔬菜,比如花椰菜、西兰花,在焯水后,应放入凉开水内过凉,捞出沥净水再用,烧煮和加盐时间也不宜过长,否则容易破坏蔬菜中的营养成分。

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