天冷進補,多給孩子吃這5道菜,葷素搭配,營養全面,增強體質

冬季天氣寒冷,正是給孩子進補的好季節,補充一定的營養才能增強體質,個子蹭蹭往上長。今天就和大家分享5道家常菜,葷素搭配,營養均衡,簡單美味,常做給孩子吃,個子長得高。

紅燜牛肉

牛肉富含蛋白質、鈣、鐵、磷等營養成分,小孩常吃牛肉可以強筋壯骨、補脾益胃,是寒冬的補益佳品。

1.準備牛腩2斤,切成2釐米左右的牛肉塊。

準備胡蘿卜、土豆各一個,切成滾刀塊,用清水泡上防止氧化變色。

準備西紅柿一個,清洗幹淨,切成小塊備用。

再切點姜片、蔥片放在一起,抓入適量的八角、香葉、桂皮、花椒、幹辣椒段備用。

2.把牛腩焯一下水:鍋內燒水,冷水放入牛腩,慢慢煮出裏面的血水和雜質,水燒開以後打去鍋中的浮沫,大約焯水2分鍾把牛腩倒出來,用清水洗淨表面的浮沫,瀝水備用。

3.開始烹飪:鍋內燒油,充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油,這一步主要是爲了防止牛肉粘鍋,放入準備好的香料翻炒出香味,放入牛肉,開中火煸炒3分鍾,把裏面的水分炒幹。

炒香以後加入生抽10克,老抽3克調底色,把顏色炒均勻,沿鍋邊淋入一點料酒去腥,加入食鹽3克入底味,倒入適量的開水,大火燒開以後打去鍋中的浮沫,把牛肉倒入高壓鍋中,先大火燒至上氣再轉小火燉煮20分鍾,把牛肉燉至軟爛入味。

20分鍾以後把牛肉夾出來備用,把滷湯瀝幹料渣倒入炒鍋中,開大火燒至沸騰,放入土豆、胡蘿卜和牛肉一起燉煮,加入雞精3克,白糖3克提鮮,蓋上鍋蓋燜煮5分鍾,讓土豆和胡蘿卜吸收滷湯的香味。

5分鍾以後,土豆已經燉得非常軟糯,湯汁也基本上收幹了,放入番茄翻炒出紅汁,番茄斷生以後勾入一點水澱粉,讓料汁更好地吸附在食材表面,即可出鍋,一道軟嫩多汁的紅燜牛肉就做好了。

粉蒸排骨

排骨是我們生活中常見的食材,富含蛋白質、維生素、骨膠原以及脂肪等營養物質,可以促進嬰幼兒及青少年骨骼發育,同時也能預防老年人骨質疏鬆。

1.準備兩斤排骨,剔開以後剁成塊放入盆中,加入兩勺食鹽,10克料酒,再倒入適量的清水反復抓揉一會兒,這一步主要是爲了去除裏面的血水減少腥味,把排骨用清水多洗幾次,洗幹淨以後瀝幹水分備用。

2.把排骨醃制一下:盆中加入食鹽2克,雞精1克,料酒5克,蠔油5克增鮮,排骨醬5克,準備小蔥幾根抓揉出蔥汁,再切一點姜末和排骨放在一起,撒入幾粒花椒,少許八角,淋入幾粒老抽上色,蔥、姜和花椒都能起到去腥增香的作用,充分拌勻以後用保鮮膜蓋住,密封醃制30分鍾,讓排骨吸收料汁入味。

3.把大米炒一下:準備大米200克,淘洗幹淨以後瀝幹水分,把鍋燒熱倒入大米,放入少許八角和桂皮增加底味,開小火不停的翻炒,這一步比較費時,大約需要20分鍾,一直把大米炒香、炒成金黃色,挑出裏面的八角和桂皮倒出來晾涼。

把晾涼的大米倒入料理機中打成米粉,不要打得太碎,稍微有點顆粒感更好吃。

排骨醃好以後取出來,撿出裏面的蔥姜以及小料,打入一個蛋黃,用蛋黃上漿排骨的顏色更加金黃鮮亮,讓蛋黃均勻裹在排骨上面,再撒上米粉,讓每一塊排骨都沾滿米粉,充分裹勻以後均勻地擺放在盤子中。

4.開始蒸制:鍋內燒水放上篦子,大火燒開以後把排骨放入鍋中,轉中火蒸40分鍾。

40分鍾以後掀開鍋蓋,把排骨取出來,撒上蔥花,一道軟糯鮮香的粉蒸排骨就做好了。

鹽焗蝦

蝦富含鋅、碘、硒等營養成分,具有很高的營養價值,在日常生活中常給孩子吃,身體健康,個子長得高。

1.準備鮮蝦500克,洗幹淨以後用牙籤挑出蝦線,處理好以後放入盆中,倒入一點料酒去腥。

準備幾根小蔥切成段,生姜切成絲,和蝦放在一起,抓拌均勻醃制10分鍾。

準備一碗食鹽,抓入一小把花椒備用。

把醃好的蝦取出來,用吸水紙吸幹表面的水分。

2.開始焗制:把鍋燒熱,倒入食鹽和花椒一起翻炒,食鹽炒熱以後先盛出來一部分,把剩餘的食鹽攤平,把蝦依次擺放在食鹽上面,剛剛盛出來的食鹽均勻撒上蝦身上,把醃蝦用的蔥、姜也放入鍋中,蓋上鍋蓋,開小火燜制5分鍾。

大蝦變成紅色以後關火,先不要着急打開鍋蓋,利用餘熱再燜一會兒,把蝦夾出來稍微抖一下上面的食鹽就能裝盤了,一道簡單易做又好吃的鹽焗蝦就做好了。

砂鍋燜魚塊

我們都知道常給孩子吃魚聰明,同時魚還具有高蛋白、高維生素,肉質比較鮮嫩,容易消化,助吸收,還有健脾養胃的作用。

1.準備鱸魚一條,已經提前宰殺好了,把魚身衝洗幹淨切成均勻小塊,放入清水中浸泡一會兒去除魚塊中的血水。

準備洋蔥半個,切成小塊,切點蒜粒,姜粒放在同一個盆中

另外準備半個洋蔥,切成碎粒,再切一點姜末和蒜末放在一起。

把浸泡好的魚塊,清洗幹淨,瀝水備用。

2.開始烹飪:鍋內燒油油燒熱以後放入洋蔥、姜蒜末,開小火煸炒一會兒,把裏面的水汽炒幹,蔥姜炒香、炒成金黃色時起鍋倒入盆中,加入蠔油5克增鮮,老抽5克調底色,生抽10克,食鹽2克,胡椒粉2克,黃豆醬5克,抓拌一下讓調料融合在一起,放入魚塊繼續抓拌,讓魚塊均勻裹滿醬料醃制10分鍾。

砂鍋中加入底油,放入洋蔥片、蒜粒和姜粒煸炒一會兒,聞到香味以後放入醃好的魚塊,把剩餘的醃料也倒入鍋中,再倒入適量的啤酒沒過魚塊,大火燒開以後轉小火燜煮8分鍾就可以了。

8分鍾以後打開鍋蓋看一下,嫩嫩滑滑的魚塊,非常的紅潤入味,趁熱撒上蔥花就能食用了,一道鮮嫩爽滑的砂鍋燜魚塊就做好了。

番茄豆腐湯

豆腐營養價值比較高,而且鈣質的吸收可達到95%,有利於牙齒以及骨骼的發育,冬天天氣幹燥,常吃豆腐還可以清熱潤燥,生津止咳。

1.準備適量的紫菜放入碗中,再抓入一小把蝦米,用清水泡上去除上面的雜質和鹽分。

準備番茄一個,清洗幹淨,打上十字花刀放入開水中燙一會兒,燙破皮以後把外皮剝幹淨,切成番茄丁。

準備老豆腐一塊,先切成厚片再切成1釐米左右的豆腐丁。

準備適量的生菜葉,清洗幹淨後切成寬條。

準備肉絲100克,加入少許食鹽,倒入一點料酒去腥,少許老抽上色,用手抓勻醃制10分鍾。

2.把肉絲焯一下水:鍋內燒水,水燒開以後把肉絲倒入鍋中,肉絲變色以後倒出來,控水備用。

鍋內再燒水,加入一勺食鹽入底味,把豆腐倒入鍋中焯水1分鍾左右倒出來,快速用清水衝洗一下以免豆腐粘在一起,這一步主要是爲了去除豆腥味。

3.開始烹飪:鍋內燒油,油燒熱以後把番茄丁倒入鍋中,加入一勺食鹽方便炒出番茄汁,番茄炒軟、炒碎以後沿鍋邊加入適量的清水,倒入豆腐和肉絲。

把蝦米和紫菜洗幹淨放入鍋中,加入胡椒粉2克,食鹽2克,再倒入一點生抽,湯汁燒開以後把上面的浮沫打幹淨,再燉2分鍾把番茄的營養燉出來,這樣湯會更加鮮美。

2分鍾以後勾入一點水澱粉,把湯汁收濃一些,再放入生菜,淋上雞蛋液,稍微煮一下,雞蛋飄起來以後倒入一點香油和香醋就能出鍋了,一道酸爽開胃的番茄豆腐湯就做好了。

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