俗話說“春韭一束金”，初春時節的韭菜最是鮮嫩可口，韭菜味兒最濃鬱，被譽爲“春菜第一美食”。
而且它營養豐富，有助於升發陽氣，正符合當下的養生需求，愛吃韭菜的朋友們可千萬別錯過！
春天吃韭菜，好處多多
韭菜辛溫，入肝經、脾經、腎經，不僅好吃，更是難得的養生菜！
01起陽草
韭菜被稱爲“起陽草”，是蔬菜中爲數不多的性溫的菜，有補腎補陽、益精固澀的作用。尤其適合脾胃虛寒、腎陽虛、腰冷、手腳冰涼的人，能夠暖胃、暖四肢。
初春時節，春寒料峭，就很適合吃它。
02肝之菜
韭菜中含揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能。
李時珍在《本草綱目》裏稱它爲“肝之菜”。春季對應的器官是肝，疏肝理氣很重要，常吃韭菜可以幫助我們調肝養肝。
03洗腸草
韭菜中含大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，它還有一個別名叫做“洗腸草”，有助於緩解便祕。
04活血菜
很多血管問題都和胸痹有關，《食療本草》記載韭菜可治胸痹，有助於保護血管；它的辛辣氣味也有助於散瘀活血。
現代營養學研究也發現，它富含胡蘿卜素、維生素C等營養素，這些抗氧化物質可以預防動脈硬化，保護血管。
05殺菌菜
韭菜中的硫化合物具有殺菌消炎的作用，有助於提高人體免疫力。
韭菜生吃好還是熟吃好？
韭菜生吃熟吃即可，但兩種吃法的功效略有不同。
生吃入血散血，促進氣血運行的效果更好；熟吃健脾和中、醒脾開胃的功效更好。
但要提醒大家，熟吃韭菜也不建議長時間高溫烹飪，會破壞它的辛發之氣。
01
韭菜生吃——新三樣菜
做法：木耳、萵筍切絲焯熟撈出裝盤，韭菜切碎，放入生抽、醋、鹽、蔥油調勻，然後把調味汁和韭菜一起倒在焯好的菜上拌勻即可。
木耳和萵筍也富含有益於血管健康的營養素，這道快手涼拌菜對保護血管很有好處。
02韭菜熟吃——韭香豆腐
做法：
1、北豆腐切塊，熱鹽水焯燙後撈出。均勻裹上一層薄面粉，淋上蛋液，下油鍋煎至兩面金黃。
2、適量小米椒、蒜末，加2克鹽、1克胡椒粉、料酒1勺、耗油1勺、醬油2勺、生抽1勺、7勺水調成碗汁。
3、鍋內豆腐淋上碗汁，最後關火撒上韭菜（先放根再放葉），用餘溫炒熟韭菜即可。
豆腐性涼，可以清熱，中和韭菜的熱性。
吃韭菜，注意這兩點
01並非人人適合
韭菜是發熱之物，體熱、口幹、嗓幹、牙齦疼的人不宜吃。
爲了避免上火，食用韭菜時可以搭配一些中和熱性的食物。
這些食物都是不錯的選擇△
另外韭菜有一定刺激性，而且膳食纖維豐富不易消化，腸胃敏感、消化功能弱的人要少吃。
02好韭菜，這樣選
1、看顏色：葉子呈碧綠色的韭菜比較新鮮，如果葉子顏色很深，或者尖部有黃葉，就不建議買了。
韭菜分寬葉和細葉，細葉韭菜味道濃鬱，寬葉韭菜味道相對清淡，可以根據個人口味選擇。
2、看切口：根部的切口越平整，說明越新鮮，切口發黃、參差不齊的，說明放置時間比較久了。
3、購買時優先選擇紫根的韭菜，它的光照更足，營養更加豐富。
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