年夜飯壓軸菜：八寶糯米飯，好吃的關鍵在用油，這樣做才正宗

年夜飯壓軸菜：八寶糯米飯，好吃的關鍵在用油，這樣做才正宗

臘月過半，年味漸濃，現在大家都在爲一年一度的春節在做準備，尤其年夜飯，是這一年下來的重頭戲，所以顯得格外隆重。在這琳琅滿目的年夜飯菜單上，有一款是必不可少的，甚至可以說是地位不可動搖，它就是赫赫有名的八寶飯。

好的八寶飯，不爛、不散、不膩，米粒顆顆都透着亮兒。如果這八寶飯沒做好，硬了吃口感差，軟了吃太粘牙，所以方法很重要，今天小寧就分享這幾年做八寶飯總結的經驗，全部都是幹貨，喜歡的朋友記得收藏哦！

【八寶飯】

食材：

糯米，白砂糖，豬油，果脯，紅棗，果丹皮。

制作方法：

1、做八寶飯，要選用糯米，而且少說也要提前浸泡5個小時左右，而小寧從來都是提前一夜浸泡，第二天直接用，放入鍋中，加入比蒸米飯稍微少一點的清水蒸約1個小時即可。

2、蒸好的糯米飯盛出來，放入大碗中開始拌米。拌米這一步關乎這道菜的成敗，豬油、糖、糯米的比例是有講究的，一斤米拌一兩油，而且要是豬油才可以，因爲豬油可以使糯米飯更加的香軟可口，而且豬油的香味可以讓八寶飯香氣更加誘人，然後給它完全攪拌均勻備用。

3、下面來做一朵棗花：去核的紅棗剪一刀，鋪成片狀，然後上面摞一個紅棗片，棗皮朝外棗肉朝裏，依次摞起來一共六片，再用最後一片包住第一片，簡單的整理一下即可。

4、想要棗花好看，我們可以將它切掉三分之一，剩餘三分之二，這樣更加漂亮。

5、然後來準備果脯，果脯可以依據自己的喜好來選擇，盡量鮮豔的顏色，這樣做出來的八寶飯更加喜慶。小寧選用了獼猴桃、大黃杏、芒果、蔓越莓、白葡萄和黑加侖這六種，差一種顏色就可以集齊彩虹的顏色了，非常的漂亮。

6、下面就是擺盤了，棗花切面朝下，放在碗的正中央，然後依次對稱放上6條果丹皮，用來分割不同的果脯，然後就是將果脯擺放整齊了，這一步很多人會選擇碗底鋪一層，然後直接放糯米飯，喜歡更漂亮的樣子，就學習小寧的方法吧！告訴大家一個小竅門：葡萄幹和蔓越莓幹捏扁、其他的盡量切的形狀相同，這樣擺放起來才更加整齊而且不散。

7、全部擺放整齊後，我們先給它放一層糯米飯，盡量的壓瓷實，然後整理平整。

8、然後加一層紅棗，這裏一般情況下大家會選擇紅豆沙，但是我家女兒不喜歡吃紅豆沙，所以小寧改成了紅棗。

9、最後表面再蓋上一層糯米飯，同樣壓瓷實，整理整齊後，上鍋蒸20分鍾的時間。

10、20分鍾後，一份漂亮的八寶飯就做好了，我們趁熱給它脫一下模即可！

用這個方法做出來的八寶飯，外形非常的喜慶，過年的氣氛瞬間就有了，顏色鮮豔香味濃鬱，過年端上桌絕對可以當做你家壓軸菜。

盛一勺看一下，糯米黏軟拉絲，每一粒米都晶瑩透亮，吃到嘴裏香甜美味，真的是應景又美味的一道菜，喜歡的朋友趕緊試試吧！

​小寧碎碎念：

做八寶飯，最好用豬油來拌米，因爲豬油可以讓糯米更加香軟順滑，如果家裏有人不吃豬油，那麼用黃油和色拉油來代替也可以，盡量使用清淡無異味的食用油。