今天趁着天氣好，出門去原來的老房子旁邊菜市場買菜，路過滷水攤，發覺現在只剩下三兩家了，原來兩旁都是做滷味的攤子，生意極度火爆，附近的居民幾乎都知道這個菜場的滷味做得特別好，滷水攤檔大概兩臂寬，用着玻璃隔絕蚊蟲，一臺綠油油的小風扇系着一條紅繩在慢悠悠的扇風，旁邊用着紙牌寫着價錢，攤主會問你，要不要香菜，滷水汁要多少？拿一個小鏟子把滷水鏟起來，裝到透明塑料袋裏，這便是小編對滷水最深刻的記憶。
說到滷水，在廣東最出名的想必就是“豬下水”了，也就是豬內髒，小編最愛吃的就是豬大腸，豬大腸的吃法很多，不愛吃的人嫌棄它髒，愛吃的人如癡如狂，在小編看來，前期的清洗工作就是吃上美味的“九九八十一難”，自己動手做的，總比外面來的幹淨。
但是很多人說怎麼洗都有一股特有的味道，這次小編帶來一個新的去味方法，除臭又去油，去掉了臭味，只剩下美味，讓小編這個豬大腸終極愛好者，兩天就吃完了三斤，滷好的豬大腸，直接切段蘸醬吃，滿口肉香，用辣椒一爆炒，哇，鮮香撲鼻，香辣霸道。滷水豬大腸炒黃豆芽是我家經典的做法，豆芽爽脆鮮甜，搭配香味十足的豬大腸，一端出鍋就被秒殺光，葷素混合，清爽不油膩。再普通的食材和它搭配，都會讓人食欲大開。對愛吃的人來說這就是最好的下飯菜，這是一種做法，另外還有灌米腸，豆腐腸，炸腸等，都是肥腸愛好者的心頭好，一想到口水都要饞出來了，還是趕緊動手才是正道！
【食材】豬大腸3斤、生姜1塊、滷水汁1鍋、鹽10克、高度白酒3湯匙、幹澱粉80克、米醋3湯匙、食用油2湯匙、青紅辣椒各一個、黃豆芽400克、醬油1湯匙
老滷加料：八角5克、生姜1塊、冰糖10克、陳皮5克、花椒5克、幹辣椒5克
做法：
買回的豬大腸先用清水衝洗一兩遍，瀝幹後倒入面粉或是幹澱粉均可，像搓洗衣服一樣來回揉搓豬大腸，切記是去除光滑一面的異味；
第一輪清洗之後，再加入高度白酒、鹽、醋、幹澱粉、油反復揉搓，此步驟的目的在於去除豬大腸的臊味，對清除大腸表面的懸浮物也很有效；
徹底清洗幹淨一面後再翻開另一面，摘除附在豬腸上的油脂，再用熱水反復洗淨豬大腸，瀝幹備用；
鍋裏燒開適量清水，肥腸放鍋裏大火猛煮十幾分鍾，煮的時候加幾塊陳皮、姜片、1湯匙鹽；
煮好的肥腸撈起瀝幹水；
將老滷從冰箱取出，小火煮開，加入幹辣椒、花椒、拍破的姜、幾顆冰糖和八角、適量料酒煮10來分鍾，熬出味道，再放入肥腸，加蓋猛火滷煮大約半個小時就差不多了，大家可以根據自己喜好的軟硬程度把握煮制時間，滷好的肥腸不用着急撈起來，浸泡半天更加入味；
做好的肥腸可以隨意搭配了，將肥腸撈起切成菱形，辣椒洗淨切片；
豆芽摘洗幹淨，撈起瀝幹水；
熱鍋倒油，將辣椒煸炒一下；
倒入黃豆芽炒軟，再加上肥腸快速翻炒均勻；
淋上一湯匙醬油，翻炒均勻即可起鍋。
食尚小貼士：
澱粉、米酒、醋、鹽這些調味品是清潔肥腸最簡單的利器，認真清洗幾遍後幾乎沒有異味了。
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