春天是萬物生長的日子，在春天裏多吃新鮮應季的果蔬，對身體是有好處的。春天主肝，青色有益肝的作用，可以常吃綠色蔬菜，比如韭菜、萵筍、芹菜、菠菜和香椿。應季菜營養豐富，味道好，起到開胃，促進消化的作用。
一、韭菜
營養豐富韭菜中含有所有微量元素、維生素、和蛋白質。增進食欲、增強體力，並且有殺菌、消炎的作用。真正的春天的應季“黃金菜”。
推薦做法：韭菜蛋卷
1.準備食材
韭菜一把，清洗幹淨，切成小顆粒。胡蘿卜半根，切成小丁。洋蔥一小塊，也切成小丁。全部放在一起，加入少許肉餡增加香味，食鹽2克，胡椒粉2克攪拌均勻。碗中打入兩個雞蛋，勾入少許水澱粉增加蛋液的韌性，使雞蛋口感更嫩，攪拌打散備用。
2.煎蛋餅
把鍋燒熱滑鍋，滑好鍋以後留少許底油。把鍋稍微冷卻一下，倒入四分之一的雞蛋液，輕輕轉動鍋把蛋液平鋪在鍋底，定型以後淋入植物油，方便蛋餅脫離，蛋餅周圍打卷時翻面，煎成金黃色時即可出鍋。
3.開始煎制
起鍋燒油，油溫五成熱時把做好的蛋卷放入鍋中，保持小火煎1分鍾，把底面煎成金黃色時翻面，翻過來之後再煎1分鍾，煎成兩面金黃即可出鍋，一道營養豐富的韭菜蛋卷就做好了。
二、萵筍
萵筍口感鮮嫩爽脆，味道鮮美是家常菜中營養價值很豐富的一道食材，它的含鉀量較高，有利於促進排尿，對高血壓和心髒病患者極爲有益。還含有少量的碘元素，具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。
推薦做法：筍絲拌雞蛋皮
1.準備食材
準備洗淨去皮的萵筍一根，切成細絲。泡發的木耳一小把，切成絲，大蒜幾粒，剁成蒜末。紅椒一片，切成細絲。盆中打入一個雞蛋，加入少許水澱粉，攪拌打散，。
2.煎蛋皮
保持開小火，雞蛋輕微打卷時，翻過來煎另一面，把雞蛋煎至兩面金黃後倒出。然後把煎好的雞蛋皮疊在一起，切絲備用。鍋內燒水，加少許植物油，倒入切好的木耳、萵筍，快速焯水30秒鍾，萵筍斷生返青以後倒出，用清水衝洗，冷卻備用。
3.開始烹飪
準備一個大盆，倒入蒜末、加入食鹽2克、味精1克、白糖少許、白醋5克、香油5克，倒入準備好的木耳、萵筍，顛盆拌勻，再倒入雞蛋絲，繼續拌勻以後，即可裝盤。
三、芹菜
芹菜含有豐富的膳食纖維、鐵和鋅。益氣補血，含有能夠降低人體血壓的物質。
推薦做法：蟹味菇炒芹菜
1.準備食材
一把新鮮的蟹味菇，去除根部，放入清水中多抓洗兩遍，把上面的雜質和灰塵洗幹淨，把比較大的芹菜從中間劃開，切成段，洗幹淨備用。準備半根紅椒，切成絲用來配色。切點蔥花、姜片備用。
2.把芹菜焯一下
鍋內燒油，油溫五成熱時倒入芹菜段翻炒1分鍾左右，芹菜斷生、返青以後加入少許食鹽，轉大火快速翻炒幾下，倒出來備用。
3.開始烹飪
鍋內再燒油，油燒熱以後放入蔥、姜爆香，倒入蟹味菇翻炒出裏面的水分，蟹味菇變軟、有點微微透亮時，把芹菜倒入鍋中，放入紅椒絲，加入生抽5克，醬油5克，少許白糖提鮮，翻炒均勻後勾入一點水澱粉，讓料汁更好地吸附在食材表面，淋入一點明油提亮色澤即可出鍋，一道清淡營養的蟹味菇炒芹菜就做好了。
四、菠菜
推薦做法：菠菜炒豆餅
菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷，及一定量的鐵等營養物質，所以經常食用菠菜具有促進生長發育，提高身體免疫力的作用。
1.準備食材
首先我們準備一把菠菜，清洗幹淨後撈出備用，大蒜幾粒，用力拍散後切成蒜末，喜歡大蒜的，大蒜的量可以多一點。
2.豆餅過油
鍋內燒油，油溫六成熱微微冒泡時倒入豆餅油炸。炸至金黃微焦時撈出備用。鍋內倒油，下入洗淨的菠菜翻炒幾下，至菠菜斷生後倒出備用。
3.開始烹飪
鍋內滑油，倒入蔥姜蒜以及幹辣椒段爆炒出香味，下入菠菜，翻炒均勻。加入豆餅，翻炒幾下後，稍微購入一點水澱粉，加入一點食鹽即可出鍋。
五、香椿
香椿被稱爲“樹上蔬菜”，富含豐富的維生素E，能夠消炎止痛，理氣健胃。
推薦做法：香椿炒雞蛋
1.準備食材
準備一把比較嫩香椿芽、清洗幹淨。香椿葉要撿最嫩的時候吃，因爲剛出芽的沒有毒素，葉片比較大或者儲存太久的香椿葉含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，對身體不好。如果買不來最鮮嫩的，食用前最好先焯水，取出裏面的亞硝酸鹽，這樣吃起來才安心。
2.食材切碎
準備一個小盆，打入幾個雞蛋，加入食鹽、雞精，用筷子快速打散。攪拌混合，把香椿芽切碎，月份比較老的香椿葉，要在沸水中焯水40秒，然後過涼水切碎。把切碎的香椿芽和雞蛋攪拌在一起。
3.開始烹炒
鍋內燒油，熱鍋後充分滑鍋，倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油是爲了讓普通鐵鍋有了不粘鍋的特性。倒入攪拌好的香椿葉，炒香椿葉雞蛋是有技巧的，不要剛倒入鍋內就急着翻鍋，先把香椿葉雞蛋定型，定型後再翻鍋，這樣炒出來不易碎。成型後再翻炒幾次就可以起鍋裝盤了。
小提示：自然生長的香椿芽，才沒有毒素。葉比較大的，稍老一點的。在大棚裏生長的香椿葉，使用了大量的氮肥，會形成亞硝酸鹽，請在沸水中焯幾十秒，再食用。
（第一美食編輯：開心）
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