立秋之後是孩子進入身高的“猛長期”,因爲秋高氣爽,小孩經過苦夏以後,食欲大開,而且秋季很適合出去鍛煉,再加上這個季節水果蔬菜豐富,孩子的食物也有了明顯的改變。
這個時候,寶媽們除了給孩子吃些肉食外,也要多吃一些蔬菜,而且蔬菜富含多種營養,常見又實惠,下面,和寶媽們分享6種蔬菜,很適合秋天吃,有喜歡的趕緊學起來吧!
1.秋葵
秋葵作爲一種綠色蔬菜,蔬菜高鉀低鈉的食物,營養價值十分高,很適合秋天給孩子們吃。
推薦做法:【秋葵土豆泥】
1.把秋葵放入清水中,加入一勺食鹽搓揉一會兒,再浸泡10分鍾。土豆削過皮以後切成薄片,放入蒸鍋中蒸10分鍾。
2.鍋內燒水,加入一勺食鹽入底味,倒入一點料酒,水燒開以後把秋葵洗幹淨放入鍋中煮2分鍾,秋葵返青以後倒出來,快速放入涼水中過涼,晾涼以後切成圈備用。
3.準備一個小碗,刷一層植物油方便脫模,把秋葵貼着碗邊擺放,不要摞在一起,擺滿即可。
4.土豆蒸熟以後取出來壓成土豆泥,加入一勺食鹽入底味攪拌均勻,把土豆泥挖入裝有秋葵的小碗中,用勺子壓平,再取一個盤子蓋住,把土豆泥和秋葵倒扣在盤子裏。
5.準備幾粒大蒜,拍扁切成蒜末,再切點胡蘿卜丁。起鍋燒油,油燒熱以後倒入蒜末翻炒出香味,加入少許清水,放入胡蘿卜丁,加入蠔油5克增鮮,生抽10克,攪拌花開調料。
6.湯汁燒開以後勾入一點水澱粉,把湯汁收濃,起鍋澆在秋葵上面,這道清香軟糯的秋葵土豆泥就做好了。
2.冬瓜
在衆多水分含量高的秋季蔬菜中,冬瓜是蔬菜中水分含量的冠軍,含水分高達96%,常給孩子吃可以緩解秋燥。
推薦做法:【冬瓜鮮蝦湯】
1.準備鮮蝦500克,剪掉蝦頭、蝦腿,挑出蝦線,全部處理好以後放入清水中浸泡一會兒。
2.準備一節冬瓜,把外皮削幹淨切成小塊,去除瓜瓤,把冬瓜切成片,放入清水中洗幹淨。香菜洗幹淨切成段、生姜切成片。
3.鍋內燒油,油燒熱以後倒入姜片翻出香味,把冬瓜倒入鍋中,加入少許食鹽繼續翻炒,冬瓜斷生以後,從鍋邊淋入適量的清水,大火燒開以後再燉2分鍾。
4.冬瓜湯燉成白色時把蝦洗幹淨倒入鍋中,加入少許食鹽入底味再煮30秒鍾,大蝦變色以後淋入一點香油即可出鍋,最後撒上香菜,這道清淡營養的鮮蝦冬瓜湯就做好了。
3.茭白
茭白含有豐富的維生素和礦物質元素,還有“水中參”的美譽,是秋季不可錯過的一道時令蔬菜。
推薦做法:【茭白炒肉】
1.準備兩根茭白,削去外皮,清洗幹淨後先切成塊,再改刀切成菱形片放入盆中;五花肉去皮,切成薄片放入盆中備用。
2.紅椒去籽後切成菱形片放在盆中;大蒜切成薄片;生姜切成菱形片;大蔥白切成碎沫備用。
3.鍋內燒水,水燒開後倒入茭白和紅椒片,焯水1分鍾左右,撈出用清水衝洗後瀝幹水分。
4.鍋內燒油,充分滑鍋後倒出熱油倒入涼油,這樣炒肉的時候不會粘鍋,倒入五花肉開始翻炒,把五花肉炒至發白透亮,炒出豬油,大概炒2分鍾左右。
5.倒入蔥,姜,蒜炒出香味,倒入老抽翻炒幾下,倒入茭白,加入料酒、白糖、胡椒粉、生抽繼續翻炒,加入食鹽翻炒化開後即可出鍋,這道簡單好吃的茭白炒肉就做好了。
4.紅薯
應季而食最大的好處就是新鮮,入秋後紅薯大量上市,富含膳食纖維、碳水化合物等,有利於減輕孩子腸道負擔,促進消化。
推薦做法:【紅薯芝士餅】
1.紅薯削去外皮,切成1釐米厚的塊,切好後取出電蒸鍋放上篦子,把紅薯塊倒進鍋內蒸15分鍾。
2.15分鍾以後掀開鍋蓋,紅薯塊蒸熟以後取出來放在小盆中,倒入白糖10克,用小勺子把紅薯塊按壓成紅薯泥,倒入一些澱粉,和成紅薯面團。
3.把和好的紅薯團搓成粗條,切成幾個等分,拿一個紅薯坯在手中按壓成餅,包上一點芝士,包好以後把收口處收結實,用手團成圓球放在案板上面備用。
4.碗中打入一個雞蛋,用筷子打散,取出烤盤放一張錫紙,在錫紙上面刷上植物油,把紅薯芝士餅擺放在烤盤上面,刷上一層雞蛋液,撒上一點黑芝麻來點綴。
5.刷完一面把餅翻過來,把另一面也刷上雞蛋液,撒上黑芝麻來點綴,放進烤盤中,180度的溫度烤20分鍾。
6.20分鍾以後取出烤盤,熱騰騰的香甜酥軟的紅薯奶酪餅就做好了,用手掰開一個看一下,裏面的芝士能拉起絲來。
5.蓮藕
蓮藕可以說是秋季非常熱門的蔬菜之一,秋天的蓮藕渾身是寶。蓮藕因爲長在水中,是純天然無污染的綠色蔬菜,富含蛋白質和維生素,很適合孩子吃。
推薦做法:【糖醋藕丁】
1.準備一節蓮藕,削去外皮用清水洗幹淨,先切成厚片再切成藕丁,切好以後用清水泡上,以免氧化變色;小蔥頭洗幹淨切成蔥花。
2.碗中加入食鹽2克,白糖5克,香醋10克,生抽8克,老抽3克調底色,再放入適量的清水,加入一勺澱粉增加吸附力,攪拌均勻備用。
3.鍋內燒水,大火燒開以後把蓮藕控幹水分放入鍋中,快速汆水30秒鍾,蓮藕斷生以後立即倒出來,用清水衝洗過涼,以免在餘溫下回軟。
4.把鍋燒熱,加入半勺植物油,油溫五成熱時放入蔥花爆香,倒入蓮藕翻炒幾下,把料汁攪勻倒入鍋中,轉大火收汁,讓料汁的味道充分融入到蓮藕裏面,出鍋前撒上蔥花,這道酸甜開胃的糖醋藕丁就做好了。
6.綠豆芽
《本草綱目》曾記載綠豆芽“解酒毒、熱毒、利三焦”,意思就是說,綠豆芽可以用來解除全身的一切度,秋季最盛溼熱,可以常吃綠豆芽。
推薦做法:【爆炒綠豆芽】
1.準備適量的綠豆芽,放入清水中洗幹淨,切點青紅椒絲,和綠豆芽放在一起備用,切點姜片、蔥段、幹辣椒,一會兒用來熗鍋。
2.碗中加入一勺食鹽,一勺味精,半勺雞粉,四勺白醋,攪拌均勻備用。
3.鍋內燒油,放入蔥、姜、幹辣椒,開小火翻炒,爆炒綠豆芽一定要把辣椒充分炸香、炸出糊辣味,辣椒炸至顏色變暗以後沿鍋邊烹入料汁,倒入青紅椒絲和綠豆芽。
4.大火爆炒20秒鍾,爆炒能把綠豆芽快速炒熟,同時蒸發掉析出的水分,達到爽脆的口感,豆芽斷生以後淋入水澱粉和香油,繼續翻炒幾下立即出鍋,這道酸辣開胃的爆炒綠豆芽就做好了。
(第一美食編輯:夏天)
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