家裏有空氣炸鍋的，手把手教“辣子雞”菜譜，超簡單，味道頂呱呱

辣子雞素來都是川菜館裏的招牌菜，鮮香麻辣的味道不論下飯還是下酒都挺過癮。雖美味好吃，但需要油炸後再煸炒，復雜的做法勸退了很多想自己在家烹飪的人，想吃的時候只能去飯店點上一份辣子雞，貴不說，量還少，全是幹辣椒，總也吃不過癮。

家裏有空氣炸鍋的，千萬別再閒置了，在家就能很快做出簡易版的辣子雞，不用油炸，制作簡單，廚房小白都能輕鬆搞定，關鍵味道一點也不差，甚至比一般飯店做的還好吃，麻辣鮮香，越吃越上癮，學會這道空氣炸鍋版的辣子雞做給家人吃，做法分享給大家。

空氣炸鍋版辣子雞

所選食材：雞腿2個，辣椒段1小碗，花椒1小碗，小蔥1根、姜一塊、大蒜半朵、生抽3勺、老抽2勺、白糖1勺、花椒粉少量、料酒1勺、白芝麻適量、鹽適量。

1、2個雞腿放入淡鹽水中浸泡10分鍾，取出用刀順着雞骨劃上一刀，取出骨頭，切成大小相等的塊，姜清洗幹淨切薄片，小蔥清洗幹淨切成段、大蒜去皮切薄片，花椒的一半和辣椒的一半分別放入水中浸泡。

小貼士：一部分花椒和辣椒要同雞丁一起倒入空氣炸鍋中烹飪，經過清水浸泡後，花椒和辣椒段已經吸收了水分，再放入空氣炸鍋中就不容易糊了，而且加入辣椒和花椒一起醃制、烹飪，雞丁會更有味道。

2、雞丁碗中加入3勺生抽，2勺老抽，1勺料酒，1勺白糖、少量的花椒粉，攪拌均勻後將小蔥段、姜片、大蒜以及浸泡過的花椒和辣椒段，放入其中醃制30分鍾。

3、醃制好的雞丁倒入1勺食用油，鎖住雞丁中的水分後，空氣炸鍋墊上墊紙，將雞丁倒入其中，設定200度烘烤25分鍾，過程中要記得暫停空氣炸鍋多翻面。

4、炒鍋中加入適量的油，油熱後將剩餘的花椒和辣椒，小火不斷地煸炒出香味，加入1勺生抽，少量的白糖，1勺清水翻炒均勻。

5、待空氣炸鍋的烘烤時間還剩5分鍾的時候，將炒過的花椒和辣椒倒入其中，拌勻後繼續烘烤就可以了，5分鍾後撒上白芝麻拌勻，香辣過癮的空氣炸鍋版的辣子雞丁就做好了。

——老井說——

在烘烤的過程中，雞丁會析出少量的油脂和水分，墊紙中會出現湯汁，如果湯汁比較多，中途可以按暫停鍵使空氣炸鍋停止工作換一個墊紙，將雞丁和辣椒、花椒等換到新的墊紙上，舊的墊紙和湯汁扔掉，重新放入空氣炸鍋中烹飪，如果湯汁不是很多就無需更換墊紙。