瘦肉炒菜，爲啥沒飯館好吃？教你零失敗醃肉法，大廚：給你100分

瘦肉炒菜，爲啥沒飯館好吃？教你零失敗醃肉法，大廚：給你100分。

大熱的天，不活動正好，稍微活動就滿身大汗，吃啥都不香，吃點就飽？寶媽今天推薦一款夏季下飯菜，鹹香味美，深受家人喜愛，且做法很簡單。

​這道菜的食材是瘦肉和香菇。說起瘦肉炒菜，好多人說咋就不如飯館裏做的好吃呢，不嫩還有點硬，其實呢，那是肉沒處理好。要想瘦肉口感嫩，首先得讓肉“喝飽”了水，其次才是用澱粉抓。寶媽今天分享的做法可以說是一法百用，就連炒牛肉都可以用。此方法可以說是零失敗，大廚朋友見了直笑：給你100分，同款做法！

【香菇滑肉片】

準備主要食材：大號鮮香菇10個約500克，青椒半個，肥瘦豬肉150克

準備輔助食材：蔥花5克，姜末3克，大蒜2瓣，白糖1克，料酒半勺，生抽1勺，老抽半勺，蠔油半勺，白胡椒粉1克，玉米澱粉半勺，味極鮮醬油2勺，鹽6克，植物油

制作過程：

第一步：準備食材：鮮香菇去蒂泡水洗淨；青椒洗淨

第二步：先處理豬肉：分離開豬瘦肉切片，用清水清洗兩遍攥去水分，加入1克鹽、白胡椒粉、生抽、料酒、蠔油、白糖、老抽抓勻、抓粘，分兩次加入少許清水抓勻，讓肉片吃飽水分後放入玉米澱粉繼續抓勻，最後倒入少許植物油封住水分，醃制10分鍾。豬肥肉切片；醃肉的時間再處理別的輔料：鮮香菇切厚約4毫米的片；青椒切條；大蒜切片

第三步：炒鍋燒熱放植物油，油溫4成熱，放入醃制好的肉片翻炒，待肉片變色，鏟出備用

第四步：利用鍋內餘油，放入肥肉片中小火炒至吐油微微發黃，下蔥姜蒜炒香後烹入味極鮮醬油。少加點肥肉煸出油再炒香菇，菜更香

第五步：放入鮮香菇片翻炒幾下，加入100毫升清水，中火慢慢燒制。香菇先用水燒一會，口感更滑溜

第六步：待湯汁還剩少許，加5克鹽調個味並且炒勻

第七步：放入滑好的肉片和青椒炒勻，待青椒斷生，即可關火裝盤。青椒的加入增香氣還開胃，如果喜辣的可以換成辣椒哦。總之靈活掌握，適合家人口味就好！

香噴噴的香菇炒肉就做好了，味道好極了，半鍋米飯一掃光。