秋季是一年四季中收獲的季節，但最大的特點就是“幹燥”，很容易引發上火，給人們帶來不適，所以，在秋天最重要就是“妨秋燥”，多吃些蔬菜，對身體大有益處。雖然秋天蔬菜多，但黃瓜、番茄這兩種蔬菜，在秋季要少吃。
黃瓜不是秋天的應季菜，口感不好，而且黃瓜屬於涼性蔬菜，吃得過多會導致身體虛寒，還會降低抵抗力。
番茄口感多汁、酸甜，富含維生素，但屬於夏天的應季菜，而秋天的番茄，大多是大棚中所植，這種番茄會大量使用激素和催紅素，雖然看着鮮豔，但營養價值低。
這5種“冠軍”蔬菜很適合在深秋吃，寧可少吃肉，也要給家人吃。
1.小油菜——補鈣冠軍
推薦做法：【菜心蟹味菇】
1.準備小油菜200克放入盆中，多次衝洗葉片以及根部撈出控水，把控幹水分的小油菜，從中間對半切開放入盆中備用。蟹味菇200克，放入盆中備用，洗淨的小蔥3根，切成蔥花，放入盆中備用。
2.食材準備好了，下面把小油菜焯一下水，鍋內燒水，加入適量的植物油和食鹽，水燒開以後，倒入小油菜焯水30秒，小油菜斷生後即可撈出控水。
3.接着把蟹味菇也焯一下水，小油菜撈出後把蟹味菇倒入鍋中，用勺子輕輕打散，使蟹味菇受熱均勻，小火煮1分鍾左右，蟹味菇斷生變軟以後倒出，用清水衝洗後控水備用，蟹味菇焯過水，在烹飪的時候不容易出水。
4.鍋內燒油，油熱以後倒入小油菜，迅速翻炒幾下起鍋調味，加入食鹽1克，雞精1克，繼續顛鍋翻炒均勻，化開調料即可出鍋擺盤。把炒好的小油菜，根部朝外擺成一圈，如果小油菜有剩餘，擺放在中間即可。
5.鍋內再燒油，油熱以後倒入切好的蔥花，翻炒出香味，溫度不要太高，以免把蔥花炒糊，加入蠔油10克快速翻炒化開蠔油，倒入控幹水分的蟹味菇。
6.加入食鹽1克，快速顛鍋翻炒化開食鹽，淋入少量水澱粉，增加湯汁的粘稠度，蟹味菇充分入味以後滴入幾滴香油即可出鍋裝盤，這道清淡可口的菜心蟹味菇就做好了。
2.芹菜——補鐵冠軍
推薦做法：【香菇芹菜】
1.準備香菇四個，清洗幹淨後切成片備用；準備芹菜一把，清洗幹淨後切成芹菜段備用。切點蒜片、蔥粒、姜片、紅椒絲備用。
2.鍋內燒水，加入食鹽3克，接近水開時把香菇倒進去，水燒開以後放入芹菜一起焯水，芹菜斷生以後放入紅椒絲稍微燙一下，一起倒出控水備用。
3.鍋內燒熱，放入蔥、姜、蒜翻炒出香味，放入芹菜、香菇、紅椒絲一起翻炒，開始調味：加入食鹽2克，雞粉2克，料酒5克，加入少許清水，便於更好的化開調料，快速翻炒均勻即可出鍋，這道味道鮮美的香菇芹菜就做好了。
3.紫菜——補鎂冠軍
推薦做法：【紫菜雞蛋】
1.準備一把紫菜，用清水泡開，把上面的灰塵和雜質洗幹淨，用力擠出裏面的水分，再把紫菜切碎一些放入盆中，打入五個雞蛋。
2.加入食鹽2克入底味，用筷子攪散，讓蛋液和雞蛋充分融合，再放入一點蔥花，淋入少許芝麻香油繼續攪勻備用。
3.把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油，加入涼油，油溫5成熱時，把蛋液倒入鍋中保持小火慢煎，經常搖晃鍋讓蛋液均勻受熱，一面定型以後翻過來煎另一面。
4.先把蛋液煎成一個金黃的蛋餅，再用勺子打散，把裏面的蛋液煎熟，即可裝盤上桌，這道鮮嫩可口的紫菜炒雞蛋就做好了。
4.西藍花——維C冠軍
推薦做法：【西藍花炒蝦仁】
1.把西藍花沿着根莖拆成小朵，把比較大的切開，把切好的西藍花放入清水中，撒入一小撮食鹽淘洗幹淨，再浸泡5分鍾，充分去除雜質和灰塵，洗幹淨以後撈出來。再準備一個胡蘿卜，切成菱形塊。
2.準備適量的鮮蝦仁，沿蝦背片開，用清水衝洗幹淨，去除裏面的蝦線，加入少許食鹽、胡椒粉、雞粉、料酒抓拌均勻，再抓入一小撮澱粉拌勻鎖住水分，放在一邊醃制5分鍾。
3.大蔥切成圈；大蒜切成片；生姜切成菱形片，放在一起備用。
4.鍋內燒水，淋入少許植物油鎖住營養，加入食鹽增加底味，大火把水燒開，把蝦仁放入鍋中，快速煮至打卷變色，立即撈出來過涼，這樣吃起來更加彈嫩。
5.繼續把鍋中的水燒開，放入胡蘿卜丁，大火汆煮30秒鍾，再放入西藍花，煮上三五秒鍾，即可出鍋，西藍花煮得久了，容易發黃吃着不夠清脆。
6.鍋內燒油，放入蔥姜蒜片爆香，加入一勺清水，大火熬出蔥香味，打去鍋中的蔥姜蒜，加入食鹽、味精，淋入蠔油攪拌化開，放入西藍花，顛鍋翻炒均勻給西藍花入味。
7.再放入蝦仁，芶入一點水澱粉和芝麻香油，讓調料更好地包裹在食材上面，繼續翻勻後即可出鍋，這道清香營養的西藍花炒蝦仁就做好了。
5.菜花——維K冠軍
推薦做法：【孜然菜花】
1.準備兩朵花菜去除根莖，把花菜切成均勻小塊放入盆中，加入一勺食鹽，用手抓勻浸泡一會兒，淡鹽水能夠去除花菜上的農藥殘留，用清水多洗兩遍，瀝幹水分備用。切點小蔥頭、大蒜，再抓入幾粒幹辣椒備用。
2.鍋內燒油，油溫五成熱時倒入蔥、蒜、幹辣椒一起翻炒出香味，再倒入花菜開大火煸炒2分鍾把花菜炒斷生。
3.2分鍾以後沿鍋邊淋入少許清水，加入食鹽2克，生抽10克繼續翻炒給花菜入味，出鍋前撒入一小撮孜然粒，炒出孜然的清香即可出鍋，這道清香脆嫩的幹煸孜然花菜就做好了。
（夏天）
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