今日臘八，提醒家人們“三菜不上桌，福氣不進門”，莫忘傳統習俗

“小孩兒小孩兒你別饞，過了臘八就是年”，自古以來，臘八節都是我國最具特色的傳統節日，每年的臘月初八各地除了會舉行盛大的祭祀活動，也少不了準備傳統美食慶祝一番，祈求來年平安順遂、財運亨通。

明天就是臘八了，老人講“三菜不上桌，福氣不進門”，“3菜”到底指的啥？莫忘傳統老習俗！

一、臘八魚

老人講：臘八節不光要“事事粥到”，還要“年年有餘”，把魚打成片上鍋蒸熟，名爲臘八財魚片，寓意八方來財。

1.鱸魚宰殺幹淨以後把魚頭切下來，魚肉破開、剔除脊骨，再沿着脊背、每隔1釐米切上一刀，切成連在一起的魚塊，處理好以後清洗幹淨，加入食鹽、胡椒粉、料酒抓拌均勻醃制5分鍾去除腥味，然後取出擺放在盤中。

2.蒸鍋中水燒開以後把鱸魚放進去撒上蔥段、姜片去腥，一斤左右的鱸魚旺火蒸7分鍾就可以了，蒸得太久肉容易老。

3.7分鍾以後把鱸魚取出來，挑去蔥姜，倒掉盤底的汁水，然後淋上蒸魚豉油、撒上青紅椒、香菜，澆上200度的熱油激發出香味，最後點綴上小米椒，美味即成。

二、臘八蒜

臘八蒜有講究，必須是臘八當天醃制，等到除夕夜才能啓封，和餃子搭配着吃，有“算財”的美好寓意。

1.準備一個可以密封的罐子，仔細地刷幹淨，不要留下污漬，然後把生水晾幹，最好再用沸水燙一下，消消毒、殺殺菌，整個罐子不能粘上生水或者生油，不然醃蒜的時候容易變質。

2.大蒜最好用紫皮蒜，水分足、口感脆，把皮剝掉、下面的蒜根也切掉，方便醋快速的進入蒜瓣內部、加速變綠。

3.鍋多洗幾遍，不要留下油脂，然後放在火上燒熱，倒入100克純淨水、500克米醋，250克冰糖、150克食鹽，千萬不要用生水，雜質太多、醃的時候容易變質，開大火熬把冰糖熬化，聞到酸甜味以後關火晾涼。

4.把大蒜裝在洗好的罐子裏面，倒入晾涼的料汁，料汁沒過蒜瓣就行了，然後放入一小勺鹼面，促進反應、加快變綠，淋入白酒封口，蓋上蓋子放在陰涼的地方醃制，一般情況下兩三天就開始泛綠了。如果想醃得快一些，白天可以放在暖和的地方，晚上放冰箱裏，增大溫差、有助於臘八蒜快速變綠。

5.這是醃了半個月的效果，碧綠碧綠的、絲毫不諢湯，真正醃好的臘八蒜，由內到外全部一個色，酸脆爽口、過年配餃子吃，那叫一個得勁。

三、臘八粥

俗話說“臘八一碗粥，明年好兆頭”，按照老傳統，臘八粥要包含五種以上的食材，古時候也叫“七寶五味粥”，寓意：五福俱全、五福臨門，爲新年添福添運。

1.首先，準備適量的紅芸豆、赤小豆、花豇豆、江米、薏米、花生、紅棗、蓮子，用清水反復淘洗幾遍，挑出裏面的壞豆。

2.江米要單獨洗，洗好以後和紅棗一塊上鍋蒸一下，在江米中加入適量的水，沒過江米一指就可以了，大火燒燒開以後中火蒸半個小時。

3.砂鍋中加入半鍋水，放入一點鹼面，豆子更容易煮面，把原料全部放進去，大火燒開以後轉小火慢慢煮，煮八寶粥千萬不要大火一直咕嘟，一開鍋趕緊點水，以此來控制湯的溫度，這個過程也叫做浸紅豆湯，目的是讓豆子軟面的同時保持完整的外型，這樣浸出來的紅豆湯顏色才紅潤鮮亮，一旦豆子煮破了，紅豆湯會變得黏糊、渾濁、發黑不好看，這個鍋中大概需要40分鍾。

4.40分鍾以後把蒸好的江米倒進去攪散，大概煮個兩三分鍾再放紅棗。

5.然後一點一點的勾芡，把粥調得稍微粘稠一點，最後撒上一把白芝麻，美味即成。

大家明天喝臘八粥的時候一定要謹記一點：千萬不要喝完，一定要留一點，寓意：年年有餘！

第一美食編輯：小雅