网上爆火的“哈佛蔬菜汤”真有那么神奇?劝你先别盲从

受访专家:中国注册营养师李园园

健康客户端记者张冕

最近,一道号称具有增强免疫力、抗氧化、降三高、抗癌等多重功效的“哈佛蔬菜汤”在各大网络平台火爆了起来。不少网友纷纷动手制作并晒出“疗效”,称“睡眠好了,每天精力充沛,体脂率、血压、血糖也略有下降”。一道汤真的能解决这么多健康问题吗?

“健康客户端”记者发现,这道蔬菜汤出自《哈佛蔬菜汤》一书,由日本麻布医院院长、原哈佛大学医学系副教授高桥弘所著书籍《养命蔬菜汤》翻译而来。汤中主要有4种食材,包括卷心菜、胡萝卜、洋葱、南瓜各100克,切成小块,加入1升水,煮沸后用小火煮20分钟即可。作者表示,这四种蔬菜富含多种功效各异的“植化素”,有的能强化黏膜免疫屏障功能,有的可以预防炎症和过敏等,“养命蔬菜汤”重在喝汤,因为80%以上的“植化素”都被带到了水里。

对此,中国注册营养师李园园分析表示:“这道汤中的胡萝卜、南瓜含有胡萝卜素,以及叶黄素等类胡萝卜素,它们都是脂溶性的,大部分不会溶解到汤里,光喝汤是不行的。其实,要想获得蔬菜的营养价值最主要的还是吃菜本身。像这道汤所用的几样蔬菜,基本都属于深色蔬菜或十字花科蔬菜,含有机硫化合物、类胡萝卜素、酚类物质等,整体营养价值确实不错,做成汤清淡低脂,如果喜欢或好奇可以做做,连汤带菜一起吃。但书中声称的可以抗肿瘤、安神助眠、美容养颜、降三高等功效,有夸大其词的成分,因为单靠某一道汤、某种食物或营养素是无法实现抗病防衰目的的。英国癌症研究中心也曾提醒消费者,市场上那些宣称抗癌的食物或产品,更多的是一种营销手段,并没有足够的科学依据。所以,没必要专门迷信这一道汤,更不要因此忽视了食物的多样化。营养价值高的蔬菜非常多,特别是颜色深的蔬菜,整体营养价值高,像深绿色、红色、紫色、橙黄色的蔬菜都非常好。《中国居民膳食指南(2022)》也建议,大家每天至少吃3~5种蔬菜,总量达到300~500克,其中深色蔬菜占一半以上。”

根据膳食指南的总体建议,大家每天吃的蔬菜颜色最好像彩虹一样丰富,比如可以多吃些菠菜、油菜、空心菜、莴笋叶、芥菜、西兰花等深绿色蔬菜;西红柿、甜菜根、红甜椒、红辣椒等红色蔬菜;胡萝卜、南瓜、黄甜椒、黄西葫等橙黄色蔬菜;红苋菜、紫甘蓝、紫洋葱、红菜苔、木耳等紫黑色蔬菜;白洋葱、大蒜、菌菇、大白菜、卷心菜、萝卜、冬瓜等白色蔬菜。与此同时,更要保证绿叶菜、茄果类、薯芋类、鲜豆类、瓜类、根茎类等各类蔬菜都要兼顾。每类蔬菜中所含的营养物质成分不一,比如菠菜、卷心菜、空心菜等绿叶菜含有丰富的B族维生素、维生素C和多种无机盐,营养价值较高;而胡萝卜、辣椒等含有丰富的胡萝卜素和维生素C,只有吃得种类多,才能保证营养均衡。

李园园建议:“掌握了吃蔬菜的基本原则,就可以灵活组合出各种菜品或营养汤。比如,每种颜色蔬菜都取1种,可以组合出很多花样,只有均衡食用各种颜色的蔬菜,保证膳食结构合理,才能真正起到防癌、降三高、抗衰等功效。而任何单一食物或菜肴的防病作用都是有限的,食物毕竟不是药物。”最后李园园提醒大家,烹调蔬菜时,记住16个字,能最大化减少营养损失:先洗后切、开汤下菜、急火快炒、炒好即食,千万别长时间水煮绿叶菜,否则大部分热敏感的营养成分都会损失殆尽。▲

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