隨着暑假踏步飛揚的來臨，孩子們又迎來一個長高的“黃金期”。
俗話說：“春生夏長，秋收冬藏”，萬物都在夏天旺盛生長。夏天陽氣生發，人體的新陳代謝最爲旺盛，希望家長抓住這個有利時機，讓孩子如雨後的春筍般，個子蹭蹭長高一大截。下面，和大家分享6道家常美味，孩子愛吃不挑食，有喜歡的趕緊學起來吧！
如果家有孩子，常給孩子做這6道菜，含鈣高，易吸收長得高。
玉米面餅
1.和面糊：
準備玉米面200克，面粉200克，玉米面和面粉的比例爲1:1，做出的餅口感清甜不粗糙，加入酵母5克，先把酵母攪散再打入兩個雞蛋，雞蛋做出的餅更加柔軟，營養豐富。
準備溫牛奶200毫升，牛奶的量要根據雞蛋的大小稍微增減，邊倒邊攪拌，先把雞蛋攪散再依次攪入面粉，攪拌至沒有面疙瘩，能用筷子挑起不迅速掉落即可，把面團蓋住，密封發酵1個小時。
1個小時以後面團已經發酵至兩倍大，輕輕地翻動排出裏面的空氣，再少次多量地加入100毫升牛奶，把面團攪成酸奶稀稠度的面糊，繼續密封發酵40分鍾。
發酵好的面糊，裏面都是細小的氣泡，不停地用勺子攪動面糊排出裏面的空氣，攪拌至面糊非常細膩，看不到氣泡即可。
2.開始烙制：
把電餅鐺燒熱，不用刷油倒入兩勺面糊，輕輕晃動鍋把面糊鋪成圓形的面餅，保持小火烙5分鍾左右，面糊全部定型，邊緣微微卷起時即可出鍋。因爲這個餅非常薄，烙制的時候不用翻面，需要注意的是每烙一張餅，面糊都要重新攪拌一次，把裏面的空氣排幹淨，這樣烙出來的餅，表面更加光滑平整。
3.好了，一道清香柔軟的玉米面餅就做好了。
排骨煲仔飯
1.蒸米：
準備大米200克，提前放入清水中浸泡1個小時，大米是放在砂鍋中熬制的，火力太猛，不浸泡的話，容易出現夾生的現象。
大米浸泡好之後，把表面的雜質淘洗幹淨，控出水分後倒入砂鍋中，加入適量的清水，水量以沒過大米1釐米爲宜，蓋上鍋蓋大火燒開以後，轉小火煮10分鍾。
2.準備食材：
準備豬排300克，剁成大小均勻的小塊，放入清水中抓洗出排骨中的血水，排骨洗淨以後撈出，擠幹水分放入盆中，加入食鹽2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，蠔油5克增鮮，生抽10克，抓拌均勻醃制10分鍾，讓排骨吸收料汁入味。
準備臘腸3根，斜刀切成片；洗淨的大青菜一小把，放入盆中備用。
3.開始烹飪：
經過10分鍾的燉煮，砂鍋中的水分已經基本收幹，在上面扎一些小孔方便蒸汽流通，這樣更容易把排骨和配菜蒸熟，把排骨放在米飯上面，倒入臘腸，蓋上鍋蓋，沿着鍋邊淋入適量的米酒，米酒蒸發的過程，會帶走排骨的腥味，開小火煲20分鍾，把排骨蒸熟、米飯蒸入味。
20分鍾以後把大青菜放入鍋中，蓋上鍋蓋繼續蒸3分鍾。時間到即可關火。
4.好了，一道鮮香濃鬱的排骨煲仔飯就做好了。
胡椒蝦
1.準備食材：
準備適量的鮮蝦，剪去蝦頭、蝦腿，挑出黑色的蝦囊以及蝦線，在蝦背上開一刀方便烹飪時入味，處理好以後用清水反復淘洗幾遍，去除上面的雜質，撈出來放入盆中，加入適量的食鹽、胡椒粉、料酒，顛盆拌勻醃制10分鍾碼上底味。
準備生姜一塊，切成姜末；大蒜幾粒，也切成蒜末；小幹蔥兩個，切成碎粒。再準備適量的小幹蔥，對半切開；大蒜一把，切成粒。
2.調料汁：
碗中放入兩勺生抽，一勺蠔油，少許食鹽，適量的白胡椒粉、黑胡椒粒、雞粉攪拌一下，再淋入三勺料酒，攪勻備用。
3.開始煎制：
把醃好的大蝦倒出來，用棉布或者吸水紙吸幹上面的料汁，以免炸制時炸鍋。鍋內燒油，油溫五成熱時放入大蝦，開中小火炸制，把大蝦炸至金黃香酥撈出來控油。
4.開始烹飪：
鍋內再燒油，放入蔥姜蒜末爆香，倒入大蝦顛鍋翻炒，讓蝦吸收料頭的香味，倒入調好的料汁，翻炒至料汁差不多收幹就可以了。
準備一口砂鍋，加入少許底油，放入小幹蔥和蒜子爆香，聞到蔥香味以後把炒好的鮮蝦盛放在裏面，澆上剩餘的湯汁，撒上蔥花即可。
5.好了，一道鮮香可口、椒香濃鬱的胡椒蝦就做好了。
燉小黃魚湯
1.準備食材：
準備幾條新鮮的黃骨魚，已經提前處理好了，放入清水中洗幹淨。
再切點生姜片、大蒜片備用。
2.把魚醃制一下：
切點小蔥段、生姜絲放入碗中，倒入適量的料酒抓揉出蔥姜汁，在黃骨魚背上打上一字連刀，這樣更容易入味，均勻撒上食鹽，倒入蔥、姜和料酒，用手抓勻醃制10分鍾。
3.開始煎制：
10分鍾以後，把醃好的黃骨魚取出來，擠幹淨上面的料汁裹上一層澱粉。
平底鍋燒熱，倒入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒入熱油加入涼油，油溫四成熱時把黃骨魚依次放入鍋中，開小火慢慢煎，定型以後經常翻面讓魚身均勻受熱，大約煎制5分鍾，黃骨魚煎香煎酥以後取出來備用。
4.開始烹飪：
準備一個砂鍋，倒入菜籽油，油溫五成熱時放入姜蒜片爆香，放入黃骨魚，淋入一些高度白酒，燜煮10秒鍾去除腥味，再倒入適量的開水，水量要沒過黃骨魚，加入胡椒粉2克，蓋上鍋蓋，轉小火煨10分鍾。
10分鍾以後加入少許雞精，撒上蔥花，美味即成。
5.好了，一道鮮嫩可口的燉小黃魚湯就做好了。
魚香豆腐肉丸
1.準備食材：
準備老豆腐一塊，先切成厚片再用刀背壓成豆腐泥。
準備豬肉200克，先切成均勻的薄片再剁成肉末，和豆腐放在一起，加入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，生抽5克，蠔油5克增鮮，倒入少許蔥姜水，打入一個雞蛋，順着一個方向攪拌2分鍾左右，把料汁全部打入餡料裏面，直至餡料上勁成團，這樣炸出來的丸子更入味、不易鬆散。
準備生姜一塊，切成姜末；大蒜幾粒，拍散後切成蒜末；泡椒兩根，切成碎備用。
2.制作丸子：
準備一個盤子，抓入一把澱粉，取適量餡料在手心處團成圓球，在圓球上裹一層澱粉備用，澱粉能使炸出來的丸子外酥裏嫩。
3.調魚香汁：
盆中加入白糖15克，胡椒粉1克，生抽10克，陳醋10克，料酒10克，食鹽2克，再加入老抽3克提色，攪拌化開調料。
4.炸丸子：
鍋內燒油，油溫五成熱，油面輕微冒煙時，把丸子沿鍋邊滾入鍋中，不停地晃動鍋，防止丸子粘在鍋底，保持小火炸2分鍾左右，丸子定型、表面呈金黃色時倒出控油。
5.開始烹飪：
鍋內再燒油，油燒熱以後倒入姜、蒜等小料爆出香辣味，從鍋邊淋入適量清水，倒入調好的魚香碗料攪拌均勻，水燒開以後把丸子倒入鍋中，蓋上鍋蓋開小火燉8分鍾。
8分鍾以後，湯汁已經收得非常濃鬱，丸子也紅潤發亮，再淋入少許香油，讓菜品色澤更加鮮亮，翻勻後即可出鍋，把丸子盛放在盤中，撒上少許蔥花即可。
6.好了，一道鮮嫩多汁的魚香豆腐肉丸就做好了。
雞蛋腦
1.準備食材：
準備一個小碗，打入4個雞蛋，加入少許食鹽入底味，用筷子快速攪打至起泡，讓蛋黃和蛋清充分融合，如果想吃原汁原味可以不放食鹽。
想要做好雞蛋腦，水和蛋的比例很重要，水量應該是蛋液的2倍，水太多蒸出來不成型，水太少蒸出來會硬。一定要用溫開水，溫度不要超過30度，太熱的話就成雞蛋花了，千萬不要用涼水，因爲生水裏面含有大量空氣，蒸的時候會產生很多氣孔。把兩倍的溫開水倒入蛋液中攪拌均勻。
把蛋液倒入過濾勺中濾出氣泡，否則蒸出來的雞蛋會有蜂窩眼。過濾完以後把蛋液靜置15分鍾以上，讓蛋液裏的氣泡全部跑掉。
2.開始蒸制：
冷水上鍋蒸，中火蒸15分鍾就可以了。15分鍾以後，滑嫩的蒸蛋就做好了。加點香醋調味道，再撒點蔥花，如果喜歡也可以加點芝麻香油。
3.好了，一道入口即化的蒸雞蛋腦就做好了。
（第一美食編輯：夏天）
+ There are no comments
Add yours