泡腐竹時做好2點，半個小時泡發，柔軟不夾生，過年做菜不耽誤

導語：泡腐竹時做好2點，半個小時泡發，柔軟不夾生，過年做菜不耽誤

過年一到，很多人都要秒變大廚，過年做菜很考驗一個人，既要做得快，還要做得好，想要做到這樣，首先要學會快速處理食材，食材準備好了，做菜時才會更加輕鬆。說到準備食材，泡腐竹對於很多人來說都是一個大難題，尤其遇到冬天，腐竹更難快速泡發，不知道你每次都怎麼把腐竹泡軟的？

相信大多數人都用冷水泡腐竹，也有人覺得冷水泡得太慢會選擇用開水泡，確實如此，冷水泡腐竹本來就很慢，再加上氣溫低，還用冷水泡就更慢了，如果沒有提前做準備，很難快速用腐竹做菜。不過用開水也很不好，我嘗試過一次，發現開水泡腐竹，會出現兩種情況，一種是泡時間短的時候，外面軟裏面夾生，另一種是泡時間長的時候，裏面軟外面爛了。

不管哪種情況都不適合用來做菜，做出來很不好吃，到底用什麼方法，既能快速泡發，又能不影響口感呢？

泡腐竹時做好2點，最多半小時泡發，柔軟不夾生，過年做菜一點不耽誤！方法很實用。

下面我來分享一下泡腐竹的小妙招，學會了能省不少時間，如果臨時起意想吃腐竹，最多等待30分鍾就可以了，快來看看吧，一看就會，不怕處理不好，又簡單又好用。

泡腐竹的方法：

將腐竹掰成小段，切不可整根放進水裏泡，這樣做的話會大大延長泡發時間，小段更加省時間，需要注意了。

掰好之後，加入適量涼水，再加入適量開水，攪動幾下混合成溫度適宜的溫水，差不多在四十度左右，這個溫度不會把腐竹泡爛，可以加速泡發。

再加入一勺食鹽，再次攪動，鹽化開就好了。

接着用一個盤子把腐竹壓住，目的是讓腐竹完全浸泡在水中，最後再給碗或者盤子上蓋蓋子，避免溫度降得太快。

等待一段時間，大約半個小時後打開看看，腐竹完全泡好了，中間一點硬芯也沒有，外部也沒有爛。

泡好的腐竹撈出，再用清水洗兩遍，控水後就可以接着烹飪了，不管是炒，還是涼拌或者煮火鍋，都是很好吃。

接下來分享一道涼拌腐竹，其中涼拌汁比較萬能，隨便調什麼涼拌菜都行，建議收藏。

步驟：

按上述方法將腐竹泡好待用、幾朵黑木耳也用上述方法浸泡，還要把根部去掉，洗淨後待用、抓一把花生米待用。

花生米用水衝洗一下，控水後放在廚房紙巾上吸走多餘的水分，炒鍋內加少許油，把花生米倒進鍋內翻炒，炒到噼啪聲減弱時關火，盛出放涼。

鍋內加水，大火燒開，將腐竹倒進鍋內焯燙一下，不建議直接涼拌，那樣不太衛生，還是焯水後涼拌最好，撈出後衝涼控水，再將黑木耳放進鍋內焯水，斷生後撈出衝涼控水。

再來調涼拌汁，碗裏加小米椒圈、辣椒面、蒜末、蔥花、香菜，鍋內燒熱油倒進碗內，激發出香味來，再加入生抽、白糖、鹽、雞精、香醋、香油，攪拌均勻，嘗一下味道不合適再調整。

最後把腐竹、黑木耳、花生米倒進鍋內，加入涼拌汁攪拌均勻，一份美味的涼拌腐竹就可以上桌了，不管喝酒還是不喝酒都愛吃。