老北京傳統老菜“毒茄子”，一個茄子一把黃豆就鮮到極致，神了

大家好，我是小楊。今天分享給大家一道老北京的獨茄子，說起這老北京獨茄子，名字可着實不少，有獨鹹茄、篤鮮茄、獨茄子，甚至還有叫”毒茄子“的，您別看這道菜只用一個茄子一把黃豆，不加雞精味精，卻能鮮到極致。

想做好這道菜，挑選茄子時您最好選擇表面發烏的，這樣的茄子口感會更嫩。這道菜的制作並不復雜，只需要簡單的四步，那我們就開始進入正題吧。

第一步：切茄子

茄子要求切出來塊塊帶皮，切大一點沒關系，等出鍋這大小就合適了，只有塊塊帶皮的茄子，才能做出有嚼頭的獨特口感。切好的茄子，一定要放到太陽下暴曬2個小時，這是獨茄子獨到的地方，經過暴曬的茄子口感會特別勁道。

第二步：煮黃豆

這黃豆您可千萬別提前泡，就直接用幹黃豆放入清水中，加2個八角大火煮上10分鍾。等黃豆伸開了腰就行了。幹黃豆煮過之後非常提鮮，早年間的素菜，大多都拿黃豆芽吊湯，您想想它要是不鮮，哪能用它呀。

10分鍾左右，黃豆伸開了腰，湯汁也變成淡黃色。因加入了2個八角，所以會帶着絲絲縷縷肉的香味。這樣煮出來的黃豆，第一是有嚼頭，第二是比泡過的黃豆更香。

接下來咱們就可以放入茄子了。茄子和黃豆最佳的比例是4:1。這樣的比例味道最地道，放入茄子之後如果鍋中湯不夠，可以適當補充一些水，水以剛剛沒過茄子爲最佳。水不要太多，不然就變成煮茄子了。然後就用中小火開始咕嘟它，您可能會問了：“這調料都還沒放呢怎麼就開始咕嘟了。”沒錯！這調料您可千萬別急着放，您往第三步看，聽我給您詳細說說原因。

第三步：湯汁減半再調味

第四步：畫龍點睛

將蔥斜刀切絲，香菜切寸段。茄子上面放上蔥絲和香菜。鍋中放入香油燒熱，把花椒放進去炸到微微變糊，別炸出苦味，剛剛變色發糊就將花椒撈出，這個火候最香。將油趁熱淋在茄子上，您就別再動它了，等到它自然冷卻之後拌勻就可以吃了。吃上一口，那滋味兒，鹹鮮爽口，筷子是真停不下來。