橄榄是潮汕人喜欢的水果之一,过年时节,橄榄是必备的年货,装在小盘子里,放在茶几上,来往宾客会调侃一句“新春如意,橄榄粒来试”,接着信手拣出一颗放进嘴里。
橄榄菜(kaleborecole)是广东潮汕地区风味小菜,属粤菜系。取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶(咸菜尾)煎制而成。橄榄菜食之开胃消食,帮助消化,增进食欲。
关于橄榄菜,有一个民间传说:每年夏天,肆虐的台风刮过之后,橄榄林子里总会落下一地的橄榄花。橄榄花就是尚未成熟的青橄榄,这时距离秋冬的采摘期尚远,橄榄果个小色青肉嫩核稚,吃起来粘稠味涩。有一位巧媳妇,舍不得让橄榄花在地里烂掉,就拾了一篮回家熬煮。因为旧时每家每户都有一个咸菜瓮,瓮头(上面)总堆放着一些咸菜尾(叶),巧媳妇便将这些咸菜下脚料也取出来洗净切碎,放进生铁鼎(锅)里与橄榄花同煮。
她的本意,只是将废物利用起来,留着以后慢慢食用。不想奇迹真的出现了,一道美味可口的乌橄榄菜就此诞生了。
最近是产橄榄的季节,买些橄榄回来,自己做橄榄菜,过程简单易学,大伙动手做出来来馋一下朋友,晒下盆友圈吧。
洗橄榄
洗好了放锅里煮
方便等下好剥开同时煮去涩汁
煮好出炉
用石锤锤开
肉分肉,核分核
核其实锤开里面有白白的肉可以吃
不知道你小时候吃过没有
肉分好后再切成若干小块
再次清洗
洗咸菜尾
橄榄菜,顾名思义,就是橄榄+菜
洗姜
将姜块捣碎
是等下要用的配料
切碎咸菜尾
切成碎末状即可
加油,姜碎末下锅
橄榄下锅
咸菜尾碎末下锅
出炉装罐,香味四溢
大人小孩都爱,隔壁小朋友都馋哭了
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