這個菜,不愛吃的人嫌棄它髒,愛吃的人如癡如狂,會烹調,香噴噴

今天趁着天氣好,出門去原來的老房子旁邊菜市場買菜,路過滷水攤,發覺現在只剩下三兩家了,原來兩旁都是做滷味的攤子,生意極度火爆,附近的居民幾乎都知道這個菜場的滷味做得特別好,滷水攤檔大概兩臂寬,用着玻璃隔絕蚊蟲,一臺綠油油的小風扇系着一條紅繩在慢悠悠的扇風,旁邊用着紙牌寫着價錢,攤主會問你,要不要香菜,滷水汁要多少?拿一個小鏟子把滷水鏟起來,裝到透明塑料袋裏,這便是小編對滷水最深刻的記憶。

說到滷水,在廣東最出名的想必就是“豬下水”了,也就是豬內髒,小編最愛吃的就是豬大腸,豬大腸的吃法很多,不愛吃的人嫌棄它髒,愛吃的人如癡如狂,在小編看來,前期的清洗工作就是吃上美味的“九九八十一難”,自己動手做的,總比外面來的幹淨。

但是很多人說怎麼洗都有一股特有的味道,這次小編帶來一個新的去味方法,除臭又去油,去掉了臭味,只剩下美味,讓小編這個豬大腸終極愛好者,兩天就吃完了三斤,滷好的豬大腸,直接切段蘸醬吃,滿口肉香,用辣椒一爆炒,哇,鮮香撲鼻,香辣霸道。滷水豬大腸炒黃豆芽是我家經典的做法,豆芽爽脆鮮甜,搭配香味十足的豬大腸,一端出鍋就被秒殺光,葷素混合,清爽不油膩。再普通的食材和它搭配,都會讓人食欲大開。對愛吃的人來說這就是最好的下飯菜,這是一種做法,另外還有灌米腸,豆腐腸,炸腸等,都是肥腸愛好者的心頭好,一想到口水都要饞出來了,還是趕緊動手才是正道!

【食材】豬大腸3斤、生姜1塊、滷水汁1鍋、鹽10克、高度白酒3湯匙、幹澱粉80克、米醋3湯匙、食用油2湯匙、青紅辣椒各一個、黃豆芽400克、醬油1湯匙

老滷加料:八角5克、生姜1塊、冰糖10克、陳皮5克、花椒5克、幹辣椒5克

做法:

買回的豬大腸先用清水衝洗一兩遍,瀝幹後倒入面粉或是幹澱粉均可,像搓洗衣服一樣來回揉搓豬大腸,切記是去除光滑一面的異味;

第一輪清洗之後,再加入高度白酒、鹽、醋、幹澱粉、油反復揉搓,此步驟的目的在於去除豬大腸的臊味,對清除大腸表面的懸浮物也很有效;

徹底清洗幹淨一面後再翻開另一面,摘除附在豬腸上的油脂,再用熱水反復洗淨豬大腸,瀝幹備用;

鍋裏燒開適量清水,肥腸放鍋裏大火猛煮十幾分鍾,煮的時候加幾塊陳皮、姜片、1湯匙鹽;

煮好的肥腸撈起瀝幹水;

將老滷從冰箱取出,小火煮開,加入幹辣椒、花椒、拍破的姜、幾顆冰糖和八角、適量料酒煮10來分鍾,熬出味道,再放入肥腸,加蓋猛火滷煮大約半個小時就差不多了,大家可以根據自己喜好的軟硬程度把握煮制時間,滷好的肥腸不用着急撈起來,浸泡半天更加入味;

做好的肥腸可以隨意搭配了,將肥腸撈起切成菱形,辣椒洗淨切片;

豆芽摘洗幹淨,撈起瀝幹水;

熱鍋倒油,將辣椒煸炒一下;

倒入黃豆芽炒軟,再加上肥腸快速翻炒均勻;

淋上一湯匙醬油,翻炒均勻即可起鍋。

食尚小貼士:

澱粉、米酒、醋、鹽這些調味品是清潔肥腸最簡單的利器,認真清洗幾遍後幾乎沒有異味了。

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