有這樣一道菜,既可以當水果吃,也是烹飪的佳餚。尤其是涼拌來吃,更是春夏季不可少的一道美味!
它就是蓮藕。不管是清炒、爆炒還是燉湯,江南君都情有獨鍾。
市場上售賣的又白又脆的蓮藕確實讓人流口水,但是江南君不得不告訴大家一個祕密,那就是,你們愛吃的蓮藕,很可能被“美容”過!
在南昌市深圳農產品批發市場的C區15棟,整個蓮藕加工批發區,有或大或小十幾家店鋪,每天批發出去的新鮮蓮藕多達十幾萬斤。
近日,記者來到蓮藕批發區,注意到店鋪工人在打包封口蓮藕之前,都會隨手抓起一把類似於食鹽狀的晶體撒在蓮藕上。
在批發市場,記者還發現所有的洗藕工人都戴着手套操作,他們告訴記者,這些晶體有很強的腐蝕性和刺激性,不戴手套的話,用不了半小時手就會受不了。
那麼,這些工人爲何會往蓮藕上撒這些晶體呢?
其中一家店鋪的工作人員告訴記者,撒在蓮藕上的是食品級的檸檬酸,不是工業用途的。在批發市場,往清洗好的蓮藕上撒檸檬酸已經有很多個年頭了。塗撒檸檬酸是使蓮藕不會變黑。
記者發現,批發市場幾乎所有店鋪的桶裏都裝了這樣的檸檬酸,有的店甚至連包裝袋都擺了出來。
擺出來的“一水檸檬酸”是由山東濰坊一家實業公司生產,等級爲食品級。
在批發市場,往蓮藕上撒檸檬酸甚至還有行話,叫“打粉”。
往蓮藕上“打粉”真的有美容的奇效嗎?
爲了驗證檸檬酸的美白效果,記者買回來兩袋蓮藕,一袋撒了檸檬酸,另一袋是沒有添加任何成分的天然蓮藕。各截取一段看看它們在兩天內的變化。
剛買回時,兩段蓮藕在水分、色澤上差不多,但是24小時之後,差別就可以很明顯的看出來了。沒有撒檸檬酸的蓮藕表面開始變成黑色,水分也漸漸丟失,而撒了檸檬酸的跟買回來時相差無幾。
48小時之後,沒有塗撒檸檬酸的蓮藕開始出現腐爛,而撒了檸檬酸的,仍舊相差無幾。
如此看來,檸檬酸的美白效果還很不錯。
那麼問題來了:塗撒了檸檬酸的蓮藕,是否能安全食用呢?
據了解,檸檬酸是一種重要的有機酸,又名枸櫞酸,無色晶體,常含一分子結晶水,無臭,有很強的酸味,易溶於水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解,此性質常用來鑑定和分離檸檬酸。結晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。在工業,食品業,化妝業等具有極多的用途。
據食品專家介紹,適量的檸檬酸對身體無害,但如果攝入過多,則會引發健康方面的風險。
爲此,記者採訪了南昌大學第二附屬醫院營養科馮霽醫生。
馮醫生表示檸檬酸和我們食物中的鈣結合形成檸檬酸鈣,這樣影響我們食物中鈣的吸收,如果長期食用含檸檬酸豐富的食品,容易導致低鈣血症。
“低鈣血症,在兒童表現有神經系統不穩定、植特性神經紊亂、愛哭鬧;大人則可能有手足抽搐、肌肉痙攣和消化道等症狀。”馮醫生說。
往蓮藕上途撒檸檬酸,又是否符合國家規定呢?
南昌市食品藥品監督管理局食品流通處工作人員認爲在新鮮蔬菜中不能添加,因爲按生產需要適量添加食品添加劑的名單中,新鮮蔬菜是例外的。參照2014國家衛計委出臺的《食品添加劑使用標準》,蓮藕是初級農產品,也算新鮮蔬菜。另外該工作人員還告訴記者,使用食品添加劑要考慮兩個因素,即食品添加劑無害以及是否有添加的必要。
該工作人員表示,要對這種往藕上塗撒檸檬酸的行爲進行處理也很困難。我國目前並沒有設立蓮藕中添加檸檬酸含量的國家標準值,只對部分農產品設立了例如農殘、重金屬含量等指標的限定值。由於沒有設定標準,就造成處罰上的尷尬。
說了這些,小夥伴們是不是不敢再吃蓮藕了呢?
其實也不必太恐慌,只要掌握以下技巧,還是可以挑選到新鮮可口的蓮藕。
1、藕節粗且短:藕節數目不會影響品質,選購時要挑較粗短的藕節,成熟度足,口感較佳。
2、藕節間距長:藕節與藕節之間的間距愈長,表示蓮藕的成熟度愈高,口感較鬆軟。
3、外形要飽滿:蓮藕要外形飽滿,不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。
4、帶有溼泥土:沒有溼泥的蓮藕通常已經過處理,不耐保存,有溼泥的蓮藕較好保存,可置於陰涼處約1周。
5、內外皆無傷:購買蓮藕時,要注意有無明顯外傷。如果有溼泥裹着,選購時可將溼泥稍微剝開看清楚。
6、顏色勿過白:市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡,顏色較白,不建議購買。
7、色黃無異味:蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色,如果發黑或有異味,不建議選購。
8、通氣孔較大:如果是已經切開的蓮藕,可以看看蓮藕中間的通氣孔,通氣孔大的蓮藕比較多汁。
(內容綜合都市現場及網絡)
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