这3种野菜自带“毒素”,嘴巴再馋也得忍住,小心“病从口入”

春天就像是野菜的舞台,没有人能抵御得了这份碧绿清鲜的诱惑。春天吃新鲜野菜,取天地生发之气,顺应时令之余,在大鱼大肉的春节之后,正好刮刮油水。更何况,春天的野菜鲜嫩十足,营养价值也很高,让人更无法拒绝这一年中独有的美味。但是问题来了,并不是所有的野菜都能随便吃,吃错了可能导致中毒,甚至还有生命危险!所以接下来蕾宝就来好好跟大家分享日常生活常见的10种野菜,它们各自的营养物质、食用方法以及“毒性”!

第一种:香椿——自带毒性

近日,“上海香椿卖到90元一斤”冲上了微博热搜,网友们纷纷感叹香椿太“金贵”。而作为春季时令菜,香椿也是出了名的“傲娇”,别的蔬菜按斤卖,它是按“两”卖,还好它营养价值和味道都还不错,所以买来尝鲜的人不少。但需要知道的是,香椿中含有较高的亚硝酸盐,摄入体内后,严重可危及生命。所以我们注意得做到挑选嫩芽、焯水、少量食用。

第二种:野芹菜——巨毒

芹菜,相信很多人都喜欢吃,在民间有“膳食纤维之王”的说法。水芹菜,没有毒性,长在野外,口感脆爽,富含各种维生素和矿物质。而野芹菜,又称毒芹,是我国有名的剧毒植物之一,若是误食,数分钟内就会中毒,危及生命安全。这三者同属一科,尤其野芹与水芹长得很像,这也就导致了这两种芹菜,容易误采误食,所以日常生活中采食得谨慎。

第三种:蕨菜——自带毒性

蕨菜是乡间田野常见的一种野菜,被称为“野菜之王”、“长寿菜”等,主要食用部分是未展开的幼嫩叶芽,它含有胡萝卜素、维生素、钾、钙、氨基酸等多种营养成分,经过处理的蕨菜,口感清香,营养丰富,但美中不足的是,它存在一种名叫原蕨苷的成分,该成分被世界卫生组织评为2B类致癌物,虽然该成分经过加热煮熟能被破坏,但食用时仍需控制其摄入量。

第四种:荠菜——无毒

荠菜又名地菜、地米菜、白花菜、护生草,是一种常见而且分布很广的野菜,常见于山野、田间、地头、路旁。每年春天的三月,是挖荠菜的最好时节。它不仅营养丰富,而且药食两用。俗话说“三月的荠菜赛灵丹”,因此荠菜也被誉为是“菜中的甘草”。我们食用的时候主要是吃荠菜的嫩叶和嫩茎,用来包饺子、烙饼、煮汤等味道都非常鲜美。

第五种:蒲公英芽——无毒

蒲公英,别名黄花地丁、婆婆丁、华花郎等,有着“药草皇后”的美称,春天的新芽也是最受欢迎的一种野菜。它口感非常鲜嫩,可用来蘸酱吃,焯水之后可以凉拌,正是最好吃的时候。除了口感,蒲公英的功效也非常优秀,不仅被称为春天里最好的“下火草”,又被称为“天然的抗生素”,还被称为“尿床草”,在一定程度上对去火消炎等有一定的缓解作用。

第六种:马齿苋——无毒,但有食用禁忌

马齿苋是常见的草本植物,是农村地区常见的野菜,民间也把马齿苋叫做太阳草。新鲜马齿苋的口感脆嫩,吃起来像苋菜一样滑滑的,略微有些酸。作为蔬菜来说,马齿苋的味道不算好,营养价值相对较高,但它不宜大量食用,且食用禁忌较多,容易引起身体不适,所以食用前请查清楚禁忌。

第七种:豌豆芽——无毒

豌豆芽,又叫做“龙须菜”、“蝴蝶菜”。它口感脆嫩,带有豌豆的特殊芳香。而且它营养丰富,含有丰富的胡萝卜素、维生素C、氨基酸、钾和铁以及膳食纤维等,但选购时候要注意,根部发黑、嫩芽蔫掉这类豌豆芽不能买,口感不好还营养流失严重。

第八种:枸杞芽——无毒

枸杞芽也叫枸杞头、枸杞叶、枸杞苗,是枸杞的嫩梢和嫩叶的部分。李时珍曾在《本草纲目》中记载,“春采枸杞叶,明天精草”,足见这种平平无奇的食材之贵重。枸杞芽味道清香,略带苦味儿,后味中有一丝丝的清甜,无论是煲汤凉拌还是清炒都很新鲜美味。

第九种:桑叶芽——无毒

桑叶,大部分人用它来喂蚕宝宝,但现在,桑叶不仅可以药用,还被人端上了餐桌。它有着“神仙草”之称,不仅味道鲜美,而且营养价值丰富。在大兴安定,一树桑叶能做出数十种美味,蒸、炸、烙、炖等做法都可以,主要菜品则有桑叶豆腐、桑叶包子、七彩饺子等。

第十种:榆钱——无毒

榆钱,北方地区比较常见的一种野菜,它的叶片长得像是一串铜钱一样,所以人们就把它叫做榆钱儿。榆钱虽然看着不起眼,却含有丰富的营养物质,不仅好吃,而且也可防病保健。在饥荒之年,是一种救人性命的充饥食粮。它不仅可以直接炒着当蔬菜吃,而且还可以把它蒸熟,当作干粮来存放。

以上就是我们日常食用的10种野菜了,其中香椿、野芹菜、蕨菜都带有“毒性”,所以一定要谨慎食用,其次马齿苋食用禁忌较多,也得小心食用,至于荠菜、蒲公英芽、豌豆芽、枸杞芽、桑叶芽、榆钱等“无毒”,且营养丰富,可以放心食用。

但除了野菜本身,对于野菜的处理和挖野菜的注意事项,我们还需要记住“3不吃,4不挖”,让我们饮食更健康!

3不吃

1、不知不吃:对于不熟悉的野菜,不确定毒性的野菜都不吃;

2、不干净不吃:野菜长在野外一般比较脏,还带有各种杂菌和杂质,所以买回来后,一定要多清洗几遍,或者用淡盐水浸泡一会;

3、不焯熟不吃:很多野菜中含有有害物质,通过焯水不仅能去除大部分有害物质,还能改善苦涩口感;

4不挖

1、不挖工厂旁边的野菜:一般工厂旁的水质和空气污染严重,土壤里可能还含有一定的重金属物质,这样长出来的野菜自然不健康;

2、不挖车流量较多的道路旁边的野菜:车流量多的道路旁扬尘比较大,尾气排放多,含有的有害物质多,且不容易清洗;

3、不挖污水河沟两侧的野菜:一般河沟边野菜生长茂盛,但如果河沟污染,则野菜也逃脱不了;

4、不挖城市公园里的野菜:城市花园绿地以及路边绿化带里的野菜,一方面尾气扬尘比较多,另一方面可能不定期喷洒了农药,所以请避而远之;

以上就是蕾宝今天分享的主要内容了,野菜虽好,但为了健康,我们一定得了解野菜各种知识哦!

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