俗称“野韭花”,酷似韭菜却吃花不吃叶,做成酱料堪称极品

摘要:俗称“野韭花”,酷似韭菜却吃花不吃叶,做成酱料堪称极品

韭菜是我们大家都很熟悉的一种蔬菜,在我国大江南北都有种植。

在过去种植韭菜、吃韭菜都是很讲究时令的,在民间就有着“六月韭,臭死狗;九月韭,佛开口。”的说法,即农历六月份的韭菜不宜吃,而等过了立秋到了九月份入秋后的韭菜就非常的美味。

这是因为在古代的时候没有今天的种植技术,也没有这么好的保鲜技术,当时的韭菜到了农历六月份就长得很细小了,割回来也不容易存储,很容易发臭、腐烂掉,这样的韭菜狗都不吃,更别说是人了。

其实在农村的野外也有不少和韭菜类似的野菜,它们不需要种植,但是味道却一点不输韭菜。今天就给大家介绍一种野韭菜,它长得和韭菜极其相似,可是却是只吃花朵不吃叶子,如今晒干后更是150元一斤,堪称野菜中的“奢侈品”了,希望大家不要错过了。

野韭花,一种只吃花朵的野菜

韭菜这种植物,全身都是宝,它是从花到叶子、果实都能吃的,并且不同部位吃起来的味道和口感也不同。

而野韭花这种植物有点特殊,它的叶子不吃,而是只吃它的花朵。每年到了夏季野韭花开放的时候,许多人就会去采摘它的花朵,这可是很抢手的一种野菜,尤其是在草原地区更是很受欢迎。

野韭花的学名叫细叶韭,它和韭菜一样也是石蒜科、葱属的多年生草本植物。只是韭菜是经过多年的培育和栽种,如今已经成为了一种家常蔬菜,而野韭花依然还是一种野生植物。

野韭花在民间也叫它摘蒙花、摘麻花、扎麻麻花、扎蒙蒙、乍蒙蒙花等。它和我们菜地里种植的韭菜在外观、花朵都是非常相似的。

这种植物常生长在迎风、向阳多砂质土壤,或者是在沙地缓坡上,在国内的分布也很广,主要是集中在华北、东北、西北和华北等地区,其中内蒙古的大草原上,就常见到成片的野韭花。

它的花期和韭菜也很接近,是在每年的7-9月开花结果,花朵和韭菜花更是一模一样,毕竟它们是同科同属的植物。但是因为野韭花的叶子富含纤维,吃起来口感不好,就如同吃草一样,所以这种植物一般都是采摘它的花朵来吃,在广大北方地区它还是一种传统的调味酱料。

野菜中的“奢侈品”,腌制后是一绝

众所周知,北方人爱吃酱料,以前几乎家家户户都会有好几口大缸,里面就会腌制好几种酱料。而韭菜花在过去就是很受欢迎的一种食材,用它腌制的酱料,更是堪称酱料中的极品了。

前面也说了,野韭花吃的就是它的花,它既能鲜吃,也能干制,当然了最常见的就是腌制来食用了。它可是天然的香料,经过腌制以后香味非常的浓郁,要比韭菜花腌制后更美味、香浓。

不过,对于吃不习惯的人来说,尤其是第一次吃这种酱料,估计是难以接受的。因为它的香味实在是过于浓郁,一闻味道就很上头。可是如果吃习惯了,就会爱上它,并且欲罢不能。尤其是在蒙古大草原上,当地很多人吃羊肉,就特别喜欢蘸野韭花的酱料拌着吃,又香又下饭。

在近些年,野韭花的市场价格也是一年比一年贵了。经过干制以后的野韭花,如今都能卖到一百多元一斤了。如果是品质好的往往都要150元以上一斤,也难怪有些网友把它称之为野菜中的“奢侈品”,毕竟能卖到如此高价格的野菜,真的非常少。

而野韭花的价格如此贵,一来是它的数量不如之前多了,而且采摘一斤的野韭花是非常费时间和精力的。把它采摘回来以后,还要经过清洗、晾晒等。毕竟韭菜花是很轻的,而野韭花生长的环境又比较的恶劣,采摘起来难度很大。

再加上野韭花的营养价值很高,吃起来也很美味,这也是北方地区的一种特色美食了,在外地是吃不到的,所以物以稀为贵,它的价格也在不断攀升。尤其是在近些年,好些人还专门去北方地区购买腌制好的野韭花酱,小小一瓶就要数十元哦。如果是一斤的野韭花可以腌制很多瓶酱了。

其实如果你的家乡有野韭花,用它做酱料也很简单。只要把刚开的野韭花采摘回来,最好是花苞里的野韭花,然后清洗干净了。再把它切碎了,尽量切得越碎越好。之后放到一个干净的盆里面,倒入适量的盐,搅拌均匀之后继续加入一些花生末、芝麻、大蒜粒、生姜末等等,再一次搅拌均匀了,密封起来保存起来就可以了。

经过数日的发酵以后,这样的野韭花酱料香味非常的浓郁,而且这样做的韭花酱很耐存储的,放上一两年也不会坏哦。无论是用它来蘸大饼、馒头、面条,或者是就着白米饭,吃手抓羊肉等,它都是极佳的选择,超级的美味。

马上就要进入7月份了,而野韭花又要开放了。家乡若有的话,记得抽空去采摘一些,把它做成酱料真的很不错哦,这可比超市购买的酱料更美味得多。各位朋友,你们可有吃过野韭花做的大酱呢?好不好吃?欢迎大家留言讨论!

You May Also Like

More From Author

+ There are no comments

Add yours