白木耳又称银耳,因其色白如银,状似人耳,且色泽皑白如雪,特别为人们所珍爱。自古以来,银耳就被视为天然补品,素有“菌中之冠”、“菌中明珠”的美称,在民间更是馈赠亲友的名贵礼品。
白木耳药用始载于清朝《本草再新》,在我国医学宝库中也久负盛名。中医认为其性平味甘淡无毒,能润肺生津,滋阴降火,益气和血,补脑健心,补肾强精,不但适用于一切老弱妇孺,病后体虚者,而且对高血压、血管硬化等症尤为适宜。现代药理研究还提示,银耳内服后,可促进T细胞和B细胞增多,能提高淋巴细胞的战斗力,从而增强机体的免疫功能。实验研究表明,从白木耳中提取获得的多糖,具有抗癌作用。主要通过提高机体免疫,达到间接抑制肿瘤的生长。多糖A具有一定的抗放射作用,对钴60、γ射线所致放射线损伤有保护作用。因此,经常以白木耳10克,加冰糖适量炖服,既可预防癌症,又可治肿瘤患者放疗或化疗后引起口干咽躁、津液亏损等症。另外,白木耳独特的胶性,作为调制多种食品的赋形剂,有利于机体摄入更多营养素,从而抗病延寿。长期食用银耳的中老年妇女的皮肤与同年龄的相比较,显得白皙细嫩,柔软而富有弹性,面部皱纹也少,头发乌黑发亮。经常适量服食银耳或银耳制品,对于用脑过度或长期失眠而导致的面容憔悴,面黄无华,皮肤粗糙的人,有良好的驻颜润肤作用。有资料记载,清代的宫廷贵人,每日必用银耳,以补益身体,润泽肌肤。
白木耳诚然堪称名贵滋养食品和著名补药,炖焖成甜羹,或凉拌或炒,荤素菜肴均宜,其保健药用价值极为广泛。然其作用缓慢,需久服才能奏效。食用时需要注意的是,白木耳一旦变质,就不能再食用。食用后会引起中毒,轻者会产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、乏力;重者将引起意识不清,中毒性休克。
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